Si un restaurante acumula 30 o más infracciones en una sola inspección, creemos que eso merece una mirada más detenida. — No se les ordenó cerrar, pero eso no significa que todo estuviera bien.
Si un restaurante acumula 30 o más infracciones en una sola inspección, creemos que eso merece una mirada más detenida.
Los registros estatales muestran que los inspectores encontraron superficies en contacto con alimentos con crecimiento similar al moho, moho creciendo en los alimentos, moscas vivas posándose sobre los alimentos, cucarachas, carne cruda almacenada encima de alimentos cocidos y alimentos potencialmente peligrosos a temperaturas en las que las bacterias pueden multiplicarse. En un restaurante, los inspectores encontraron alimentos cocidos mantenidos a una temperatura de apenas 87 grados, mientras que otro tenía carne, queso y salsa a una temperatura superior a la segura para mantenerlos fríos durante más de cuatro horas.
Estos restaurantes pudieron haber permanecido abiertos, pero más de 30 infracciones representan muchos problemas en un lugar donde las personas confían en que la cocina mantenga sus alimentos seguros.
**TROPICAL RESTAURANT
652 EAST 9TH ST.
HIALEAH
FECHA DE INSPECCIÓN 8/7
SE ENCONTRARON 40 INFRACCIONES
“Se observó que el establecimiento operaba y atendía a clientes sin licencia.”
“Se observó aproximadamente 1 insecto volador posándose sobre jamón rebanado y cerdo rebanado dentro del refrigerador de acceso directo junto a la máquina de hielo en el mostrador delantero. También se observaron aproximadamente 6 insectos voladores volando en la cocina trasera sobre las mesas de preparación y los equipos limpios. También se observó 1 insecto volador posándose sobre un recipiente metálico limpio en un estante frente al horno grande en el área de la cocina.”
“Se observó carne de cerdo cruda y carne de res cruda almacenadas sobre cerdo cocido en un estante dentro del refrigerador de acceso peatonal frente al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina. También se observaron huevos de cáscara crudos almacenados sobre carne de res cocida en un estante dentro del refrigerador de acceso peatonal frente al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina.”
“Se observó carne de res cruda almacenada sobre carne de cerdo cruda en un estante dentro del refrigerador de acceso peatonal frente al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina.”
“Se observó que la leche dentro del refrigerador de acceso directo junto a la máquina de hielo en el mostrador delantero no tenía fecha.”
“Se observó una cucaracha arrastrándose por el piso debajo del fregadero para lavarse las manos junto al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina.”
“Se observó aproximadamente 1 insecto volador posándose sobre jamón rebanado y cerdo rebanado dentro del refrigerador de acceso directo junto a la máquina de hielo en el mostrador delantero.”
“Jamón rebanado (52F - mantenimiento en frío); cerdo rebanado (52F - mantenimiento en frío) dentro de la unidad de mantenimiento en frío en el mostrador delantero junto a la estación de sándwiches. Según el operador, por menos de 1 hora.”
“Chuletas de cerdo (125F - mantenimiento en caliente) dentro de la mesa de vapor en el mostrador delantero. Según el operador, por menos de 2 horas. También se observó arroz (122F - mantenimiento en caliente); guiso de pollo (114F - mantenimiento en caliente) dentro del equipo de mantenimiento junto al horno en el área de la cocina trasera. Según el operador, por menos de 2 horas. También se observaron cebollas cocidas (103F - mantenimiento en caliente) en un estante sobre la estufa frente a la máquina lavavajillas en el área de la cocina. Según el empleado, por menos de 1 hora. También se observaron frijoles negros (87F - mantenimiento en caliente); sopa de pollo (91F - mantenimiento en caliente) sobre una mesa de preparación frente al horno grande en el área de la cocina trasera. Según el operador, por menos de 2 horas.”
“Se observó en el área de la cocina.”
“Se observó un abrelatas sucio sobre las mesas de preparación junto al congelador de alimentos del mar en el área de la cocina.”
“Se observaron residuos de alimentos dentro del fregadero para lavarse las manos en el área de la cocina.”
