Aquí es donde señalamos a los restaurantes que acumulan 30 o más infracciones en una sola inspección, porque si se alcanzan las 30 o más, los consumidores deben saberlo.
Esta semana tenemos dos.
El restaurante Royal Palm Grill & Deli en Homestead ha sido inspeccionado 14 veces desde julio de 2023; seis de esas inspecciones requirieron una revisión posterior, y los registros muestran que se ordenó el cierre de Royal en 2024 por un problema de cucarachas.
Recientemente, se registraron 35 infracciones.
En Miami Beach, Coyote Taqueria, en Collins Avenue, también figura en la lista.
Los registros muestran que, desde noviembre de 2023, Coyote ha sido inspeccionado 7 veces y ha cumplido con los estándares de inspección en todas ellas hasta el momento.
31 infracciones en una inspección reciente.
Treinta o más infracciones no son mala suerte, son una decisión, y son inaceptables. Tienes que mejorar.
**ROYAL PALM GRILL & DELI
806 N. KROME AVE.
GRANJA
FECHA DE INSPECCIÓN 28/5
Se detectaron 35 infracciones.
TAMBIÉN SE ORDENÓ EL CIERRE (PROBLEMA DE CUCARACHAS)
“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo. Infracción reiterada.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. Observado en la línea de cocción.”
“Falta una baldosa del techo. Se observó que faltaba una baldosa del techo encima de la mesa de preparación con el fregadero.”
“Los equipos, la vajilla y los utensilios limpios se almacenan junto al lavamanos/fregadero de preparación de alimentos y están expuestos a salpicaduras. Se observó una tostadora de pan almacenada junto al lavamanos en el mostrador principal, expuesta a salpicaduras.”
“Utensilios limpios guardados entre el equipo y la pared. Se observaron cuchillos guardados debajo de la rebanadora en la cocina con restos de comida vieja debajo.”
“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observó una cucaracha muerta en el suelo, frente al fregadero de preparación. Se observó una cucaracha muerta en el suelo, frente al refrigerador en el área de almacenamiento de productos secos.”
“Se observó un recipiente de bebida de un empleado sobre una mesa de preparación de alimentos o encima/al lado de equipos/utensilios limpios. También se observó una lata de Red Bull de un empleado sobre una tabla de cortar blanca al otro lado de la línea de cocción en la cocina trasera.”
“Empleado sin protector/sujeción de barba mientras prepara alimentos.”
“Equipos y utensilios sin secar al aire adecuadamente: apilamiento húmedo. Se observaron recipientes de plástico apilados sin secar al aire adecuadamente debajo de la mesa de preparación con el fregadero.”
“Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Observado en la cocina trasera.”
“El suelo está sucio/tiene acumulación de residuos. Se observó suciedad en el suelo debajo de los equipos de cocina y de las cámaras frigoríficas.”
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observó un caso de aceite almacenado en el suelo debajo del lavamanos, cerca del lavavajillas.”
Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. Observado en el congelador vertical cerca de la cámara frigorífica. Observado en el congelador vertical cerca del baño. Infracción reiterada.
“Pinzas en uso guardadas en la manija de la puerta del equipo entre usos. Observado en la puerta del horno en la cocina trasera.”
“Paño/toalla húmeda para limpiar debajo de la tabla de cortar.”
“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. Se observó que el interior del microondas estaba sucio con restos de comida vieja.”
“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron filtros interiores de la campana extractora sucios con polvo acumulado.”
“Se encontró un recipiente de bebida de un empleado abierto en una unidad de refrigeración con alimentos destinados a ser servidos a los clientes. Se observó a un empleado con una botella de agua abierta almacenada en un refrigerador cercano a la cámara frigorífica. Infracción reiterada.”
“Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente. Se observó una caja de vasos almacenada en el suelo en el área de almacenamiento de productos secos.”
