Si bien no se ordenó el cierre de estos establecimientos por problemas con roedores y cucarachas, la cantidad de infracciones encontradas por los inspectores es inaceptable
A esto le llamamos “los 30 sucios”.
Es una lista de lugares que recientemente acumularon 30 o más infracciones en una sola visita.
Los inspectores descubrieron productos mohosos, carne cruda goteando sobre alimentos listos para consumir y productos químicos tóxicos almacenados justo al lado de bolsas de cebollas.
Cuando en una cocina no se gestionan los aspectos “básicos”, como tener jabón en los fregaderos o lavarse las manos después de estornudar, están jugando con la salud.
Un informe con más de 30 infracciones no es solo un “mal día”, es una falla sistémica para mantener la seguridad pública, y estas empresas deben ser denunciadas.
- MACITA’S, 43 INFRACCIONES
- LOTES ORIGINALES DE SALMÓN AHUMADO, 42 INFRACCIONES
- BAGEL EXPRESS, 37 INFRACCIONES
- ASHOKA EXPRESS, 33 VIOLACIONES
- CHINA TROPICAL, 33 VIOLACIONES
- CEVICHES PERUANOS + BAR, 32 VIOLATONES
**MACITA’S
18533 S. DIXIE HIGHWAY
CUTLER BAY
FECHA DE INSPECCIÓN 1/13
43 INFRACCIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN BASADA EN UNA QUEJA
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA
Tazón u otro recipiente sin asa utilizado para servir comida. Se observó dentro de un azucarero y un salero en la cocina.
“Techo no liso, no absorbente y de fácil limpieza en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos o lavado de vajilla”.
Falta una placa del techo. Se observó que falta una placa en la cocina.
El techo o los paneles del techo presentan daños o están en mal estado. Se observaron varios paneles del techo con un agujero en toda la cocina.
Techo, paneles del techo y rejillas de ventilación sucios con restos de comida, grasa, polvo o moho acumulados. Se observaron rejillas de ventilación sucias en toda la zona de comedor del mostrador delantero.
Pescado envasado en oxígeno reducido, procesado comercialmente y con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta su uso, ya no está congelado y no se ha retirado del envase. Se observaron 11 paquetes de salmón crudo que ya no estaban congelados dentro del envase ROP.
La tabla de cortar tiene marcas de corte y ya no se puede limpiar. Se observaron dos ranuras en la tabla de cortar sobre las mesas de preparación en la cocina.
Artículos personales de empleados almacenados en o sobre el área de preparación de alimentos, alimentos, equipo y utensilios limpios, o artículos de un solo uso. Se observó que los artículos de los empleados se almacenaban sobre la mesa de preparación junto a la cámara frigorífica en el área de la cocina. También se observó que la bolsa del empleado se almacenaba sobre la rebanadora en la línea de cocción del área de la cocina.
Un empleado llevaba joyas que no fueran un anillo sencillo en las manos o brazos mientras preparaba comida. Se observó a un empleado con una pulsera y a otro con un reloj mientras preparaban comida en la cocina.
“Empleado sin protección ni restricción para la barba mientras prepara alimentos”.
El equipo y los utensilios no se secaron correctamente al aire; se acumularon en la rejilla del área del fregadero triple. Se observaron bandejas y utensilios limpios con agua acumulada.
Equipo en mal estado. Se observaron juntas rotas en la puerta del refrigerador en toda la cocina.
Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Se observó agua estancada en el suelo, debajo del lavavajillas, en la cocina.
La tapa de un recipiente de almacenamiento de alimentos está agrietada o rota. Se observaron varias tapas rotas en la parte superior de recipientes de alimentos en la cocina.
Comida almacenada en el suelo. Se observaron varios cubos con comida almacenada en el suelo, en la cámara frigorífica y en la cocina.
“Acumulación de hielo en el congelador de acceso directo”.
“Las pinzas en uso se guardan en la manija de la puerta del equipo entre usos”.
Protector de luz dañado/en mal estado. Se observó en el mostrador.
