MIAMI-DADE COUNTY, Fla. — Un establecimiento. Sesenta y tres infracciones.
¿Un lugar con tantas infracciones debería estar sirviendo comida?
Rinconcito Miami 2 no fue cerrado, pero la inspección encontró condiciones que deberían preocupar a cualquiera que entre al establecimiento.
Y un día después, durante una inspección de seguimiento, 35 infracciones seguían sin corregirse.
Los inspectores encontraron una sustancia similar al moho dentro de la máquina de hielo y en una licuadora, moscas vivas volando por la cocina y una cucaracha muerta en el piso.
Los empleados manipularon repetidamente alimentos y equipo limpio sin lavarse las manos, incluso después de tocar un bote de basura y un delantal sucio.
La carne de cerdo cruda y la panceta de cerdo estaban a 60 grados, los camarones crudos a 59 grados y los fideos cocidos a 57 grados dentro de una cámara frigorífica. Según el reporte, los alimentos estaban allí desde el día anterior.
Se emitió una orden para suspender la venta de esos alimentos.
Los alimentos calientes también se mantenían a temperaturas de hasta apenas 82 grados.
Además, los inspectores encontraron lavamanos sin suficiente agua, un dispensador de jabón averiado y empleados que se lavaban las manos en un fregadero no autorizado.
Sesenta y tres infracciones durante una sola inspección sin previo aviso. ¡Esto es inaceptable!
RINCONCITO MIAMI 2
COUNTRY MALL PLAZA15956 SW 137TH AVE.
WEST KENDALL/RICHMOND WEST
(SUROESTE NO INCORPORADO DE MIAMI-DADE)
FECHA DE INSPECCIÓN: 11 DE AGOSTO
63 INFRACCIONES DETECTADAS
“Acumulación de una sustancia negra/verde similar al moho en el interior de la máquina y el depósito de hielo”.
“Acumulación de residuos dentro de la máquina lavavajillas”.
“Se utiliza un tazón u otro recipiente sin mango para servir alimentos. Se observó en la mesa de vapor un tazón negro sin mango utilizado para servir arroz”.
“Acumulación de restos de alimentos o suciedad en las manijas de los equipos. Se observó en las manijas de las puertas del horno y de los refrigeradores”.
“Se utiliza cartón en el piso como medida antideslizante y no se reemplaza diariamente ni cuando está muy sucio, lo que ocurra primero. Se observó frente a la cámara frigorífica”.
“El techo o las placas del techo presentan daños o están deteriorados. Se observaron algunas placas con daños causados por agua en la cocina”.
“El techo, las placas o las rejillas de ventilación presentan acumulación de restos de alimentos, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observaron rejillas de ventilación sucias en toda la cocina, con polvo y restos de alimentos”.
“Los equipos y utensilios limpios no están separados de los equipos y utensilios sucios en el área de lavado. Se observó en los estantes cercanos al lavavajillas”.
“Vasos, tazas, tazones, platos, ollas y sartenes limpios no están almacenados boca abajo ni protegidos adecuadamente. Se observó en los estantes cercanos al lavavajillas”.
“Utensilios o equipos limpios almacenados en un cajón o estante sucio”.
“El equipo de refrigeración no se mantiene en buenas condiciones. No se deben almacenar en esta unidad alimentos que requieran control de tiempo o temperatura por razones de seguridad hasta que sea reparada. La cámara frigorífica se encontraba a 50 °F”.
“La moldura en la unión entre el piso y la pared está rota o ausente. Se observó que faltaba cerca de los lavamanos de la cocina”.
“La tabla de cortar presenta marcas de cortes y ya no puede limpiarse adecuadamente”.
“Cucarachas muertas en el establecimiento. Se observó una cucaracha muerta en el piso cerca del lavavajillas”.
“Empleado sin protección para el cabello mientras preparaba alimentos. Se observó a un cocinero sin protección para el cabello en la cocina”.
“El establecimiento cobra cargos operativos sin informar adecuadamente sobre ellos en el recibo”.