“Se observó que no había un kit de prueba de cloro disponible al momento de la inspección.”
“Se observó frente a la unidad de mantenimiento en caliente de panceta de cerdo en el mostrador delantero.”
“Se observó un gran contenedor de envío almacenado detrás de la propiedad, lleno de equipos de restaurante.”
“Se observó el interior sucio de la máquina de hielo en el mostrador delantero.”
“Se observó en el piso junto a la freidora en el área de la cocina.”
“Se observaron el techo y las rejillas de ventilación sucios, con acumulación de polvo y grasa en toda el área de la cocina y el área de almacenamiento trasera. También se observó el techo sucio, con acumulación de grasa sobre la prensa de parrilla en el mostrador delantero.”
“Se observaron espátulas limpias entre la pared y el fregadero de tres compartimentos frente al refrigerador de acceso peatonal en el área de la cocina.”
“Se observaron varias tablas de cortar con ranuras sobre las mesas de preparación en toda el área de la cocina.”
“Se observó 1 cucaracha muerta debajo del fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina. También se observaron aproximadamente 3 cucarachas muertas en la trampa debajo del congelador de acceso directo ubicado frente a la unidad de hielo en el área de la cocina. También se observó aproximadamente 1 cucaracha muerta debajo del estante ubicado afuera de la oficina en el área del salón de descanso.”
“Se observaron varios empleados participando en la preparación de alimentos sin protección para el cabello en toda el área de la cocina.”
“Se observaron varios recipientes de alimentos almacenados en el piso dentro del refrigerador de acceso peatonal frente al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina.”
“Se observó acumulación de grasa en las paredes de toda el área de la cocina.”
“Se observó dentro del refrigerador de acceso directo en el salón de descanso.”
“Se observó una cuchara para hielo almacenada sobre un recipiente sucio junto a la máquina de hielo ubicada junto al salón de descanso en el área de la cocina.”
“Se observó que el mango de la cuchara para azúcar tocaba el azúcar dentro del recipiente en el estante de almacenamiento trasero frente al refrigerador de acceso peatonal en el área de la cocina.”
“Se observó el interior sucio del microondas sobre la parrilla de preparación en el área de la cocina. También se observó el interior sucio del horno junto a la máquina lavavajillas en el área de la cocina.”
“Se observó que no había termómetro ambiental dentro de los refrigeradores de acceso peatonal en el área de la cocina.”
“Se observó que no había bandeja de goteo en los sistemas de campana en toda el área de la cocina.”
“Se observó una junta sucia con una sustancia similar al moho debajo de las máquinas tostadoras en el mostrador delantero. También se observó el orificio de la boquilla del fregadero de tres compartimentos con acumulación de una sustancia similar al moho en el área de la cocina.”
“Se observó que no había rejilla en el ventilador sobre la puerta trasera junto a la freidora en el área de la cocina trasera.”
“Se observaron varios artículos de un solo servicio reutilizados debajo de la mesa de preparación junto al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina.”
“Se observaron utensilios limpios almacenados en posición vertical dentro de un recipiente junto a la parrilla frente a la máquina lavavajillas en el área de la cocina.”
“Se observó en toda el área de la cocina.”
“Se observaron estantes de los refrigeradores de acceso peatonal con acumulación de óxido en el área de la cocina.”
“Se observó acumulación de grasa en las paredes de toda el área de la cocina.”
“Se observó un paño húmedo para limpiar sobre las mesas de preparación en toda el área de la cocina, no almacenado en una solución desinfectante.”
“Se observó que el recipiente de azúcar no estaba identificado debajo del mostrador junto a la unidad de helado en el mostrador delantero.”
**MANHATTAN CHICAGO REAL PIZZA
12715 SOUTH DIXIE HIGHWAY
PINECREST
FECHA DE INSPECCIÓN 8/4
SE ENCONTRARON 31 INFRACCIONES
“Se utilizaron recipientes que no son aptos para alimentos para almacenar alimentos, en contacto directo con los alimentos. Se observaron panecillos almacenados en una bolsa negra de basura.”