Falta el tapón del desagüe del contenedor. Se observó en la zona del contenedor.
Superficies que no entran en contacto con alimentos sucias con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas sucias dentro de las unidades de refrigeración en toda la cocina.
Reutilización de artículos de un solo uso. Se observó un recipiente de caldo de pollo de un solo uso que se almacenaba en el suelo junto al fregadero triple de la cocina.
Los artículos de un solo uso no se almacenan invertidos ni protegidos de la contaminación. Se observó una cuchara de un solo uso no invertida en el estante del área de cocción.
Control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos descongelados de forma inadecuada. Se observó pollo crudo descongelándose a temperatura ambiente bajo la mesa de preparación.
Piso de concreto sin sellar en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, lavado de vajilla o baño. Se observó en toda la cocina.
“Estantes del refrigerador/congelador con óxido que ha picado la superficie”.
Pared sucia con acumulación de grasa, restos de comida y/o polvo. Se observó suciedad con acumulación de grasa en toda la cocina.
Se observó que el agua se escurría hacia el suelo. Se observó que el agua del lavavajillas se escurría hacia el suelo de la cocina.
Un empleado rompió huevos crudos y luego manipuló alimentos listos para comer o equipos o utensilios limpios sin lavarse las manos. Se observó a un empleado romper un huevo y luego manipular equipos y alimentos limpios sin lavarse las manos en la cocina.
“El empleado se frotó las manos durante menos de 10 a 15 segundos mientras se lavaba las manos”.
“El empleado tocó una superficie sucia y luego preparó alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo uso sin envolver sin lavarse las manos”.
Las superficies en contacto con alimentos no se desinfectan después de limpiarlas y antes de usarlas. No utilice equipos ni utensilios que no estén debidamente desinfectados.
Se observó que los lavavajillas no desinfectaban los equipos después de enjuagarlos."
Los alimentos crudos de origen animal se almacenaban sobre los alimentos listos para consumir o no se separaban adecuadamente. Se observaron huevos crudos sobre empanadas dentro de la cámara frigorífica en la zona de repostería. También se observaron huevos crudos sobre salsa dentro de la cámara frigorífica.
Infracción reiterada.
“Se emitió una orden de suspensión de venta debido a que los alimentos no estaban en condiciones saludables y sanas. Se observaron 11 paquetes de salmón crudo que ya no estaban congelados dentro del paquete ROP. Se emitió una orden de suspensión de venta. Infracción reiterada.”
Control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 41 °F. Se observaron empanadas variadas (10 °C - Conservación en frío) y queso (10 °C - Conservación en frío) dentro de la cámara frigorífica en la cocina. Según el operador, durante más de 4 horas. También se observó pollo crudo (9 °C - Conservación en frío) y carne cruda de res (8 °C - Conservación en frío) dentro de la cámara frigorífica. Según el operador, durante menos de 4 horas.
Control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne asada entera, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Leche observada (130 °F - Mantenimiento en caliente); empanadas de res (118 °F - Mantenimiento en caliente) en la unidad de mantenimiento en caliente del mostrador.
Falta el interruptor de vacío en la llave de la manguera o en el conector/divisor añadido a la llave de la manguera. Se observó fuera de la cámara frigorífica.
El empleado no ha recibido la capacitación adecuada para sus funciones, como lo demuestra su incapacidad para responder preguntas básicas sobre seguridad alimentaria. Se observó que un empleado, durante la preparación de alimentos, no pudo responder sobre la temperatura interna mínima del pollo. También se observó que un empleado no pudo responder sobre cómo desinfectar correctamente los utensilios.
Lavamanos usado para fines distintos a lavarse las manos. Se observó un utensilio sucio guardado dentro del lavamanos en la cocina.
No hay toallas de papel ni secador de manos en el lavamanos. Se observó en la cocina.
No había jabón en el lavamanos. Se observó en la cocina.
El dispensador de toallas de papel del lavamanos no funciona o no se pueden dispensar toallas de papel. Se observó en el mostrador de recepción.