“La puerta exterior presenta una abertura en el umbral que comunica con el exterior. Se observaron espacios en los lados derecho e izquierdo de la puerta cercana a la cámara frigorífica de vegetales”.
“Áreas del piso cubiertas con agua estancada. Se observó frente al congelador”.
“El piso está sucio o presenta acumulación de residuos. Se observó una gran acumulación de grasa y restos de alimentos debajo de los equipos de cocina y refrigeración”.
“El recipiente utilizado para almacenar alimentos que requieren control de tiempo o temperatura por razones de seguridad no fue limpiado después de vaciarse y antes de volver a llenarse. Se observó dentro del recipiente de frijoles. También se observó una sustancia similar al moho en el exterior de una licuadora”.
“Alimentos almacenados en el piso. Se observaron alimentos en el piso del congelador”.
“Superficie en contacto con alimentos no limpiada ni desinfectada entre la manipulación de productos agrícolas sin lavar y alimentos listos para consumir”.
“El sistema de ventilación de la campana es inadecuado, como demuestra la acumulación de grasa en paredes y techo”.
“Acumulación de hielo en congeladores”.
“Pinzas en uso almacenadas en la manija de la puerta de un equipo entre usos. Se observaron en la puerta del horno frente a la mesa de vapor”.
“El interior del horno o microondas presenta acumulación de una sustancia negra, grasa o restos de alimentos”.
“No existen instalaciones adecuadas para guardar la ropa y otras pertenencias de los empleados. Se observaron zapatos, delantales y otras pertenencias de empleados almacenados en diferentes áreas de la cocina”.
“Superficies que no están en contacto con alimentos sucias con grasa, restos de comida, suciedad, residuos viscosos o polvo. Se observó suciedad en las juntas de las cámaras frigoríficas y refrigeradores. También se observó sucio el soporte del abrelatas”.
“El interior o los estantes del refrigerador presentan acumulación de residuos”.
“Papel de aluminio roto o desgastado utilizado como cubierta de estantes. Se observó en la cámara frigorífica”.
“Artículos de un solo uso almacenados sobre una superficie sucia. Se observaron recipientes para comida para llevar”.
“Paño de limpieza seco y sucio en uso”.
“Agua estancada o con drenaje muy lento en un lavamanos, fregadero de tres compartimentos o fregadero para trapeadores. Se observó en el lavamanos cercano a la cámara frigorífica”.
“Alimentos almacenados sin cubrir. Se observaron alimentos sin cubrir en la cámara frigorífica de vegetales”.
“Los estantes de la cámara frigorífica o congelador presentan óxido que ha deteriorado la superficie”.
“Pared sucia con acumulación de grasa, restos de alimentos o polvo. Se observó una pared sucia en la cocina”.
“Agua drenando sobre el piso. Se observó agua proveniente del lavamanos cercano a la cámara frigorífica”.
“Fuga de agua de una tubería, grifo o manija. Se observó una fuga en la tubería debajo del lavamanos cercano a la cámara frigorífica”.
“Los trapeadores mojados no se almacenan de manera que puedan secarse”.
“Los paños húmedos de limpieza no se mantienen en una solución desinfectante entre usos. Se observaron en la cafetería, la cocina y el área de servicio”.
“Los paños húmedos utilizados para limpiar derrames ocasionales en superficies de equipos, tanto en contacto como sin contacto con alimentos, no estaban limpios”.
“Los recipientes de trabajo con alimentos retirados de su envase original no estaban identificados con el nombre común del producto. Se observó un recipiente de sal en un estante cerca del fregadero de tres compartimentos”.
“Un empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipo o utensilios limpios o tocar artículos de un solo uso sin envolver sin lavarse primero las manos. Se observó a un empleado comenzar a preparar sándwiches sin lavarse las manos. También se observó a un cocinero comenzar a preparar alimentos sin lavarse las manos”.
“Un empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para comenzar una tarea de manipulación de alimentos”.
