A continuación se muestra una lista de los lugares que fueron inspeccionados por el Departamento de Negocios y Regulación Profesional de la Florida la semana pasada.
Algunos lugares fueron emitidos una “inspección de seguimiento requerido” y no se les ordenó cerrar a pesar de que tenían problemas de insectos.
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El departamento tiene discreción sobre qué establecimientos se ordenan cerrar y cuáles no, y NO debería ser así.
Todos los lugares que se ordenó cerrar se les permitió volver a abrir después de una limpieza ordenada y re-inspección.
La semana pasada no se ordenó el cierre de ningún local en el condado de Miami-Dade ni en los Cayos de Florida.
**TARKS OF DANIA BEACH
1317 SOUTH FEDERAL AUTOPISTA
DANIA BEACH
INSPECCIÓN BASADA EN QUEJA
ORDEN DE CIERRE 9/21/23
13 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Actividad de cucarachas presente como evidenciado por cucarachas vivas encontradas. 1) Dos cucarachas vivas en el suelo entre el refrigerador de cerveza y Atosa alcance en el refrigerador junto a la máquina de platos. 2) Una cucaracha viva subiendo por la pared opuesta al fregadero triple. El empleado mató a la cucaracha. 3) Una cucaracha viva en el pasillo que va de la zona de preparación y cocción a la zona de almacenamiento trasera. Empleado mató la cucaracha. 4) Una cucaracha viva en la pared detrás del refrigerador de cerveza en la zona de preparación. 5) Una cucaracha viva bajo el lavamanos de la zona de preparación trasera, detrás de la línea de cocción.”
“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para iniciar una tarea trabajando con alimentos. El empleado manipuló la manija oxidada de la puerta del refrigerador y regresó a la línea y se puso los guantes sin lavarse las manos primero. Se revisaron los procedimientos adecuados y el empleado se lavó las manos.”
“Cucarachas muertas en el local. 1) Una cucaracha muerta en el suelo detrás de la máquina de hielo justo al final de la mesa de preparación / mantenimiento caliente junto a la línea de cocción. 2) Tres cucarachas muertas en el suelo debajo de la máquina de platos. 3) Dos cucarachas muertas en el suelo del pasillo que lleva a los baños. 4) Dos cucarachas muertas debajo de la mesa de preparación al final de la línea de cocción.”
“Control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad descongelados de forma inadecuada. Bloque de gambas congeladas en agua estancada junto al fregadero triple. Empleado colocado bajo agua corriente”.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia parecida al moho o limo. El soporte de la pistola de refrescos en la barra delantera tiene moho”.
“Suelo no limpiado cuando la menor cantidad de comida está expuesta. Acumulación de restos de comida debajo / alrededor del equipo de la línea de cocción y debajo del mostrador frontal. Violación repetida”.
“Control de tiempo/temperatura para seguridad alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. En flip top superior refrigerador sobre apilados en contenedor, portioned gator (40-54F - Cold Holding). Por empleado no preparado o porcionado hoy. El empleado retiró las porciones apiladas en exceso al refrigerador inferior para volver a enfriar y colocó hielo sobre el resto para mantener el frío.”
“Alimentos crudos para animales almacenados por encima/no separados adecuadamente de los alimentos listos para consumir. En una nevera portátil, había cajas de caracolas crudas, un recipiente de gambas crudas y una caja abierta de filetes de pescado en un estante encima de almejas embolsadas para pelar crudas. El empleado invirtió los artículos en los estantes para separarlos correctamente.”
“Cuenco u otro recipiente sin asa utilizado para dispensar alimentos. Cuenco de metal en contenedor de harina a granel y vaso de plástico en azucarero. El gerente retiró ambos”.
**KFC/TACO BELL
8221 WEST BROWARD BLVD.
PLANTATION
ORDEN DE CIERRE 19/9/23
6 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Actividad de cucarachas presente como evidenciado por cucarachas vivas encontradas. Mostrador delantero/área de preparación Aproximadamente 15 cucarachas vivas arrastrándose por la pared, el suelo y los paquetes de artículos de servicio único.”