“Se emitió una orden de suspensión de venta para alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad debido a abuso de temperatura. Se observó un refrigerador de acceso directo al otro lado de la oficina con una temperatura ambiental de 50F; los siguientes alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad estaban almacenados allí durante más de 4 horas: queso mozzarella (56F - mantenimiento en frío); pimientos asados (57F - mantenimiento en frío); salsa (55F - mantenimiento en frío); giardiniera (55F - mantenimiento en frío).”
“Alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó un refrigerador de acceso directo al otro lado de la oficina con una temperatura ambiental de 50F; los siguientes alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad estaban almacenados allí durante más de 4 horas: queso mozzarella (56F - mantenimiento en frío); pimientos asados (57F - mantenimiento en frío); salsa (55F - mantenimiento en frío); giardiniera (55F - mantenimiento en frío).”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de alimentos, sustancia similar al moho o mucosidad. Se observaron rejillas para alimentos secos y vajilla sucias.”
“Óxido superficial que no forma picaduras en equipos en contacto con alimentos. Se observó en rejillas para alimentos secos y vajilla.”
“Se utilizó una brocha para untar que no es apta para alimentos. Se observó en el área de lavado de utensilios.”
“Acumulación de residuos de alimentos/suciedad en las manijas de las puertas de los equipos. Se observaron las manijas de las puertas del microondas y del refrigerador sucias.”
“El techo/losetas del techo muestran daños o están deteriorados. Se observó en todo el establecimiento.”
“Techo/losetas del techo/rejillas de ventilación sucios con acumulación de residuos de alimentos, grasa, polvo o sustancia similar al moho. Se observó en todo el establecimiento.”
“Se utilizó un paño como superficie en contacto con alimentos. Se observó debajo del aceite de ajo y los condimentos.”
“El equipo de mantenimiento en frío no está en buenas condiciones de funcionamiento. No almacene alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad en esta unidad hasta que sea reparada. Se observó un refrigerador de acceso directo al otro lado de la oficina con una temperatura ambiental de 50F; los siguientes alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad estaban almacenados allí durante más de 4 horas: queso mozzarella (56F - mantenimiento en frío); pimientos asados (57F - mantenimiento en frío); salsa (55F - mantenimiento en frío); giardineira (55F - mantenimiento en frío).”
“El moldeado de unión entre el piso y la pared está roto o falta. Se observó en el baño.”
“Los alimentos personales de los empleados no estaban debidamente identificados y separados de los alimentos que se servirán al público. Se observaron alimentos de empleados en el refrigerador encima del queso mozzarella.”
“La puerta exterior tiene un espacio en el umbral que se abre hacia el exterior. Se observó en la puerta trasera.”
“Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó en todo el establecimiento.”
“Faltan losetas del piso y/o están deterioradas. Se observó el piso en mal estado.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observaron cajas de harina, azúcar, refrescos y agua en el piso.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó debajo de la parte superior del mostrador delantero.”
“Acumulación de hielo en el congelador de acceso directo y/o congelador de acceso peatonal. Se observó en varios congeladores.”
“El interior del horno/microondas tiene acumulación de sustancia negra/grasa/residuos de alimentos. Se observó el interior del microondas sucio.”
“Protector de luz dañado/deteriorado. Se observó afuera del baño y en el área de lavado de utensilios.”
“No había colocado un letrero sobre la maniobra de Heimlich/atragantamiento. No se observó un cartel sobre atragantamiento.”
“No había disponible una copia del informe de inspección más reciente. No se observó ninguna copia.”
“No había un letrero de lavado de manos en un fregadero para lavarse las manos utilizado por empleados de alimentos. Se observó en el fregadero para lavarse las manos.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de alimentos, suciedad, mucosidad o polvo. Se observaron juntas sucias en varios refrigeradores. Se observó el exterior de la mayoría de los equipos de la cocina sucio.”
“El interior/los estantes del refrigerador de acceso directo tienen acumulación de residuos de suciedad. Se observó en varios refrigeradores.”
“Los estantes del refrigerador de acceso directo tienen óxido que ha formado picaduras en la superficie. Se observó en el refrigerador de acceso directo.”
