MIAMI-DADE COUNTY, Fla. — ¡Los llamamos los “Dirty 30”!
Aunque ninguno de los restaurantes que aparecen a continuación fue clausurado, acumular 30 o más infracciones es alarmante y, en algunos casos, francamente peligroso.
La semana pasada, dos restaurantes del sur de Florida calificaron para esta lista.
Los inspectores encontraron de todo, desde hormigas en las mesas de preparación hasta utensilios sucios, huevos rotos y alimentos almacenados en el piso.
Les llamamos los “Dirty 30”: restaurantes con 30 o más violaciones de seguridad alimentaria en una sola inspección.
Es un recordatorio de que, incluso si un lugar sigue abierto, demasiados problemas en la cocina pueden poner en riesgo tu salud.
**CAO BAKERY & CAFE
16701 SOUTH DIXIE HIGHWAY
PALMETTO BAY
FECHA DE INSPECCIÓN: 4/11
36 INFRACCIONES DETECTADAS
“Presencia de insectos, roedores u otras plagas. Se observaron aproximadamente 20 hormigas caminando en la pared detrás del fregadero de tres compartimientos y aproximadamente 15 hormigas sobre la mesa de preparación junto al fregadero de tres compartimientos.”
“Superficies de contacto con alimentos no desinfectadas después de la limpieza y antes del uso. No usar equipos/utensilios que no estén debidamente desinfectados. Se observó que un empleado no estaba desinfectando correctamente los utensilios.”
“Alimentos colocados en recipientes/equipos sucios. Se observaron naranjas lavadas almacenadas en la misma caja sucia en el mostrador frontal.”
“Huevos con cáscara en uso o almacenados con grietas o cáscaras rotas. Ver venta detenida. Se observó un huevo agrietado dentro de la mesa de preparación junto a la estación de salteado.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, restos de alimentos y/o polvo. Se observó una pared sucia en la parte trasera del fregadero de tres compartimientos y junto al fregadero para trapeador.”
“Superficie de contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar al moho o baba. Se observó un abrelatas sucio en el área de la cocina.”
“La cuchilla del abrelatas no se puede quitar fácilmente para su limpieza o reemplazo. Se observó un abrelatas sucio junto al fregadero de tres compartimientos. Infracción repetida.”
“Equipo en mal estado. Se observaron empaques rotos en ambos refrigeradores junto a la plancha.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observó un contenedor de jarabe almacenado en el piso junto al horno rotatorio. El empleado almacenó el jarabe al menos a 6 pulgadas del suelo. Infracción repetida.”
“Pala para hielo en uso almacenada en una superficie sucia entre usos. Se observó la pala para hielo almacenada sobre la máquina de hielo en el mostrador frontal.”
“Cuchillo(s) en uso almacenado(s) en grietas entre piezas de equipo. Se observó un cuchillo almacenado entre la pared y la mesa de preparación junto al fregadero de tres compartimientos.”
“Utensilios o equipos limpios almacenados en un cajón o estante sucio. Se observó equipo limpio almacenado en un estante oxidado y sucio junto al fregadero de tres compartimientos y en el refrigerador tipo walk-in.”
“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, baba o polvo. Se observaron empaques de puerta sucios en el refrigerador de la línea frontal.”
“Alimentos con control de tiempo/temperatura para la seguridad, distintos de asados enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron pasteles de carne (105 °F - mantenimiento en caliente); croquetas (126 °F - mantenimiento en caliente). Según el empleado, los alimentos se cocinaron hace menos de 40 minutos.”
“El empleado no ha recibido capacitación adecuada relacionada con sus funciones asignadas, como lo demuestra su falta de conocimiento general al realizar sus tareas asignadas. El empleado no sabía cómo desinfectar utensilios en el mostrador frontal.”
“El empleado no ha recibido capacitación adecuada relacionada con sus funciones asignadas, como lo demuestra la incapacidad para responder preguntas básicas de seguridad alimentaria. El empleado no sabía cómo desinfectar utensilios. Solo los enjuagaba después de desinfectarlos.”
“Comida personal del empleado no identificada ni separada adecuadamente de los alimentos que se servirán al público. Se observó comida de empleados no separada de los alimentos destinados al público dentro del refrigerador tipo walk-in.”
“Objetos personales del empleado almacenados en o sobre un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios o artículos de un solo uso. Se observaron cigarrillos, vasos, una bolsa y llaves almacenados sobre la mesa de preparación y en un estante con utensilios limpios.”
“El empleado usa joyas distintas de un anillo sencillo en las manos/brazos mientras prepara alimentos. Se observó un empleado usando un reloj mientras preparaba alimentos. Infracción repetida.”