El responsable no pudo responder a las preguntas básicas del Código de Alimentos sobre la operación segura del establecimiento. Se observó que un gerente certificado no pudo responder a la concentración adecuada de desinfectante de cloro.
El dispositivo de tratamiento de agua no se ha inspeccionado ni mantenido según las instrucciones del fabricante. Se observó que el filtro de la máquina de hielo se reemplazó por última vez en 2022.
**ORIGINAL LOTS OF LOX
14995 CARRETERA SUR DIXIE
PALMETTO BAY
FECHA DE INSPECCIÓN 15/1
42 INFRACCIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA
“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla”.
Los tanques de dióxido de carbono/helio no estaban bien asegurados. Se observaron tanques de dióxido de carbono asegurados entre sí, pero no a ningún punto estable.
El cartón usado en el suelo como medida antideslizante no se reemplaza a diario ni cuando está muy sucio, lo que ocurra primero. Se observó cartón sucio en el suelo dentro de la cámara frigorífica.
Techo irregular, no absorbente y de fácil limpieza en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos o lavado de vajilla. En todo el establecimiento.
El techo o los paneles del techo presentan daños o están en mal estado. Se observaron varios paneles del techo con daños por agua en todo el establecimiento.
Techo, paneles del techo y conductos de ventilación sucios con restos de comida, grasa, polvo o moho acumulados. Se observaron paneles del techo muy sucios en la estación de espera.
Equipo/vajilla/utensilios limpios almacenados junto al fregadero/lavamanos/preparador de alimentos expuestos a salpicaduras. Se observó una tabla de cortar limpia junto al fregadero en el mostrador delantero expuesta a salpicaduras.
Limpie los vasos, tazas, tazones, platos, ollas y sartenes, sin almacenarlos boca abajo ni protegidos. Se observó que la cubitera no estaba boca abajo frente a la máquina de hielo.
Pescado envasado en oxígeno reducido, procesado comercialmente, con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta su uso, ya no está congelado y no se ha retirado del envase. Se observó dorado crudo completamente descongelado dentro del envase en el área de preparación trasera, al alcance de la mano.
Recipiente de bebida de un empleado sobre una mesa de preparación de alimentos o sobre/junto a equipo/utensilios limpios. Se observó que un empleado guardaba su bebida en un estante junto con el equipo limpio en el área de preparación trasera.
Artículos personales de empleados almacenados en o sobre el área de preparación de alimentos, alimentos, equipo y utensilios limpios, o artículos desechables. Se observaron bolsas de empleados almacenadas en un estante para bebidas en el área de almacenamiento en seco. Se observó un teléfono celular de un empleado almacenado sobre la mesa de preparación.
Equipo en mal estado. Se observó una puerta del horno rota en la entrada de la cocina.
La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. En la puerta trasera, junto a la máquina de hielo.
El suelo está sucio o tiene acumulación de residuos. Se observó suciedad debajo de los estantes del refrigerador.
Comida almacenada en el suelo. Se observaron cajas de queso crema almacenadas en el suelo dentro de la cámara frigorífica. Se observó una bolsa de cebollas almacenada en el suelo en el área de preparación.
El interior del horno/microondas presenta acumulación de sustancia negra, grasa y restos de comida. Se observó suciedad en el interior del microondas en el mostrador delantero.
Superficie sin contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas de acceso a la nevera sucias en todo el establecimiento.
Estantes de refrigeradores con óxido en la superficie. Junto a los hornos.
Alimentos almacenados sin tapar. Se observaron pavo cocido, carne en conserva cocida, pastel de carne cocido y papas cocidas almacenadas en una cámara frigorífica sin tapar.
Estantes del refrigerador/congelador con óxido que ha picado la superficie. Se observaron estantes oxidados.
El interior y los estantes del refrigerador portátil presentan acumulación de residuos de suciedad. Se observaron estantes muy sucios.
Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Se observó suciedad en la zona de platos y detrás del estante de almacenamiento en seco.
