CONDADO DE BROWARD, Fla. — Varios restaurantes del sur de la Florida recibieron la orden de cerrar la semana pasada por inspectores estatales del Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida después de que se descubrieran violaciones de salud y seguridad.
Entre los problemas más graves se encuentran múltiples casos de actividad de cucarachas, incluidos insectos vivos y muertos encontrados en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos en Chef Dee en Pompano Beach, Ocean’s 5 Café en Miami Beach, Chez Gaston en Collins Avenue y Fritanga Nicaraguense en Miami.
En algunos establecimientos, los inspectores también encontraron condiciones de cocina insalubres, higiene inadecuada de los empleados, alimentos mantenidos a temperaturas inseguras, equipo de lavado de platos que no se desinfectaba adecuadamente y falta de jabón en los fregaderos para lavarse las manos.
En Riviera, dentro del Hotel Maren en Fort Lauderdale, los inspectores citaron la actividad de insectos voladores, la acumulación de limo en las boquillas de las bebidas y el almacenamiento inseguro de mariscos descongelados. En total, se documentaron docenas de violaciones, lo que generó preocupaciones significativas sobre las prácticas de seguridad alimentaria y las condiciones sanitarias en estos negocios.
Se permitió que todos los lugares cerrados volvieran a abrir después de una limpieza ordenada y luego una nueva inspección.
**CHEF DEE
3919 N. FEDERAL HIGHWAY
POMPANO BEACH
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 28 DE AGOSTO
19 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“La actividad de las cucarachas está presente como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. 1. Se observó una cucaracha viva arrastrándose al alcance de la hielera en la cocina. 2. Aproximadamente tres cucarachas vivas observadas arrastrándose debajo del fregadero triple en la cocina. 3. Aproximadamente cuatro cucarachas vivas arrastrándose debajo de la máquina de platos en la cocina”.
“Cucarachas muertas en las instalaciones. 1. Aproximadamente 14 cucarachas muertas observadas debajo del fregadero triple en la cocina. 2. Aproximadamente 5 cucarachas muertas observadas debajo de la mesa de preparación en la cocina”.
“Acumulación de cal en el interior de la máquina lavavajillas. Violación repetida”.
“El empleado pasó de trabajar con alimentos crudos a alimentos listos para comer sin lavarse las manos. Se observó que el empleado sacaba dos chuletas de cerdo crudas del congelador con las manos enguantadas y luego manipulaba los utensilios de comida limpios en el refrigerador abatible de la cocina sin lavarlos a mano”.
“El empleado tocó la superficie sucia y luego se dedicó a la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Se observó cocinar en la línea de cocción en la cocina secándose las manos enguantadas con una toalla de limpieza sucia y luego manipulando utensilios de comida limpios sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos”.
“El empleado usó tabaco, comió o bebió y luego se dedicó a la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Se observó a un cocinero en la línea de cocción de la cocina comer un trozo de comida de la cacerola con las manos enguantadas, antes de llevar la sartén al fregadero triple, y luego regresó a la línea de cocción y manipuló utensilios de alimentos limpios en la línea de cocción sin lavarse las manos”.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad, excepto carne entera asada, en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Observado patata al horno (85F - Hot Holding) en la mesa de vapor en la cocina. Preparado hace menos de tres horas por operador”.
“No hay jabón proporcionado en el fregadero de lavado a mano junto a freidoras en la cocina. Repite la violación”.
**FORT LAUDERDALE DINING LLC.
(D.B.A) RIVIERA
INSIDE THE HOTEL MAREN
CURIO COLLECTION BY HILTON
525 S. FORT LAUDERDALE BEACH BLVD.
FORT LAUDERDALE
INSPECCIÓN BASADA EN UNA QUEJA
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 25 DE AGOSTO
15 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Pequeños insectos voladores vivos encontrados 1) Observó aproximadamente 10 pequeños insectos voladores vivos, que no aterrizaban, en el bar de la planta baja. 2) Observé aproximadamente 2 pequeños insectos voladores vivos, aterrizando, en el área central del bar de la planta baja”.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas al moho o limo. Se observó la acumulación de limo en la boquilla de la pistola de soda en el lado que da al mar del bar de la planta baja. El operador limpió y desinfectó durante la inspección”.
“Mango de la pala de hielo en contacto con el hielo. Cuchara observada almacenada dentro del depósito de hielo en el bar de la planta baja, mango en contacto con hielo.
“Orden de detener la venta emitida debido a que los alimentos no están en condiciones saludables y saludables. Pescado envasado con oxígeno reducido procesado comercialmente que lleve una etiqueta que indique que debe permanecer congelado hasta el momento de su uso, ya no congelado y no retirado del paquete con oxígeno reducido. Atún crudo observado, descongelado, almacenado dentro de un empaque que indica su eliminación al descongelarlo, dentro de la nevera. Por operador, la comida se descongeló en una hielera durante la noche”.