“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área del bar. En todo el establecimiento. Se observó 1 insecto volador posado en la pared detrás de los artículos de servicio individual en la zona del mostrador delantero. 1 insecto volador vivo posándose en la pared de detrás de la mesa de preparación de la cocina trasera 3 insectos voladores vivos posándose en la pared de debajo del fregadero frente a la zona de fregado 5 insectos voladores vivos posándose en la pared del fregadero 2 insectos voladores volando y posándose en la pared de la puerta de salida trasera 1 insecto volador vivo posándose en los cubos de servicio único del almacén trasero 1 insecto volador vivo posándose en la pared de encima de los artículos de servicio único del almacén trasero. 2 insectos voladores vivos posándose en la pared detrás de los artículos de servicio individuales en el almacén trasero. 1 insecto volador vivo posado bajo la estación de lavado de manos en la zona de preparación de pollos 1 insecto volador vivo bajo la mesa de preparación de pollos 2 insectos voladores vivos en el almacén trasero.”
“Acumulación de insectos muertos u otra plaga. En todo el establecimiento Se han observado aproximadamente 4 insectos voladores muertos en la pared del almacén trasero. Aproximadamente 10 insectos voladores muertos en la pared del estante de almacenamiento de la zona de preparación de pollos”.
“Cucarachas muertas en el establecimiento. Detrás del tanque de carbonatación Se observó una cucaracha muerta en la pared del almacén seco.”
**CHINA STAR
4233 WEST COMMERCIAL BLVD.
TAMARAC
ORDEN DE CIERRE 9/18/23
13 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Actividad de cucarachas presente como se evidencia por cucarachas vivas encontradas. 1. 2 cucarachas vivas en la pared por el fregadero de tres comp en la cocina. 2. 2. 3 cucarachas vivas en el suelo junto al fregadero de la cocina. 3. 1 cucaracha viva observada en la cocina junto a la parrilla. 4. 3 cucarachas vivas debajo del fregadero de la cocina. 5. 6 cucarachas vivas muertas entre la mesa de preparación de alimentos y la nevera. 6. 50 cucarachas vivas detrás del fregadero de tres senos. 7. 20 cucarachas vivas bajo el borde del fregadero.”
“Cucarachas muertas en el local. 3 cucarachas muertas junto al fregadero de la cocina”.
“Los alimentos crudos de origen animal no están debidamente separados unos de otros en función de la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador - no todos los productos están envasados comercialmente. Bandeja de pollo crudo encima de bandeja de ternera cruda”.
“Los alimentos se enfrían con un método no aprobado, como lo demuestra la velocidad inadecuada de enfriamiento durante la inspección. Alitas de pollo cocidas, preparadas hoy, 112° a la 1:15 pm a 108° a las 2:25 pm, enfriamiento ambiental desde la 1pm en la estufa. A este ritmo de enfriamiento, los alimentos no alcanzarán la temperatura requerida en dos horas. El operador colocó las alas en el congelador”.
“Superficie sin contacto con alimentos sucia con grasa, restos de alimentos, suciedad, limo o polvo. 1. Alcanzar en juntas de la puerta del refrigerador frente a la línea de cocción en la cocina. 2. Estantería en el walk in cooler en la cocina. 3. 3. Debajo de la línea de cocción en la cocina”.
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. 1. 1. Pared detrás del calentador de arroz en el área de almacenamiento en seco. 2. 2. Pared detrás de la batidora en la cocina.
REINSPECCIÓN 19/9
“De la inspección de seguimiento 2023-09-19: 1. 1 cucaracha muerta detrás de la caja registradora en el mostrador delantero 2. 1 cucaracha muerta junto al fregadero triple en la cocina 1 cucaracha muerta al lado del fregadero triple en la cocina 3. 2 cucarachas muertas en el suelo delante del ahumador en la cocina 4. 1 cucaracha muerta al lado del fregadero triple en la cocina 5. 1 cucaracha muerta en el suelo delante del baño 6. 2 cucarachas muertas en el escudo de luz en la cocina.”
“De la inspección de seguimiento 2023-09-19: 1. 1 cucaracha viva en el suelo de la cocina frente a la línea de cocción. 2. 1 cucaracha viva en el suelo junto al lavabo. 1 cucaracha viva en el suelo junto al fregadero”.
REINSPECCIÓN 20/9
“De la inspección de seguimiento 2023-09-20: 1. 5 cucarachas vivas junto al fregadero de la cocina 2. 1 cucaracha viva en el suelo frente a la línea de cocción en la cocina. 3. 1 cucaracha viva debajo de la mesa de preparación de alimentos en la cocina.”