Fuga de agua de la tubería o del grifo/manija. Se observó una fuga de agua en la tubería del fregadero junto a la cocina.
El paño de limpieza húmedo no se guarda en solución desinfectante entre usos. Se observaron toallas húmedas guardadas en las mesas de preparación y la línea de cocción.
La superficie de madera en contacto con alimentos no está bien sellada. Se observó que la madera utilizada como estante debajo de la mesa de preparación no está bien sellada, con cajas de papas y cebollas almacenadas encima.
Hay latas abolladas y oxidadas. Ver la orden de suspensión de venta. Se observó una lata de salsa de salchicha muy abollada en el área de preparación.
El empleado tosió, estornudó, usó un pañuelo desechable y luego preparó alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios, o tocó artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos. Observó al lavaplatos estornudar y luego se puso un par de guantes sin lavarse las manos primero.
Un empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para iniciar una tarea con alimentos. Se observó al lavaplatos volver a entrar a la cocina y ponerse un par de guantes sin lavarse las manos primero.
Utensilio en uso almacenado en agua sucia a una temperatura igual o superior a 135 °F. Se observaron utensilios en agua sucia en la mesa de vapor de la línea de cocción.
Bolsas no aptas para uso alimentario utilizadas en contacto directo con alimentos. Se observaron cebolletas almacenadas directamente en bolsas no aptas para uso alimentario dentro de una cámara frigorífica.
Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o con productos sin lavar. Se observó tocino crudo almacenado sobre pimientos sin lavar dentro de una cámara frigorífica.
Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o mal separados de los alimentos listos para consumir. Se observaron hamburguesas de carne molida cruda sobre mezcla para panqueques dentro de un refrigerador en la línea de cocción. Se observó salmón crudo sobre salsa y claras de huevo líquidas dentro de una cámara frigorífica.
Los alimentos crudos de origen animal no se separan correctamente según la temperatura mínima de cocción requerida al almacenarse en el congelador; no todos los productos están envasados comercialmente. Se observó pollo crudo extraído de su envase original, almacenado sobre carne molida cruda y salmón ahumado crudo al alcance de la mano en el congelador, en la zona de preparación trasera.
Se emitió una orden de suspensión de venta debido a que el alimento no se encontraba en buen estado. El pescado envasado en oxígeno reducido, procesado comercialmente y con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta su uso, ya no está congelado y no se ha retirado del envase. Se observó mahi-mahi crudo completamente descongelado dentro del envase en un lugar accesible en la hielera del área de preparación trasera.
Control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 41 °F. Se observaron papas cocidas (54 °F - Refrigeración) en la línea de cocción, según el operador, durante menos de 30 minutos.
Sustancia tóxica/química almacenada incorrectamente. Se observó un limpiador de acero inoxidable almacenado en un estante con una bolsa de cebollas en el área de preparación.
El lavavajillas es demasiado pequeño para los utensilios o electrodomésticos. Se observaron varias ollas grandes que no caben en el lavavajillas.
Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o baba. Se observó una cortadora de fiambres sucia en el área de preparación.
El lavamanos no está siempre disponible para los empleados. Se observó un lavamanos en el área de los platos, bloqueado por un bote de basura.
Óxido superficial sin picaduras en equipos en contacto con alimentos. Se observaron estantes oxidados donde se almacenan especias y mezcla para panqueques en un almacén seco.
Alimentos listos para consumir, con control de tiempo y temperatura para garantizar su seguridad, preparados en el lugar y conservados durante más de 24 horas, sin fecha de caducidad. Se observó que la pechuga de pavo y la carne en conserva cocidas no estaban marcadas con fecha de caducidad, ya que, según el operador, el producto se elaboró el día anterior a la inspección.
No se proporcionó agua a una temperatura mínima de 29 °C (85 °F) en el lavamanos de los empleados. Se observó un corte de agua caliente en el lavamanos de la cocina.