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 41 grados Fahrenheit. 1) Se observó la línea de exposición//bolas de mantequilla (63 °F - conservación en frío) en la cocina. Según el operador, los alimentos no se prepararon ni se racionaron hoy; los alimentos estuvieron fuera de temperatura durante aproximadamente 30 minutos. El operador colocó los alimentos en hielo para enfriarlos rápidamente. 2) Se observó queso crema (63 °F - conservación en frío) en la línea de exposición, en la cocina. Según el operador, los alimentos no se prepararon ni se racionaron hoy; Alimentos fuera de temperatura durante aproximadamente 1 hora. El operador colocó los alimentos en hielo para enfriarlos rápidamente. 3) Se observó mousse de aguacate (56 °F - mantenimiento en frío) en la línea de cocción. Según el operador, los alimentos no se prepararon ni se racionaron hoy; los alimentos estuvieron fuera de temperatura durante aproximadamente 2 horas. El operador colocó los alimentos dentro del congelador para enfriarlos rápidamente. 4) Se observó queso rallado (56 °F - mantenimiento en frío) en la línea de cocción. Según el operador, los alimentos no se prepararon ni se racionaron hoy; los alimentos estuvieron fuera de temperatura durante aproximadamente 2 horas. El operador los desechó voluntariamente.
**OCEAN’S 5 CAFE
444 OCEAN DRIVE
MIAMI BEACH
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 28 DE AGOSTO
15 VIOLACIONES ENCONTRADAS
TAMBIÉN SE ORDENÓ EL CIERRE EN JULIO DEL 2024 (PROBLEMA DE CUCARACHAS)
“La actividad de las cucarachas está presente como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron 3 cucarachas vivas arrastrándose por el suelo junto al área de almacenamiento de alimentos. Observé 2 cucarachas vivas arrastrándose por el suelo en la sala del área de lavavajillas”.
“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observaron 4 cucarachas muertas en el piso junto al área de la línea de cocción ubicada en el pasillo. Se observaron 3 cucarachas muertas en el piso junto al área de almacenamiento de alimentos con un recipiente de pan rallado en la línea de cocción. Observé 3 cucarachas muertas en el piso junto al área de almacenamiento de equipos de alimentos”.
“El piso está sucio / tiene acumulación de escombros. Se observó el piso sucio en todo el piso de la cocina, detrás de la línea de cocción”.
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Pared observada con acumulación de grasa en la línea de cocción. Violación repetida”.
“La capacitación requerida para todos los empleados expiró”.
**CHEZ GASTON
GRAND BEACH HOTEL
4835 COLLINS AVENUE
MIAMI BEACH
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 26 DE AGOSTO
13 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“La actividad de las cucarachas está presente como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron aproximadamente 3 cucarachas vivas detrás de la máquina de hielo ubicada al lado de la hielera en la parte trasera del área de la cocina junto a la puerta de salida”.
“El empleado manipuló una toalla sucia después de estar en el piso y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Observó que un empleado tomó una toalla sucia del piso y la colocó en la parte superior de la mesa de preparación y otro tomó un artículo personal del piso y continuó trabajando con contenedores limpios. Los empleados fueron entrenados. Y se lavaron las manos”.
“La máquina de platos no se desinfecta correctamente. Suspenda el uso de la máquina lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que la máquina lavavajillas esté reparada y desinfectada correctamente. Se observó que DM funcionaba con desinfectante de cloro con 0 ppm”.
“No se proporciona jabón en el fregadero para lavarse las manos”.
**FRITANGA NICARAGUENSE
3007 NW 7TH AVE.
MIAMI
SE ORDENÓ EL CIERRE EL 27 DE AGOSTO
22 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“La actividad de las cucarachas está presente como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron 2 cucarachas vivas arrastrándose por la pared detrás del fregadero de 3 compartimentos en la cocina. Se observaron 2 cucarachas vivas saliendo del desagüe del fregadero de la fregona en la cocina. Se observó 1 cucaracha viva arrastrándose por el suelo al alcance del congelador ubicado en el fregadero de 3 compartimentos”.
“Acumulación de aves, insectos, roedores u otras plagas muertos o atrapados, en dispositivos de control. Se observó un lagarto muerto atascado en el mango del horno ubicado al lado del fregadero de la mafia”.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas al moho o limo. Se observó una cortadora de alimentos sucia almacenada en un estante al alcance de la mano en el refrigerador de la cocina. Se observó una freidora almacenada en una rejilla sucia en la cocina. Observé un salero sucio en la cocina”.
“Techos/tejas/respiraderos de techo sucios con residuos de alimentos acumulados, grasa, polvo o sustancias similares a moho. Observaron los respiraderos del techo sucios en el área de la cocina.”
“Suelo sucio/tiene acumulación de escombros. Piso observado con acumulación de grasa en toda la zona de la cocina.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas del equipo. Se observó alcance en la manija de la puerta del refrigerador sucia en la cocina”.
“El interior del horno / microondas tiene acumulación de sustancia negra / grasa / restos de comida. Se observó el interior y el exterior del horno sucios almacenados junto a los fregaderos de la fregona”.
“La capacitación requerida para algunos empleados expiró”.
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