**TOKYO PEKING EXPRESS
5857 NORTH UNIVERSITY DR.
TAMARAC
ORDENADO CERRAR 9/18/23
9 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Actividad de cucarachas presente como se evidencia por cucarachas vivas encontradas. Observado 1 cucaracha viva en el suelo debajo del calentador de agua en la esquina derecha de la cocina junto a la línea de cocción Observado 10 + cucarachas vivas en el interior de la moldura de cala rota debajo del lavamanos junto al calentador de agua en la esquina derecha de la cocina junto a la línea de cocción Observado 1 cucaracha viva en la parte inferior de la estantería superior baja que sostiene el calentador de agua en la esquina derecha de la cocina junto a la línea de cocción. Se observaron 4 cucarachas vivas en la parte inferior de la estantería superior baja que sostiene el calentador de agua en la esquina derecha de la cocina junto a la línea de cocción. Se observaron aproximadamente 15 cucarachas vivas en las ruedas y en la zona que rodea las ruedas de la nevera abatible de la cocina”.
“Cucarachas muertas en el local. Observación de 1 cucaracha muerta en el desagüe del lavamanos de la zona de lavado de vajilla situada en la esquina izquierda de la cocina. Observación de 2 cucarachas muertas en el interior de una caja de herramientas almacenada bajo una estantería baja que sostiene un calentador de agua en la esquina derecha de la cocina, junto a la línea de cocción.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima o junto a alimentos listos para el consumo en un congelador - no todos los productos estaban envasados comercialmente. Pollo crudo sin su envase original almacenado encima de fideos al alcance de la mano en un congelador. Repetición de la infracción”.
“Control de tiempo/temperatura para seguridad alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. 2 puertas bajo campana: cerdo cocido (47°F). El operador indica que el producto ha estado en la unidad durante 2 horas. No preparado o porcionado hoy. El operario pasa a la zona de trabajo en la nevera para cortar la col (80°F - Conservación en Frío); las coles (79°F - Conservación en Frío) se mantienen a temperatura ambiente en la línea de cocción. El operario dice que la col se cortó hace 3 horas y que los brotes llevan 2 horas fuera. Se le indica al operario que se mueva para alcanzar en el refrigerador flip top: tofu (49°F); fideos cocidos (51F). El operario afirma que los productos llevan 2 horas en la unidad. El operario se trasladó a la unidad de trabajo”.
“La superficie que entra en contacto con los alimentos no es lisa ni fácil de limpiar. Recipiente cortado usado como pala de arroz”.
**PAPA JOHN’S PIZZA
11933 WEST SUNRISE BLVD.
PLANTATION
FECHA DE INSPECCIÓN 9/22/23
7 VIOLACIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA
“Insectos voladores pequeños y vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área del bar. Observados; 2 pequeños insectos voladores vivos volando alrededor de la zona de almacenamiento de envases de pizza. 5 pequeños insectos voladores vivos aterrizando en el tablón de anuncios de la zona de almacenamiento de envases de pizza. 2 insectos voladores pequeños posándose en los envases de artículos de servicio único en la zona del fregadero triple. 2 insectos voladores pequeños alrededor de la zona del fregadero triple”.
“Azulejos del techo/ventilación sucios con restos de comida acumulados, grasa, polvo o sustancia parecida al moho. En todo el establecimiento”.
“Pared sucia con grasa, restos de comida y/o polvo acumulados. Lavamanos de la línea de cocción”.
“Control de tiempo/temperatura para seguridad alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit”. Se observaron bolas de carne (41-47F - Conservación en frío); salchichas (41-47F - Conservación en frío); bistec (41-46F - Conservación en frío) Por el operador, los artículos se colocaron en la nevera aproximadamente 1 hora antes de la inspección. El gerente colocó los artículos en la nevera portátil para permitir un enfriamiento rápido. Segunda temperatura: albóndigas (43°F - Conservación en frío); salchichas (47°F - Conservación en frío); filete (43°F - Conservación en frío). Por operador artículos no fueron preparados o empaquetados hoy.”
**RESTAURANTE EL ATLACAR
3199 SW 8TH STREET
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 9/21/23
14 VIOLACIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA
“Insectos voladores pequeños y vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área del bar. Mesa de preparación junto al fregadero de tres compartimentos: 4 pequeños insectos voladores dentro de un recipiente con cebollas sin pelar y más de 9 pequeños insectos voladores posados en plátanos sin pelar; zona de almacenamiento de alimentos secos: 3 pequeños insectos voladores vivos junto al calentador de agua”.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia parecida al moho o limo. Todas las tablas de cortar. Infracción reiterada”.