**BAGEL EXPRESS
11616 SW CALLE 88 (N. KENDALL DRIVE)
KENDALL
FECHA DE INSPECCIÓN 14/1
37 INFRACCIONES ENCONTRADAS
“Baño ubicado dentro del establecimiento, no completamente cerrado con puertas herméticas y de cierre automático”.
Techo irregular, no absorbente y de fácil limpieza en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos o lavado de vajilla. En todo el establecimiento.
Falta una placa del techo. El congelador está por encima del alcance.
El techo o los paneles del techo presentan daños o están en mal estado. Se observaron varios paneles del techo con daños por agua y grietas en la parte trasera.
Techo, paneles y rejillas de ventilación sucios con restos de comida, grasa, polvo o moho acumulados. Se observaron rejillas de ventilación polvorientas en la parte trasera.
Moldura de zócalo en la unión entre el suelo y la pared rota o faltante. En el pasillo que conduce al baño/área de preparación trasera.
Se observó evidencia de que un empleado fumaba en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos o de lavado de vajilla. Se observó un vaporizador de un empleado guardado en la mesa de preparación junto a la máquina expendedora de jugo de naranja en el mostrador de recepción.
La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. En la puerta trasera.
Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Se observó agua estancada en el suelo cerca del horno.
Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó piso sucio con restos de comida vieja en la zona de preparación trasera.
Alimentos almacenados en el suelo. Se observó una caja de huevos líquidos almacenada en el suelo dentro de una cámara frigorífica. Se observó una caja de queso crema almacenada en el suelo dentro de una segunda cámara frigorífica. Se observó un caso de agua almacenada en el suelo dentro de una cámara de almacenamiento en seco.
El mango de la pala para hielo está en contacto con el hielo. En el mostrador.
Almacenamiento inadecuado de equipos de mantenimiento que interfiere con la limpieza. Se observaron platos desechables y ventiladores almacenados dentro del fregadero.
“No hay señal de maniobra de Heimlich/estrangulamiento colocada”.
Superficie sin contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observó suciedad en las juntas del enfriador.
Artículos de un solo uso mal almacenados. Se observó una caja de vasos de un solo uso en el suelo, dentro del almacén seco.
Piso de concreto sin sellar en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, lavado de vajilla o baño. En la zona de preparación trasera.
“Estantes del refrigerador/congelador con óxido que ha picado la superficie”.
El interior y los estantes del refrigerador portátil presentan acumulación de residuos de suciedad. Se observaron estantes sucios.
Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Se observó una pared sucia con restos de comida vieja junto a la ventana del área de preparación trasera.
El trapeador húmedo no se almacenó de forma que se secara. Se observó que el trapeador estaba guardado directamente dentro del cubo en el área de los platos.
Se extrajeron recipientes de alimentos de su envase original, sin identificar por su nombre común. Se observó un recipiente de azúcar sin etiqueta en el mostrador.
Envase de medicamento mal almacenado. Se observó un frasco de medicamento para bajar de peso almacenado en un equipo cerca de la cámara frigorífica.
Papel/toalla de papel no apto para uso alimentario usado como forro para recipientes de alimentos. Se observó papel/toalla de papel no apto para uso alimentario forrando un recipiente con cebollas cortadas dentro de los cajones de la parrilla del mostrador delantero.
Bolsas no aptas para uso alimentario utilizadas en contacto directo con alimentos. Se observó hielo almacenado dentro de bolsas no aptas para uso alimentario al alcance del congelador.
Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre/mal separados de los alimentos listos para consumir. Se observaron huevos crudos sobre botellas de mostaza y mayonesa dentro de una cámara frigorífica.
Falta el rompedor de vacío en la llave de la manguera o en el conector/divisor añadido a la llave de la manguera. Se observó que falta el rompedor de vacío en la llave de la manguera del horno.
“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en respuesta a un evento de vómitos o diarrea”.
El lavamanos no está siempre disponible para los empleados. Se observó un lavamanos bloqueado por un cubo de basura y otros recipientes en el área de lavado.
