Nadie espera encontrar 100 excrementos de roedores en la cocina, ¿verdad?
Pues los inspectores estatales del Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida sí los encontraron.
Los registros muestran que varios restaurantes del condado Broward fueron ordenados a cerrar la semana pasada después de que los inspectores documentaran graves problemas de saneamiento, incluida una amplia actividad de roedores en un establecimiento donde se hallaron aproximadamente 100 excrementos en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos.
Otras infracciones incluyeron cucarachas vivas, insectos voladores y condiciones que podrían contaminar los alimentos o las superficies en contacto con alimentos.
Ninguna cocina en Miami-Dade ni en los Cayos de Florida fue ordenada a cerrar la semana pasada. Todos los establecimientos mencionados pudieron reabrir tras realizar la limpieza ordenada y pasar una reinspección.
MICKEY’S DOWNTOWN BISTRO
4331 N. OCEAN DR.
LAUDERDALE-BY-THE-SEA
ORDENADO A CERRAR 2/11
9 INFRACCIONES ENCONTRADAS
“Presencia de actividad de roedores evidenciada por excrementos encontrados. 1. Clóset de servicios con puerta hacia la cocina: aproximadamente 6 excrementos de roedores en un estante con papel higiénico, toallas de papel y herramientas. 2. Carrito rodante en la cocina: aproximadamente 20 excrementos de roedores en el carrito con suministros de limpieza. 3. Detrás del carrito rodante en la cocina: aproximadamente 30 excrementos a lo largo de la pared. 4. Cuarto de almacenamiento abierto a la cocina con congeladores y equipo sin uso: al menos 50 excrementos de roedores. El operador comenzó de inmediato a limpiar y desinfectar el área”.
“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o no separados adecuadamente de alimentos listos para el consumo. En la estación de cocción con tapa abatible: carne de res cruda almacenada sobre vegetales preparados listos para el consumo. El operador almacenó todos los artículos correctamente”.
“Alimentos crudos de origen animal no separados adecuadamente entre sí en la unidad de conservación según la temperatura mínima de cocción requerida. En la estación de cocción con tapa abatible: pollo crudo almacenado sobre carne de res cruda”.
“Empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipo o utensilios limpios, o tocar artículos de un solo uso sin envolver sin antes lavarse las manos. El cocinero ingresó a la línea de cocción, se puso guantes y comenzó a trabajar con alimentos listos para el consumo sin lavarse las manos”.
“Tabla de cortar con marcas profundas y ya no es apta para limpieza. Tablas de cortar en la línea de cocción”.
“Utensilios limpios almacenados entre equipos. Cuchillos de la línea de cocción guardados entre dos unidades con tapa abatible”.
BRUINIA’S CARIBBEAN TAKE OUT
3630 N. STATE ROAD 7
FORT LAUDERDALE
ORDENADO A CERRAR 2/11
16 INFRACCIONES ENCONTRADAS
“Presencia de actividad de cucarachas evidenciada por cucarachas vivas. 1. Aproximadamente 6 cucarachas vivas vistas desplazándose sobre piezas de madera al lado izquierdo de la estufa en la cocina. 2. 2 cucarachas vivas vistas detrás de la mesa de preparación en la línea de cocción. 3. 2 cucarachas vivas en la pared detrás de los refrigeradores en la cocina”.
“Cucarachas muertas en el establecimiento. 1. 2 cucarachas muertas debajo de la mesa de vapor en la cocina. 2. 1 cucaracha muerta dentro del horno en la cocina”.
“Orden de no venta emitida para alimentos con control de tiempo/temperatura por abuso de temperatura. Alimentos que requieren control de tiempo/temperatura mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Observado en refrigerador de la cocina: arroz cocido (58F - conservación en frío); frijoles cocidos (60F - conservación en frío). Según el operador, los artículos no fueron preparados ni porcionados hoy. Permanecieron en el refrigerador durante la noche por más de 6 horas”.
“Alimentos con control de tiempo/temperatura mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Observado en refrigerador de la cocina: arroz cocido (58F - conservación en frío); frijoles cocidos (60F - conservación en frío). Según el operador, los artículos no fueron preparados ni porcionados hoy. Permanecieron en el refrigerador durante la noche por más de 6 horas. Ver orden de no venta. Infracción repetida”.
“Áreas del piso cubiertas con agua estancada. Observado en la cocina, agua acumulada detrás de los refrigeradores”.
“Alimentos/hielo recibidos de fuente no aprobada o sin factura para verificar su origen. Ver orden de no venta. Observado en el refrigerador frontal de bebidas, el establecimiento vendía jugo embotellado sin etiqueta de advertencia/etiquetado mínimo. Se indicó al operador no vender el jugo hasta presentar los recibos adecuados del proveedor. El operador retiró las bebidas del refrigerador”.
“No se proporcionó jabón en el lavamanos. En el lavamanos junto al fregadero triple en la cocina”.
“El gerente de alimentos certificado o persona a cargo carece de conocimiento sobre la política de salud de empleados y requisitos sanitarios”.
BOJOS SEAFOOD KITCHEN
731 HAMMONDVILLE ROAD
POMPANO BEACH
ORDENADO A CERRAR 2/11
11 INFRACCIONES ENCONTRADAS
TAMBIÉN ORDENADO A CERRAR 4/2/19 (PROBLEMA DE CUCARACHAS)
“Presencia de actividad de cucarachas evidenciada por cucarachas vivas. Se observaron 3 cucarachas vivas desplazándose en la pared dentro del congelador tipo walk-in. Se observaron 2 cucarachas vivas en el piso dentro del congelador tipo walk-in. El congelador tipo walk-in está ubicado junto al refrigerador tipo walk-in. El congelador no estaba en uso durante la inspección, equipo apagado. No había alimentos almacenados. El gerente mató las cucarachas durante la inspección y limpió y desinfectó el área”.
“Certificación del gerente de alimentos vencida”.
“No se dispone de prueba del entrenamiento estatal requerido para algunos empleados”.
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