“Utensilios limpios almacenados entre el equipo y la pared. Cuchillos almacenados entre el refrigerador y la mesa de preparación. Repita la infracción”.
“Control de tiempo/temperatura de alimentos cocidos/calentados para seguridad no enfriados de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit dentro de 6 horas. Observado pollo cocido (58F - Enfriamiento); arroz cocido (56F - Enfriamiento). Según el operador, se cocinó a las 12 de la mañana y se colocó en el refrigerador durante la noche. Hablé con el operador sobre los métodos de enfriamiento adecuados y le proporcioné el folleto. El operador desechó los alimentos. Repetición de la infracción”.
“Control de tiempo/temperatura de cocinado/calentado para alimentos de seguridad no enfriados de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en un plazo de dos horas y de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en un plazo de seis horas”. Ver parada de venta. Observado pollo cocido (58F - Enfriamiento); arroz cocido (56F - Enfriamiento). Según el operador, cocinado a las 12am, y colocado dentro del walk in cooler durante la noche. Violación Repetida”.
**EL PATIO EN VIVO
1675 WEST 49TH STREET
HIALEAH
FECHA DE INSPECCIÓN 9/22/23
22 VIOLACIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA
“Insectos voladores pequeños y vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área del bar. Se observaron alrededor de 10 pequeños insectos voladores en el área de preparación junto al refrigerador”.
“Utensilios en uso almacenados en agua sucia a más de 135 grados Fahrenheit. Observado en la zona de cocina junto a la mesa de vapor. El encargado sustituyó el agua por agua limpia y empezó a calentar el agua a 135 grados o más.”
“Acumulación de una sustancia negra/verde parecida al moho en el interior de la máquina de hielo/cubo. Se observó una sustancia parecida al moho en la máquina de hielo de la zona del bar.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar al moho o limo. Se observaron tablas de cortar por la cocina sucias con restos de comida.”
“Cuenco u otro recipiente sin asa utilizado para dispensar alimentos. Se observó un recipiente de plástico sin pala dentro de un recipiente de leche condensada.”
“Los guantes de un solo uso no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios. El empleado salió, volvió al puesto y empezó a preparar la comida sin lavarse las manos y sin ponerse los guantes. El gerente enseñó al empleado a lavarse las manos correctamente”.
“Control de tiempo/temperatura para seguridad de alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Observado pollo crudo (61F - Mantenido Frío); patatas cocidas (61F - Mantenido Frío); alas de pollo cocidas (62F - Mantenido Frío); costillas de cerdo (62F - Mantenido Frío) todos mantenidos fríos al alcance en nevera enfrente del horno En la cocina. Según el gerente, los alimentos se colocaron en la nevera dos horas antes. El empleado trasladó todos los recipientes de comida a la nevera portátil para que se enfriaran rápidamente”.
“El empleado no puede acceder al lavamanos en todo momento. Observado en el lavamanos de la zona de la barra”.
“Empleado sin sujeción del pelo mientras preparaba alimentos. Se ha observado a un empleado preparando comida sin sujeción del pelo.”
“Utensilio en uso en alimentos sin control de tiempo/temperatura para seguridad no almacenado con el mango por encima de la parte superior del alimento dentro de un recipiente cerrado. Se observó que el mango tocaba el arroz en el cubo de arroz de la parte trasera de la cocina. Encargado retiró y colocó el artículo en la funda”.
**PANERA
12205 BISCAYNE BLVD.
NORTH MIAMI
INSPECCIÓN BASADA EN QUEJA
FECHA DE INSPECCIÓN 9/21/23
5 VIOLACIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA
TAMBIÉN SE ORDENÓ EL CIERRE 9/6/23
“Actividad de cucarachas presente como evidenciado por cucarachas vivas encontradas. Se observaron 2 cucarachas vivas dentro del gabinete del bote de basura en el área del vestíbulo. Violación repetida”.
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Pared sucia por máquina lavavajillas”.
“Piso sucio/con acumulación de residuos. Se ha observado el desagüe del suelo sucio en la zona de la cocina.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de suciedad en los tiradores de las puertas de los equipos. Se observaron restos de comida en los estantes bajo el mostrador. El encargado empezó a limpiar”.