Lavamanos usado para fines distintos al lavado de manos. Se observaron recipientes y esponjas almacenados dentro del lavamanos en el mostrador de recepción.
No se presentó ni aprobó la revisión del plan; se realizaron renovaciones o están en curso. Se observó que el establecimiento remodeló el mostrador delantero y agregó un refrigerador y un calentador de exhibición.
“No se ha aportado prueba alguna de que los trabajadores del sector alimentario estén informados de su responsabilidad de comunicar al responsable la información sobre su salud y las actividades relacionadas con las enfermedades transmitidas por los alimentos”.
No había jabón en el lavamanos. No se observó jabón en el lavamanos del área de lavado.
Óxido superficial sin picaduras en equipos en contacto con alimentos. Se observaron estantes oxidados en la rejilla del área de preparación trasera con contenedores y equipos limpios.
El dispensador de toallas de papel del lavamanos no funciona o no se pueden dispensar toallas de papel. Se observó que el dispensador de toallas de papel junto al área de lavado estaba roto.
Alimentos listos para consumir, con control de tiempo y temperatura para garantizar su seguridad, preparados en el lugar y conservados durante más de 24 horas, sin fecha de caducidad. Se observó que la ensalada de huevo y la ensalada de atún no estaban marcadas con fecha de caducidad al alcance de la mano en la nevera del mostrador delantero.
No se proporciona agua a una temperatura mínima de 29 °C (85 °F) en el lavamanos de los empleados o está cerrada. Se observó un lavamanos en el mostrador de recepción sin agua caliente.
Uso de equipo de cocina que produce vapores/humo cargados de grasa sin sistema de supresión de humo instalado. Se observó que la parrilla plana del mostrador delantero no estaba completamente guardada debajo del sistema de supresión de humo.
**TROPICAL CHINESE RESTAURANT
7991 BIRD ROAD
ZONA DE WESTCHESTER/TROPICAL PARK
FECHA DE INSPECCIÓN 1/13
33 INFRACCIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA
Acumulación de restos de comida/suciedad en las manijas de las puertas del equipo. Se observó un microondas negro en el área de preparación trasera con la manija de la puerta sucia.
“Falta placa del techo en el área de almacenamiento trasera”.
Tela usada como superficie de contacto con alimentos. Se observó tela usada para cubrir dim sum en la zona de preparación trasera.
Recipiente de bebida de un empleado sobre una mesa de preparación de alimentos o sobre/junto a equipos/utensilios limpios. Se observaron bebidas personales sobre la estación de preparación en la cocina trasera.
Artículos personales de empleados almacenados en o sobre el área de preparación de alimentos, como comida, equipo y utensilios limpios, o artículos desechables. Se observaron teléfonos celulares personales sobre las mesas de preparación de alimentos.
Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Se observó agua estancada en el suelo detrás de la zona de la línea de cocción principal.
Comida almacenada en el suelo. Se observó un galón de aceite en el suelo cerca de la línea trasera.
El sistema de ventilación de la campana es inadecuado, como lo demuestra la acumulación de grasa en las paredes y el techo. Se observó acumulación de grasa en los filtros de la campana de la línea principal de cocción.
Acumulación de hielo en el congelador vertical o en la cámara frigorífica. Se observó acumulación de hielo en el suelo de la cámara frigorífica.
Cuchillos en uso guardados en grietas entre los equipos. Se observó un almacén de cuchillos entre un fregadero de tres compartimentos y la pared.
Pinzas en uso guardadas en la manija de la puerta del equipo entre usos. Se observó un juego de pinzas en la manija de la puerta del horno, en la línea de cocción trasera.
Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 67 °C. Se observó una cuchara de cocina almacenada en agua estancada a 25 °C, junto a la olla arrocera del área de preparación trasera.
Paño/toalla húmeda en uso debajo de la tabla de cortar. Se observó un paño debajo de la tabla de cortar marrón en la zona de preparación trasera.
Superficie sin contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observó un acceso en el refrigerador ubicado frente a la línea de cocción trasera con juntas sucias.
