Los inspectores estatales ordenaron el cierre de varias cocinas de restaurantes del sur de Florida la semana pasada después de descubrir condiciones que lo ponían en riesgo.
Los cierres, ordenados por el Departamento de Negocios y Regulación Profesional de Florida, encontraron cucarachas vivas, alimentos almacenados incorrectamente y problemas sanitarios.
La semana pasada no se ordenó el cierre de ninguna cocina de restaurante en el condado de Broward ni en los Cayos de Florida.
A continuación se muestra una lista de algunas de sus violaciones.
A todos los lugares mencionados se les permitió reabrir luego de una limpieza ordenada y una nueva inspección.
**FUDDRUCKERS
14875 S. DIXIE HIGHWAY
BAHÍA PALMETTO
ORDENADO CIERRE 1/14
10 INFRACCIONES ENCONTRADAS
Actividad de cucarachas, evidenciada por cucarachas vivas encontradas. Se observaron 12 cucarachas vivas arrastrándose dentro del compartimento para ensaladas en las juntas del refrigerador del mostrador delantero.
Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o baba. Se observó una rejilla para pan sucia con restos de comida vieja junto a la parrilla. Infracción reincidente.
Acumulación de residuos en el lavavajillas. Infracción reiterada.
Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Se observó agua estancada en el suelo, debajo del recipiente para ensaladas del refrigerador. Infracción reiterada.
Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó piso sucio con restos de comida vieja y acumulación de grasa debajo de la línea de cocción. Infracción reincidente.
Los alimentos crudos de origen animal no se separaron correctamente en la unidad de almacenamiento según la temperatura mínima de cocción requerida. Se observaron hamburguesas de carne molida cruda almacenadas sobre filetes crudos dentro de la cámara frigorífica, frente a la línea de cocción.
**SUSHI SAKE HOMESTEAD
5 S. FLAGLER AVENUE
GRANJA
ORDENADO CIERRE 1/12
TAMBIÉN SE ORDENÓ EL CIERRE EL 21/11/24 (PROBLEMA CON ROEDORES)
23 INFRACCIONES ENCONTRADAS
Se observó actividad de cucarachas, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron cuatro cucarachas vivas arrastrándose por el suelo debajo del fregadero de tres compartimentos. Se observó una cucaracha viva arrastrándose sobre una gasa encima del fregadero de tres compartimentos.
Techo/placas/ventilaciones sucias con restos de comida, grasa, polvo o moho acumulados. Se observaron placas sucias con una sustancia negra en la zona de platos. Se observó un techo sucio con restos de comida vieja cerca de la línea de cocción.
Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó piso sucio con restos de comida vieja en la cámara frigorífica.
Baldosas del suelo faltantes o en mal estado. Se observaron baldosas en mal estado en la zona del bar.
Alimentos almacenados en el suelo. Se observaron cajas de harina y soja en el suelo del armario de almacenamiento. Se observaron recipientes de plástico con salsas en el suelo del refrigerador.
Superficie sin contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observó la base de la estufa en la línea de cocción sucia con restos de comida. Se observaron juntas sucias en el refrigerador de sushi del mostrador delantero.
Etiquetas viejas pegadas a los recipientes de comida después de limpiarlos. Se observaron varios recipientes de plástico limpios en los estantes cerca de la máquina de hielo con etiquetas viejas.
La solución desinfectante de cloro del paño de limpieza no tenía la concentración mínima adecuada. Se observó un cubo de desinfectante (cloro 10 ppm). El chef de sushi reinició el cubo de desinfectante (cloro 50 ppm).
Control de tiempo y temperatura de cocción/calentamiento para seguridad alimentaria, no enfriado de 135 °F a 70 °F en 2 horas. Se observaron huevos cocidos (117 °F – enfriándose) a la 1:34 p. m. al alcance de la mano en la hielera, frente a la línea de cocción. Según el chef, los huevos cocidos se prepararon con más de 2 horas de anticipación.
Un empleado empezó a manipular alimentos, a manipular equipos o utensilios limpios, o a tocar artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos. Observó al chef de sushi entrar en el área de sushi y empezó a preparar rollos de sushi sin lavarse las manos.
Alimento animal crudo almacenado sobre o con productos sin lavar. Se observó carne cruda almacenada sobre pepino sin lavar.
Se suspendió la venta de alimentos sujetos al control de tiempo y temperatura por inocuidad debido a un uso inadecuado de la temperatura. Los alimentos sujetos al control de tiempo y temperatura se mantuvieron en frío a más de 41 °F. Se observaron huevos cocidos (117 °F - en proceso de enfriamiento) a la 1:34 p. m. al alcance de la mano en la cámara frigorífica, frente a la línea de cocción. Según el chef, los huevos cocidos se prepararon con más de 2 horas de antelación.
Control de tiempo y temperatura para la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 41 °F. Se observó salmón crudo (11 °C), queso crema (11 °C), col rizada cortada (11 °C) y palitos de cangrejo (11 °C) dentro de la hielera de preparación de la barra de sushi.
Control de tiempo y temperatura para la seguridad de los alimentos preparados a partir de ingredientes o mezclados con ellos a temperatura ambiente, sin enfriarlos a 41 °F en 4 horas. Se observaron tomates cortados (53 °F – en proceso de enfriamiento) al alcance de la mano en la cámara frigorífica, a lo largo de la línea de cocción. Según el chef, durante más de 3 horas.
“No se observó ningún lavabo para lavarse las manos en el área de preparación de sushi”.
No se presentó ni aprobó la revisión del plan; se realizaron renovaciones o están en curso. El establecimiento observado añadió una zona de preparación de sushi con refrigerador, horno de convección y olla arrocera, pero no cuenta con lavamanos.
No existen procedimientos escritos para el uso del tiempo como medida de salud pública para mantener el control de tiempo y temperatura para la seguridad alimentaria. Se observó que el arroz para sushi en la cocina y la barra de sushi se mantenía por debajo del tiempo establecido.
**FUZZBEE’S
34444 CARRETERA PRINCIPAL
COCOTEROS
ORDENADO CIERRE 1/14
8 INFRACCIONES ENCONTRADAS
Se observó actividad de cucarachas, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron seis cucarachas vivas arrastrándose por las paredes en la zona del fregadero de la cocina.
Los alimentos crudos de origen animal no se separaron correctamente en la unidad de almacenamiento según la temperatura mínima de cocción requerida. Se observó un acceso en la cámara frigorífica de la línea de preparación; huevos crudos con cáscara se almacenaron sobre salmón ahumado.
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