“Paño de limpieza húmedo no guardado en solución desinfectante entre usos. Observado en la línea de cocción. Infracción reiterada.”
“Los paños húmedos utilizados para limpiar derrames ocasionales en superficies de equipos que entran en contacto con alimentos y en superficies que no lo hacen no estaban limpios. Observado en la línea de cocción.”
“Solución desinfectante para paños de limpieza almacenada en el suelo. Observada debajo de la mesa de preparación, frente al fregadero triple.”
“El empleado comenzó a manipular alimentos, equipos o utensilios limpios, o a tocar artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos previamente. Se observó que el empleado cobró al cliente y luego procedió a servir hielo. No se lavó las manos.”
“El empleado rompió huevos crudos con cáscara y luego manipuló alimentos listos para el consumo y/o equipos o utensilios limpios sin lavarse las manos.”
“El empleado se frotó las manos durante menos de 10-15 segundos mientras se las lavaba.”
“El empleado se lavó las manos con agua fría.”
“El empleado se lavó las manos sin jabón.”
Se encontraron insectos voladores pequeños y vivos. Se observaron aproximadamente 7 moscas vivas posándose sobre tomates sin lavar en el área de almacenamiento de productos secos. También se observaron aproximadamente 10 moscas vivas volando y posándose sobre cebollas sin lavar en el área de almacenamiento de productos secos.
Se emitió una orden de cese de venta para alimentos que requieren control de tiempo/temperatura para su seguridad debido a un manejo inadecuado de la temperatura. Los alimentos que requieren control de tiempo/temperatura para su seguridad se mantuvieron refrigerados a más de 41 grados Fahrenheit. Se observaron tomates en cubos (46 °F - Mantenimiento en frío) en el refrigerador ubicado frente al horno. Según el operador, permanecieron allí durante más de 6 horas. Se observó arroz (47 °F - Mantenimiento en frío) en el refrigerador ubicado frente al horno. Según el operador, permaneció allí durante más de 24 horas.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos refrigerados seguros a más de 41 grados Fahrenheit. Se observaron tomates en cubos (46 °F - Refrigeración) en el refrigerador ubicado frente al horno. Según el operador, durante más de 6 horas. Se observó arroz (47 °F - Refrigeración) en el refrigerador ubicado frente al horno.”
“La solución desinfectante para paños de limpieza supera la concentración máxima permitida. Se observó en el cubo de desinfectante (cloro 200+ ppm).”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia parecida al moho o una sustancia viscosa. Se observaron bandejas para hornear usadas para preparar pan de maíz muy sucias con grasa vieja.”
“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observó que el lavamanos se utilizaba para guardar un vaso transparente en el mostrador.”
No se proporcionaron toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos. Tampoco se observaron toallas de papel en el lavamanos cerca del lavavajillas.
“Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas, no estaban debidamente fechados. Se observó sopa de fideos en el refrigerador cercano a la cámara frigorífica sin fechar. Según el jefe de cocina, llevaban menos de 7 días en el mercado.”
**TAQUERÍA COYOTE
1351 COLLINS AVE.
Playa de Miami
FECHA DE INSPECCIÓN 27/5
31 VIOLACIONES
“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo.”
“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observaron rejillas de ventilación sucias.”
“Vasos, tazas, cuencos, platos, ollas y sartenes limpios, no almacenados boca abajo ni protegidos. Se observó una sartén sin colocar boca abajo en la línea de cocción.”
“El equipo de refrigeración no se encuentra en buen estado. No almacene alimentos que requieren control de tiempo/temperatura para su seguridad en esta unidad hasta que se repare. Se observó RIC en la línea de cocción y WIC a 50 °F.”
“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar. Infracción reiterada.”
“Suelo sucio/con acumulación de residuos. Infracción reiterada.”
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observó un recipiente de pollo crudo en el suelo dentro del WIC.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit. Observado en la línea de cocción.”