“Artículos de un solo servicio almacenados de manera inadecuada. Se observaron cajas de pizza en el piso del área del vestíbulo.”
“Alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad descongelados de manera inadecuada. Se observó pollo en agua estancada en el fregadero triple.”
“Los estantes del refrigerador/congelador de acceso peatonal tienen óxido que ha formado picaduras en la superficie. Se observó en el refrigerador de acceso peatonal.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de alimentos y/o polvo. Se observó en todo el establecimiento.”
**SABOR PERU
2927 BISCAYNE BLVD.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 8/12
SE ENCONTRARON 31 INFRACCIONES
“Acumulación de sustancia similar al moho negro/verde en el interior de la máquina de hielo/depósito. Junto al mostrador delantero.”
“Se utilizó un tazón u otro recipiente sin mango para servir alimentos. Se observó un tazón sin mango almacenado dentro del recipiente de arroz. El empleado lo retiró.”
“Techo/losetas del techo/rejillas de ventilación sucios con acumulación de residuos de alimentos, grasa, polvo o sustancia similar al moho. Se observaron rejillas sucias sobre el fregadero de tres compartimentos y la cocina y el área de preparación.”
“Equipos/vajilla/utensilios limpios almacenados junto al fregadero para lavarse las manos/fregadero de preparación de alimentos, expuestos a salpicaduras. Se observó un fregadero doble en el área de preparación junto a la estación de café sin protección contra salpicaduras.”
“Vasos, tazas, tazones, platos, ollas y sartenes limpios no almacenados invertidos o de manera protegida. Se observaron platos limpios junto al área de almacenamiento sin estar invertidos. El empleado los invirtió.”
“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar adecuadamente. Se observó una tabla de cortar azul que ya no se puede limpiar adecuadamente en el área de preparación de ceviche.”
“Equipos y utensilios no secados adecuadamente al aire: apilamiento húmedo. Se observó apilamiento húmedo de platos y tazones limpios en el área de almacenamiento frente al fregadero de tres compartimentos.”
“Equipo en mal estado. Se observaron juntas rotas en el refrigerador de acceso directo a lo largo de la línea de cocina. Se observó el lavavajillas en mal estado junto al área de preparación.”
“El establecimiento cobra una propina automática sin divulgar debidamente la información en el menú y la cuenta. Se observó un cargo por tarjeta de crédito que no aparece en el menú.”
“La puerta exterior tiene un espacio en el umbral que se abre hacia el exterior.”
“Áreas del piso cubiertas con agua estancada. Se observó agua estancada en el piso junto a la cocina. Infracción repetida.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observó aceite de cocina almacenado en el piso junto al fregadero para lavarse las manos en el fregadero de tres compartimentos.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó la pared dañada sobre el congelador blanco.”
“Dispositivo para el control de insectos instalado sobre el área de preparación de alimentos. Se observó el dispositivo de control de insectos almacenado sobre los utensilios junto al área de preparación.”
“No había un termómetro de temperatura ambiental ubicado de manera visible en la unidad de mantenimiento. Se observó en el refrigerador de acceso directo junto a la línea de cocina.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de alimentos, suciedad, mucosidad o polvo. Se observaron las campanas sucias en la línea de cocina. Se observó la freidora muy sucia junto a la línea de cocina. Se observaron las juntas del refrigerador de acceso directo sucias en el área de preparación y la cocina. Infracción repetida.”
“El interior/los estantes del refrigerador de acceso directo tienen acumulación de residuos de suciedad. Se observó el fondo interior del refrigerador de acceso directo sucio a lo largo de la línea de cocina.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de alimentos y/o polvo. Se observó la pared sucia junto a la línea de cocina.”
“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea relacionada con alimentos. Se observó al empleado ponerse guantes nuevos sin lavarse las manos. Se instruyó al empleado para que se lavara las manos correctamente.”
“Se utilizaron bolsas que no son aptas para alimentos en contacto directo con alimentos. Se observó pollo crudo y vegetales congelados almacenados dentro de bolsas que no son aptas para alimentos en el congelador blanco. Infracción repetida.”
