El Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida ordenó el cierre temporal de varios restaurantes del sur de Florida la semana pasada debido a graves violaciones del código de salud.
Entre ellos se encontraba Matchbox en Sawgrass Mills en Sunrise, donde los inspectores encontraron una actividad generalizada de pequeños insectos voladores en múltiples áreas, incluidas botellas de licor abiertas en el bar, superficies de preparación de alimentos y contenedores de almacenamiento.
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El área del bar está abierta al comedor principal, lo que permite una fácil entrada de plagas, un problema sobre el que se ha advertido repetidamente al restaurante.
Los inspectores también emitieron múltiples paralidades de venta de alimentos mantenidos a temperaturas inseguras y citaron repetidas violaciones de la seguridad alimentaria.
En Miami, el restaurante chino May Fu fue cerrado después de que un inspector documentó extensos excrementos de roedores en toda la cocina y las áreas de almacenamiento.
En Coral Gables, se ordenó el cierre del conocido Havana Harry’s después de que una inspección de quejas revelara una infestación significativa de cucarachas, con insectos vivos arrastrándose cerca de las zonas de preparación de alimentos, en los enchufes eléctricos y detrás de los equipos de cocina.
Se permitió la reapertura de todos los lugares mencionados después de una limpieza ordenada y una nueva inspección.
**MATCHBOX SAWGRASS MILLS
1860 SAWGRASS MILLS CIRCLE
SUNRISE
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 19 DE JUNIO
15 VIOLACIONES ENCONTRADAS
TAMBIÉN SE ORDENÓ CERRAR EL 15 DEL MARZO DE 2024 (INSECTOS VOLADORES)
ADVERTENCIA DE UN PROBLEMA DE INSECTO VOLADOR 3 DE NOVIEMBRE DE 2023
ADVERTENCIA DE UN PROBLEMA DE INSECTO VOLADOR EL 16 DE MAYO DE 2024
ADVERTENCIA DE UN PROBLEMA DE INSECTO VOLADOR 4 DE NOVIEMBRE DE 2024
“Se encontraron pequeños insectos voladores vivos aproximadamente 20 pequeños insectos voladores en el área de la barra / cocina de preparación en el piso de arriba aterrizando en las paredes y la barra del bar. Aproximadamente 5 pequeños insectos voladores en el área de lavado de platos / preparación / almacenamiento de la planta baja, aterrizando en platos limpios y contenedores de servicio único. Aproximadamente 8 pequeños insectos voladores en el área de almacenamiento seco de la planta baja, aterrizando en cajas de artículos de servicio individuales y cajas de alimentos. Aproximadamente 5 pequeños insectos voladores en el área de la línea de cocción de la planta baja, aterrizando en el mostrador de la línea de cocción. Aproximadamente 10 pequeños insectos voladores en el bar del comedor de la planta baja aterrizando en botellas de licor abiertas / en uso y barra de bar”.
“Se emitió una suspensión de la venta en el control de tiempo / temperatura para alimentos seguros debido al abuso de temperatura. Control de tiempo/temperatura de cocción/calentamiento para alimentos seguros que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit dentro de las 6 horas. En el piso de arriba, cámara frigorífica: salsa de vodka 47-48F -1:55 enfriamiento durante la noche: a la tasa actual de enfriamiento, los alimentos no alcanzaron los 41F en 6 horas, consulte detener la venta, control de tiempo / temperatura para alimentos fríos de seguridad mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. En el flip top cooler en la línea de cocción -costillas 61F frío , queso en rodajas 61F , tomates cortados en cubitos 62F fríos, huevos desviados 60F fríos fríos fríos fríos fríos fríos fríos chimichurri 60F fríos fríos fríos fríos fríos fríos fríos fríos fríos fríos fríos fríos Control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad, excepto carne entera asada, en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. En el mostrador de la línea de cocción- aceite y ajo 93F retención caliente -comida dejada fuera en el mostrador- comida fuera de temperatura durante 5 horas.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos fríos de seguridad mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. En el refrigerador de tapa abatible en la línea de cocción -costillas 61F frías, queso en rodajas 61F, tomates cortados en cubitos 62F en frío, huevos rellenos 60F en frío sosteniendo chimichurri 60F en frío- alimentos no preparados ni divididos en porciones hoy- alimentos fuera de temperatura durante 5 horas. En el enfriador superior abatible en la línea de cocción - carne molida 60F en frío - alimentos no preparados ni divididos en porciones hoy - alimentos sentados encima del enfriador en una bandeja para hornear - alimentos fuera de temperatura durante 45 minutos - operador colocado al alcance en el enfriador para enfriar rápidamente. En el refrigerador abatible - pasta cocida 70F mantenimiento en frío - alimentos no preparados ni divididos en porciones hoy- alimentos dejados en el mostrador durante 1.5 horas - el operador se movió para entrar en el refrigerador para enfriar rápidamente. **Medidas correctivas tomadas** A REACH EN ENFRÍO- Leche 67F- Retención en frío - alimentos no preparados o porcionados hoy- alimentos dejados fuera en el mostrador - alimentos fuera de temperatura durante 1 hora- el operador se movió para alcanzar en frío o enfriamiento rápido. En COOK LINE EXPO CONTROL- Manteca de hierbas de ajo 61F en frío, mantequilla 61F en frío- alimentos no preparados o porcionados hoy- alimentos dejados fuera en el mostrador - alimentos fuera de temperatura durante 2 horas- operador colocado en la marca de tiempo para el tiempo restante. Repite la violación”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, que no sean asados de carne entera, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. En el mostrador de la línea de cocción- aceite y ajo 93F caliente sosteniendo -alimentos dejados en el mostrador- alimentos fuera de temperatura durante 5 horas- ver detener venta. Violación repetida”.