“El empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipo limpio o utensilios, o tocar artículos de un solo uso sin haberse lavado las manos primero.”
“El empleado tocó una parte desnuda del cuerpo y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipo limpio o utensilios, o tocó artículos de un solo uso sin lavarse las manos. Se observó a un empleado contestar una llamada telefónica y luego continuar manipulando alimentos sin lavarse las manos antes.”
“El desinfectante con cloro no está a la concentración mínima adecuada para el lavado manual de utensilios. No usar equipos/utensilios que no estén correctamente desinfectados. Se observó en el mostrador frontal. El cloro estaba a 0 ppm. Infracción repetida.”
“No hay jabón en el lavabo para lavarse las manos. Se observó la ausencia de jabón en el lavabo junto a la puerta de salida.”
“Tapa del basurero abierta. Infracción repetida.”
**LA PERLA EL RINCÓN DEL MAR
13742-13746 SW 152ND ST.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN: 3/11
31 INFRACCIONES DETECTADAS
“Equipos y utensilios no desinfectados entre el lavado y el enjuague. Se observó que el fregadero de tres compartimientos se usaba solo para lavar y enjuagar. El gerente corrigió el fregadero para lavar, enjuagar y desinfectar.”
“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. Se observó en la puerta de salida del área de almacenamiento seco y en la puerta de salida del área de preparación de pollo/horno. Infracción repetida.”
“Área del piso con acumulación de agua estancada. Se observó en toda la cocina.”
“Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó el piso sucio en toda la cocina.”
“Baldosas del piso faltantes y/o en mal estado. Se observó el piso en mal estado dentro del refrigerador tipo walk-in.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observaron 4 cubetas con salsas almacenadas en el piso del refrigerador tipo walk-in en el área de preparación de pollo.”
“Alimentos con control de tiempo/temperatura para seguridad mantenidos fríos a más de 41 grados Fahrenheit. Se observaron mejillones cocidos (55 °F - refrigeración); mariscos mixtos cocidos (45 °F - refrigeración); maíz cocido (53 °F - refrigeración); calamar crudo (54 °F - refrigeración); pescado entero crudo (44 °F - refrigeración); carne de res cruda (47 °F - refrigeración); arroz cocido (46 °F - refrigeración) en refrigeradores en la línea de cocina. Según el empleado, los productos se colocaron en la unidad hace 2 horas.”
“Agua estancada o drenaje muy lento en el lavabo para manos, fregadero de tres compartimientos o fregadero para trapeador. Se observó drenaje lento en el lavabo para manos junto al horno de pollo entero. Infracción repetida.”
“Tazón u otro recipiente sin asa usado para dispensar alimentos. Se observó un tazón sin asa usado como cuchara para arroz blanco en la mesa de vapor.”
“Baldosa del techo faltante. Se observaron baldosas del techo faltantes en la línea de cocina. También sobre el refrigerador tipo walk-in en el área de preparación de pollo/horno.”
“El interior del horno/microondas tiene acumulación de sustancias negras, grasa o restos de alimentos. Se observó el interior del microondas con acumulación de restos de comida en la línea de cocina.”
“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, baba o polvo. Se observaron empaques sucios en los refrigeradores del área de preparación de pollo.”
“Techo/baldosas del techo/ventilaciones sucios con acumulación de restos de alimentos, grasa, polvo o sustancia similar al moho. Se observaron baldosas del techo sucias en toda la cocina. También se observó cubierta del ventilador sucia en el refrigerador tipo walk-in del área de preparación de pollo/horno.”
“Tabla de cortar con marcas de corte y ya no es limpiable. Se observaron tablas de cortar con marcas de corte en los refrigeradores junto a las freidoras.”
“Recipiente de bebida de empleado en mesa de preparación o sobre/junto a equipo o utensilios limpios. Se observó un vaso personal azul Stanley de un empleado almacenado en la mesa de preparación frente a las freidoras.”
“El lavabo para manos no está accesible para el uso de los empleados en todo momento. Se observó el lavabo para manos junto al área de preparación de pollo bloqueado por un bote de basura y una caja de cartón. El empleado retiró el bote y la caja.”
“El operador no está llevando un registro adecuado ni marcando el número de días que los alimentos listos para consumir y con control de tiempo/temperatura se mantuvieron refrigerados antes de congelarlos, para poder marcarlos correctamente cuando se descongelen y vuelvan a ser refrigerados. Se observaron camarones cocidos, calamar crudo y swai crudo cortado almacenados en el congelador tipo walk-in en el área de pollo.”
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