“Alimentos de origen animal crudos almacenados sobre alimentos listos para consumir o no separados adecuadamente de estos. Se observó carne de res cruda almacenada sobre camarones cocidos en el refrigerador de acceso directo junto a la línea de cocina. El empleado los almacenó correctamente. Infracción repetida.”
“Se emitió una orden de suspensión de venta para alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad debido a abuso de temperatura. Alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observaron frijoles rojos cocidos (55F - mantenimiento en frío) en el refrigerador de acceso directo junto al congelador blanco. Según el empleado, fueron preparados el día anterior.”
“Alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observaron frijoles rojos cocidos (55F - mantenimiento en frío) en el refrigerador de acceso directo junto al congelador blanco. Según el empleado, fueron preparados el día anterior. El empleado los desechó. Infracción repetida.”
“Falta un interruptor de vacío en el grifo del fregadero para trapeadores o en el accesorio/divisor conectado al grifo del fregadero para trapeadores. Se observó una manguera conectada al fregadero para trapeadores.”
“El empleado no ha recibido capacitación adecuada relacionada con sus funciones asignadas, como lo demuestra su incapacidad para responder preguntas básicas de seguridad alimentaria. Se observó que el cocinero no pudo responder cuál es la temperatura mínima de cocción del pollo.”
“El establecimiento no tiene procedimientos escritos para que los empleados sigan en respuesta a un episodio de vómito o diarrea cuando el vómito o la diarrea son expulsados sobre superficies del establecimiento.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de alimentos, sustancia similar al moho o mucosidad. Se observaron tablas de cortar en el área de preparación de ceviche.”
“Fregadero para lavarse las manos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observó a un empleado lavando un paño dentro del fregadero para lavarse las manos junto al fregadero de tres compartimentos.”
“No había un gerente de servicio de alimentos con certificación vigente en el lugar con cuatro o más empleados participando en la preparación/manipulación de alimentos. Se observó a más de 4 empleados manipulando alimentos sin un gerente en el lugar. Infracción repetida.”
“No se presentó ni aprobó una revisión del plan: se realizaron renovaciones o están en progreso. Se observó un contenedor exterior utilizado como almacenamiento seco con estantes. Se observaron bolsas de harina, cajas de artículos de un solo servicio, frijoles secos y recipientes de aceite de cocina almacenados dentro del contenedor exterior. Según el revisor del plan Robert “Duke” Ivers, el operador debe presentar los planos.”
“Los alimentos listos para consumir cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad, preparados en el establecimiento y almacenados durante más de 24 horas, no estaban debidamente marcados con la fecha. Se observaron frijoles rojos cocidos y vegetales cocidos almacenados dentro del refrigerador de acceso directo junto al congelador blanco sin fecha. Según se indicó, fueron cocinados el día anterior. El empleado etiquetó los vegetales cocidos como sopa.”
MENCIÓN HONORÍFICA
**FRITANGA COQUITO
1255 WEST 46TH ST
HIALEAH
FECHA DE INSPECCIÓN 8/13
SE ENCONTRARON 29 INFRACCIONES
“Se utilizó un tazón u otro recipiente sin mango para servir alimentos. Se observó en el recipiente de arroz en el área de la cocina.”
“Acumulación de residuos de alimentos/suciedad en las manijas de las puertas de los equipos. Se observó la manija de la puerta del refrigerador de acceso peatonal sucia.”
“El cartón utilizado en el piso como medida antideslizante no se reemplazó todos los días o cuando está muy sucio, lo que ocurra primero. Se observó en el pasillo junto al refrigerador de acceso peatonal.”
“Falta una loseta del techo. Se observaron losetas del techo faltantes en el área de la cocina.”
“El piso no se limpió cuando había la menor cantidad de alimentos expuestos. Se observó en toda la cocina.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observó una bolsa de arroz almacenada en el piso del mostrador delantero; el operador la almacenó correctamente.”