“No hay cartel de ‘no se debe lavarse las manos’ en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina. Observado en la zona del bar.”
Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas sucias en el interior del RIC. Infracción reiterada.
“Agua estancada en el fondo del refrigerador.”
“Las pajitas que se proporcionan para el autoservicio del cliente no están envueltas individualmente ni se encuentran en un dispensador autorizado.”
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Infracción reiterada.”
“No guardar el paño húmedo en solución desinfectante entre usos.”
“La separación entre la entrada de agua y el borde del fregadero/equipo es inferior a una pulgada. Observado en un fregadero de tres compartimentos.”
“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para comenzar una tarea que implicaba manipular alimentos.”
Se emitió una orden de cese de venta para alimentos que requieren control de tiempo/temperatura debido a un abuso de temperatura. Los alimentos que requieren control de tiempo/temperatura se mantuvieron refrigerados a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó pollo cocido (46 °F - Conservación en frío) y queso (46 °F - Conservación en frío) en el refrigerador junto a la línea de cocina HWS. Según el chef del día anterior. Se observó carne de res cocida (50 °F - Conservación en frío), pollo cocido (52 °F - Conservación en frío), pollo crudo (52 °F - Conservación en frío) y pico de gallo (50 °F - Conservación en frío) dentro del refrigerador WIC, según el chef del día anterior.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos refrigerados seguros a más de 5 grados Celsius (41 grados Fahrenheit). Se observó pollo cocido (8 °C - Refrigeración); queso (8 °C - Refrigeración) en el refrigerador junto a la línea de cocina HWS. Según lo informado por el chef el día anterior. Se observó carne de res cocida (10 °C - Refrigeración); pollo cocido (11 °C - Refrigeración); pollo crudo (11 °C - Refrigeración); pico de gallo (10 °C - Refrigeración) dentro del refrigerador WIC según lo informado por el chef el día anterior.”
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron frijoles negros (119 °F - Mantenimiento en caliente); salsa de queso (126 °F - Mantenimiento en caliente); maíz cocido (120 °F - Mantenimiento en caliente) en la mesa de vapor, según lo indicado por el chef una hora antes.”
“El empleado no ha recibido la capacitación adecuada para sus funciones, como lo demuestra su incapacidad para responder preguntas básicas sobre seguridad alimentaria. Se observó que el empleado desconocía la temperatura mínima de conservación en frío.”
“El desagüe del equipo desemboca en el lavamanos. Observado en la zona del bar.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa. Se observó la cuchilla del abrelatas sucia. Se observó la rebanadora sucia. Infracción reiterada.”
“Se ha retirado el lavamanos de la zona de preparación de alimentos/lavado de vajilla. Debe reinstalarse en el mismo lugar. Se ha observado que se ha retirado el lavamanos al final de la línea de cocción.”
“No se proporciona ningún kit de prueba química al usar desinfectante en lavadoras de vajilla de tres compartimentos o paños de limpieza.”
“No hay ningún gerente de servicio de alimentos certificado vigente de servicio con cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos. Infracción reiterada.”
“No se ha presentado ni aprobado ninguna revisión del plan; se han realizado o están en curso renovaciones.”
“Se observó que el fregadero para fregar había sido retirado y reemplazado por un horno.”
“No se presentó ninguna prueba de que los empleados de alimentos estén informados de su responsabilidad de reportar a la persona a cargo información sobre su salud y actividades relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos. Se observó a los empleados Franco Peladez y Amanda Diaz, contratados tres meses antes.”
“No había jabón en el lavamanos. Se observó en la zona del bar.”
“Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas, no estaban debidamente fechados. Se observaron frijoles, pollo y cerdo cocidos dentro del WIC sin fechar, según informó un empleado el día anterior. Infracción reiterada.”
“Botella pulverizadora que contiene una sustancia tóxica sin etiquetar. Se observó un spray de limpieza sin etiquetar en la zona del bar.”
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