“Los alimentos se enfrían por un método no aprobado, como lo demuestra la tasa inadecuada de enfriamiento durante el tiempo de inspección. En la zona de preparación de arriba - alas de pollo 70-71F -2: 00 a 70-71F a las 3:15 enfriamiento desde 1:30 - comida que se deja enfriar a temperatura ambiente - a la velocidad actual de enfriamiento de los alimentos no alcanzará a 41F dentro del tiempo restante - operador colocado en caminar en enfriador para enfriar rápido “.
“Alimentos crudos de origen animal almacenados en exceso o no debidamente separados de los alimentos listos para el consumo. Al alcance de la mano en la hielera en el área de preparación de almacenamiento de la planta baja: carne molida cruda almacenada sobre pan de molde: el operador lo retiró y lo almacenó correctamente. Al alcance de la nevera en la línea de cocción, atún crudo almacenado sobre repollo cortado, operador educado”.
“Frutas/verduras crudas no lavadas antes de su preparación. Al alcance de los refrigeradores en la línea de cocción en uso aguacates, con la etiqueta aún adherida”.
“El empleado tocó la cara/cabello y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios, o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. En la estación de lavado de platos, el empleado se tocó la cara y luego procedió a manipular los platos limpios sin lavarse las manos, el operador educado, el empleado se lavó las manos”.
“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para iniciar una tarea de trabajo con alimentos. En el área de la línea de cocina, el empleado manipuló la carne cruda, luego se cambió los guantes y comenzó a emplatar la comida para ordenarla sin lavarse las manos, el empleado operador educado se lavó las manos”.
“El mesero manipuló platos o utensilios sucios y luego recogió comida emplatada, sirvió comida o preparó una bebida sin lavarse las manos. En el mostrador, el camarero agarró los platos sucios, luego procedió a manipular los platos limpios sin lavarse las manos, el operador educado, el empleado se lavó las manos correctamente”.
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO EL 20 DE JUNIO
“Aproximadamente 4 pequeños insectos voladores en el bar de arriba / área de cocina de preparación aterrizando en las paredes: el operador mató, retiró y desinfectó el área. Aproximadamente 4 pequeños insectos voladores en el área de almacenamiento seco de arriba, aterrizando en cajas de alimentos, el operador mató, retiró y desinfectó el área. Aproximadamente 1 pequeño insecto volador en el área de la cocina de la planta baja, aterrizando en la pared, el operador mató, eliminó y desinfectó el área. Aproximadamente 2 pequeños insectos voladores que se posaron en el estante de almacenamiento seco y el área de la pared: el operador mató, retiró y desinfectó”.
**MAY FU CHINESE RESTAURANT
15030 NW 7TH AVENUE
MIAMI
INSPECCIÓN BASADA EN UNA QUEJA
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 18 DE JUNIO
11 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Actividad de roedores presente, como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Observé aproximadamente 20 excrementos en el piso entre la máquina de hielo y el fregadero para lavarse las manos junto al mostrador delantero, aproximadamente 20 excrementos en el piso junto al equipo de cocina en el área de la cocina y aproximadamente 30 excrementos en la sala de almacenamiento en seco”.
“Piso sucio/tiene acumulación de escombros. Restos de comida en el suelo en el área de la cocina”.
“No se proporcionó prueba de la capacitación requerida para empleados aprobados por el estado para ningún empleado”.
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO EL 19 DE JUNIO
“10 excrementos debajo de la máquina de hielo en el mostrador delantero, aproximadamente 12 excrementos debajo de la mesa de preparación en el área de la cocina, aproximadamente 8 excrementos en el pasillo del baño y aproximadamente 6 al alcance en el congelador en el área de la cocina”.
**HAVANA HARRY’S
4612 S. LEJUNE ROAD
CORAL GABLES
INSPECCIÓN BASADA EN UNA QUEJA
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 16 DE JUNIO
13 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Actividad de cucarachas presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron 3 cucarachas vivas provenientes de la pared donde está conectado el tomacorriente de la caja eléctrica en el área de preparación de pedidos para llevar. Se observó 1 cucaracha viva entre el equipo de la línea de cocción / estufa. Observé 7 cucarachas vivas que venían de detrás de la pared metálica en la línea de cocción junto a la estufa de gas. Se observaron 15 cucarachas vivas procedentes del interior del poste de pared roto situado en el centro de la cocina junto a la zona de desayuno / sándwich zona de preparación de mesas / refrigeradores. Observado 1 cucaracha viva en la línea eléctrica detrás de la máquina de hielo. Se observaron 10 cucarachas vivas en la pared y en el área eléctrica detrás del alcance en refrigeradores y congeladores en el área de preparación de carne de la cocina. Observé 1 cucaracha viva entre el alcance en los refrigeradores en el área de la estación de postres.”
“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observó 1 cucaracha muerta en el área de almacenamiento seco en el piso debajo del estante de almacenamiento. Se observó 1 cucaracha muerta en la línea eléctrica detrás de la máquina de hielo. Observé 1 cucaracha muerta en el piso junto a la estufa de gas en la línea de cocción”.