Los alimentos almacenados no estaban cubiertos. Se observaron varios contenedores de pollo y cerdo crudos dentro de una cámara frigorífica sin tapa.
Estantes del refrigerador/congelador con óxido que ha picado la superficie. Se observó un refrigerador con estantes oxidados.
Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida o polvo. Se observó suciedad en la pared detrás de la línea de cocción. Se observaron suciedad en las paredes del área de almacenamiento en seco.
Se retiraron recipientes de alimentos de su envase original, sin identificar por su nombre común. Se observaron varias botellas flexibles ubicadas a lo largo de la línea de cocción sin etiquetar.
Se encontraron latas abolladas y oxidadas. Se observó una lata de maíz baby almacenada en un almacén seco con una gran abolladura.
Un empleado empezó a manipular alimentos, a manipular equipos o utensilios limpios, o a tocar platos desechables sin envolver sin lavarse las manos. Se observó que un empleado regresaba del exterior, entraba a la cocina y tocaba platos limpios sin lavarse bien las manos.
Un empleado se tocó una parte desnuda del cuerpo y luego preparó alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios, o tocó artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos. Se observó a empleados de la línea de cocina tocarse la cara y los brazos e inmediatamente agarrar equipos de cocina limpios sin lavarse las manos adecuadamente.
Operando con una licencia vencida de la División de Hoteles y Restaurantes. Licencia observada vencida desde el 1 de octubre de 2025.
Un camarero manipuló platos o utensilios sucios y luego recogió la comida emplatada, sirvió comida o preparó una bebida sin lavarse las manos. Se observó que varios camareros dejaban los platos sucios en el área de lavado y tomaban inmediatamente los utensilios limpios sin lavarse bien las manos.
Los huevos con cáscara no se almacenaron a una temperatura ambiente de 7 °C o menos. Se observaron huevos crudos con cáscara en la mesa de preparación, almacenados a temperatura ambiente.
Control de tiempo y temperatura para la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 41 °F. Se observó tofu (48 °F - Conservación en frío) y carne cruda (51 °F - Conservación en frío) dentro del área de preparación en la hielera.
Control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne asada entera, mantenidos en caliente a menos de 135 °F. Se observó dim sum de verduras (115 °F - Mantenimiento en caliente) en la caja de mantenimiento en caliente.
Lavamanos usado para fines distintos a lavarse las manos. Se observó que el lavamanos se usaba para desechar agua sucia.
“No hay ningún dispositivo de medición disponible para medir la temperatura de la superficie de los utensilios cuando se utiliza agua caliente como desinfectante en el lavavajillas”.
“No hay toallas de papel ni dispositivos mecánicos para secarse las manos en el lavabo ubicado en el área de la línea de cocción trasera”.
“No hay jabón disponible en el lavabo de manos en el área de la línea de cocción trasera”.
Óxido superficial sin picaduras en equipos en contacto con alimentos. Se observó una mesa de preparación trasera con un estante oxidado.
Se usó un pincel para untar no apto para uso alimentario. Se observó un pincel no apto para uso alimentario en un recipiente con aceite de cocina en la parte trasera de la cocina.
Botella de spray con sustancia tóxica sin etiqueta. Se observó una botella de spray transparente con desengrasante sin etiqueta cerca de la línea de cocción trasera.
**PERUVIAN CEVICHES + BAR
14501 S. DIXIE HIGHWAY
PALMETTO BAY
FECHA DE INSPECCIÓN 8/1
32 INFRACCIONES ENCONTRADAS
SE REQUIERE INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO
Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/depósito de hielo. Se observó que la máquina de hielo estaba sucia en la cocina.
“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla”.
Cuenco u otro recipiente sin asa utilizado para servir comida. Se observó una taza sin asa almacenada dentro de un recipiente con arroz en un lugar seco.
Acumulación de restos de comida/suciedad en las manijas de las puertas del equipo. Se observó suciedad en las manijas de la hielera.
Equipos o utensilios limpios y desinfectados que no estaban bien guardados. Se observaron ollas limpias en el suelo, dentro del área de lavado.