“Utensilio en uso en alimentos cuyo control de tiempo/temperatura no es necesario para su seguridad no almacenado con el mango por encima de la parte superior del alimento dentro de un recipiente cerrado. Se observó en el recipiente de azúcar junto al fregadero de 3 compartimentos.”
“Dispositivo para el control de insectos instalado sobre el área de preparación de alimentos. Se observó almacenado sobre el microondas en el área de la cocina.”
“El interior del horno/microondas tiene acumulación de sustancia negra/grasa/residuos de alimentos.”
“No había disponible una copia del informe de inspección más reciente.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de alimentos, suciedad, mucosidad o polvo. Se observaron recipientes blancos sucios en el área de la cocina.”
“Tapa del contenedor de basura abierta.”
“No se proporcionaron 10 pies-candela de iluminación a por lo menos 30 pulgadas del piso en el refrigerador de acceso peatonal.”
“Piso de concreto sin sellar en el área de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, lavado de utensilios o baño. Se observó en el congelador de acceso peatonal.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de alimentos y/o polvo. Se observó una pared sucia en el área de preparación.”
“La solución desinfectante de cloro para los paños de limpieza no estaba en la concentración mínima adecuada. Se observó un cubo de desinfectante (cloro +100 ppm) junto al fregadero de 3 compartimentos.”
“Los recipientes de alimentos retirados de su envase original no estaban identificados con el nombre común. Se observaron recipientes de azúcar y sal sin identificar con el nombre común en el área de la cocina.”
“El empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipos o utensilios limpios, o tocar artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse primero las manos. Se instruyó al empleado sobre los procedimientos adecuados.”
“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea relacionada con alimentos. Se instruyó al empleado sobre los procedimientos adecuados.”
“Alimentos con crecimiento similar al moho. Consulte la suspensión de venta. Se observó crecimiento similar al moho en dos bolsas de mozzarella rallada dentro del refrigerador de acceso directo en el mostrador delantero; el operador las desechó durante la inspección.”
“Se encontraron insectos voladores pequeños vivos. Se observaron aproximadamente 8 moscas vivas en el área de la cocina, algunas posándose sobre repollos en la mesa de preparación en el área de la cocina. También se observaron 3 moscas muertas dentro del refrigerador de acceso directo junto a la máquina de café.”
“Se utilizaron bolsas que no son aptas para alimentos en contacto directo con alimentos. Se observó cerdo cocido almacenado en bolsas que no son aptas para alimentos.”
“Los huevos de cáscara no se almacenaron a una temperatura ambiental de 45 grados Fahrenheit o menos. Se observaron junto a la mesa de vapor; según el operador, por menos de 3 horas. El operador los trasladó al refrigerador de acceso peatonal.”
“Se emitió una orden de suspensión de venta debido a que los alimentos no estaban en condiciones saludables y adecuadas. Se observaron aproximadamente 8 moscas vivas en el área de la cocina, algunas posándose sobre repollos en la mesa de preparación en el área de la cocina.”
“Alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó leche (56F - mantenimiento en frío) en el refrigerador de acceso directo junto a la máquina de café; el operador la trasladó al refrigerador de acceso peatonal.
Medida correctiva tomada Advertencia”
“Alimentos cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad, distintos de asados de carne enteros, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“Se observó cerdo (126F - mantenimiento en caliente); arroz blanco (99F - mantenimiento en caliente); el operador procedió a recalentarlos.”
“Alimentos procesados comercialmente, listos para consumir, cuyo control de tiempo/temperatura es necesario para su seguridad, abiertos y almacenados durante más de 24 horas, no estaban debidamente marcados con la fecha después de abrirlos.”
“Se observó salsa de tomate procesada comercialmente sin fecha; según el operador, había sido abierta hacía más de 24 horas.”
“No se proporcionó un kit de prueba química al utilizar desinfectante en la máquina lavavajillas de tres compartimentos o para los paños de limpieza. Se observó que no había tiras de prueba de cloro disponibles.”
“No se proporcionaron toallas de papel ni un dispositivo mecánico para secarse las manos en el fregadero para lavarse las manos. Se observó en el área de la cocina; el operador las proporcionó durante la inspección.”
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