“Un empleado tocó un delantal o ropa sucia y después comenzó a preparar alimentos, manipular equipo o utensilios limpios o tocar artículos de un solo uso sin envolver, sin lavarse las manos”.
“Un empleado tocó una superficie sucia y después comenzó a preparar alimentos, manipular equipo o utensilios limpios o tocar artículos de un solo uso sin envolver, sin lavarse las manos. Se observó que un empleado tocó el bote de basura cerca de las freidoras”.
“Un empleado se lavó las manos con agua fría”.
“Las superficies en contacto con alimentos que requieren control de tiempo o temperatura por razones de seguridad no se limpiaron al menos cada cuatro horas. Se observó en la mezcladora utilizada para helados y batidos”.
“Se encontraron pequeños insectos voladores vivos. Se observaron dos moscas vivas volando en la cocina”.
“Se emitió una orden de suspensión de venta para alimentos que requieren control de tiempo o temperatura por razones de seguridad debido a temperaturas inadecuadas. Se observaron alimentos refrigerados por encima de los 41 °F: cerdo crudo a 60 °F; chuleta de cerdo cruda a 53 °F; pollo crudo a 47 °F; cerdo cocido a 51 °F; panceta de cerdo a 60 °F; pescado entero crudo a 48 °F; carne molida cocida a 52 °F; fideos cocidos a 57 °F; camarones crudos a 59 °F y brotes de frijol a 52 °F. Los alimentos se encontraban en la cámara frigorífica desde el día anterior”.
“Alimentos que requieren control de tiempo o temperatura por razones de seguridad se mantenían refrigerados a temperaturas superiores a 41 °F. Se observaron cerdo crudo a 60 °F; chuleta de cerdo cruda a 53 °F; pollo crudo a 47 °F; cerdo cocido a 51 °F; panceta de cerdo a 60 °F; pescado entero crudo a 48 °F; carne molida cocida a 52 °F; fideos cocidos a 57 °F; camarones crudos a 59 °F y brotes de frijol a 52 °F en la cámara frigorífica desde el día anterior”.
“Alimentos calientes que requieren control de tiempo o temperatura por razones de seguridad se mantenían a menos de 135 °F. Se observaron cebollas cocidas a 82 °F, maduros a 92 °F y arroz con frijoles a 96 °F a temperatura ambiente en la línea de cocina; según el operador, por menos de dos horas. También se observó leche a 127 °F en el área de cafetería, pollo cocido a 106 °F en la cocina, yuca a 123 °F y crema de malanga a 121 °F”.
“El gerente certificado de alimentos o la persona a cargo desconoce la política de salud de los empleados y los requisitos sanitarios”.
“Un empleado se lavó las manos en un fregadero que no estaba aprobado para ese propósito”.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar al moho o residuos viscosos. Se observaron tablas de cortar sucias y un abrelatas con restos de alimentos”.
“El lavamanos no tiene agua corriente o suficiente presión para lavarse las manos correctamente. Se observó en el lavamanos cercano al lavavajillas y en el cercano a la puerta de salida”.
“El lavamanos no estaba accesible para los empleados en todo momento. Se observó una bandeja para hornear y un recipiente metálico almacenados sobre el lavamanos del área de preparación trasera”.
“El lavamanos se utilizaba para fines distintos al lavado de manos. Se observaron recipientes de plástico almacenados dentro del lavamanos cercano a la línea de cocina”.
“El suministro de agua caliente no se mantenía durante los periodos de mayor actividad”.
“Óxido superficial en equipos que entran en contacto con alimentos. Se observó en la cocina”.
“No se utilizaba un termómetro de sonda para garantizar que los alimentos se encontraran a temperaturas adecuadas”.
“El dispensador de jabón del lavamanos no funcionaba o no podía dispensar jabón”.
“No se proporcionaba agua a una temperatura mínima de 85 °F en el lavamanos de los empleados. Se registró agua caliente a 83 °F en el lavamanos cercano a la puerta de salida de la cocina”.
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