Pescado envasado en oxígeno reducido, procesado comercialmente, con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta su uso, ya no está congelado y no se ha retirado del envase. Se observó atún crudo completamente descongelado dentro del envase en un lugar accesible en la nevera del área de preparación.
Artículos personales de empleados almacenados en o sobre el área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos desechables. Se observó un teléfono celular de un empleado guardado en un estante en el área de la cocina.
Hay agua estancada en el suelo. Se observó agua estancada en el suelo de la cocina.
Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó piso sucio con grasa debajo del equipo de cocina en la línea de cocción.
Baldosas del suelo faltantes o en mal estado. En la barra y la línea de cocina.
Comida almacenada en el suelo. Se observó un contenedor de hierbas almacenado en el suelo dentro de la cámara frigorífica.
Acumulación de hielo en el congelador vertical o en la cámara frigorífica. Se observó acumulación de hielo en el suelo del interior de la cámara frigorífica.
Dispositivo de control de insectos instalado sobre el área de preparación de alimentos. Se observó un matamoscas instalado sobre botellas de licor en el bar.
Superficie sin contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron todas las juntas del refrigerador sucias.
Estantes de la nevera con óxido que ha picado la superficie. Frente a la línea de cocción.
Artículos de un solo uso no almacenados invertidos ni protegidos de la contaminación. Se observó que las cajas se almacenaban sin invertir en el estante del área de preparación.
Agua estancada en el fondo del refrigerador vertical. Se observó agua estancada en el fondo de los refrigeradores verticales frente a la línea de cocción.
Alimentos almacenados sin tapar. Se observó arroz cocido, cebollas cortadas y batatas cocidas almacenadas sin tapar dentro de la cámara frigorífica.
Estantes del refrigerador/congelador con óxido que ha picado la superficie. Se observaron estantes oxidados dentro del refrigerador.
El interior y los estantes del refrigerador portátil presentan acumulación de residuos de suciedad. Se observaron estantes sucios.
Se retiraron recipientes de alimentos de su envase original, sin identificar por su nombre común. Se observaron varios recipientes de azúcar y sal sin etiquetar en la línea de cocción y frente a ella.
Envase de medicamento mal almacenado. Se observó un envase de medicamento guardado en un estante en el área de preparación, cerca del alcance de la mano, en el congelador.
Control de tiempo y temperatura de cocción/calentamiento para seguridad de los alimentos, que no se enfriaron de 135 °F a 41 °F en 6 horas. Se observó arroz cocido, pasta cocida dentro de la cámara frigorífica y arroz cocido dentro de la cámara frigorífica, frente a la línea de cocción.
Un empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para iniciar una tarea con alimentos. Se observó que el empleado se cambiaba los guantes y comenzaba a preparar la comida sin lavarse las manos entre cada uso.
Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre alimentos listos para consumir o mal separados de ellos. Se observaron huevos crudos sobre pollo cocido y salmón crudo sobre pulpo cocido dentro de una cámara frigorífica. Se observaron huevos crudos y pescado crudo sobre salsa pesto y queso.
Los alimentos crudos de origen animal no se separaron correctamente según la temperatura mínima de cocción requerida al almacenarse en el congelador. Se observó pollo crudo almacenado sobre swai crudo; todos los productos se sacaron del envase original y se almacenaron en un congelador.
Se ha suspendido la venta debido a que los alimentos no se encuentran en buen estado. El pescado envasado en oxígeno reducido, procesado comercialmente, lleva una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta su uso y no se ha retirado del envase.
Sustancia/químico tóxico mal almacenado. Se observó un atomizador de desengrasante para hornos almacenado en un estante junto a la sal en la línea de cocción.
Lavamanos usado para fines distintos al lavado de manos. Se observó un recipiente dentro del lavamanos de la cocina.
Óxido superficial sin picaduras en equipos en contacto con alimentos. Se observaron estantes oxidados junto a una cámara frigorífica con un microondas encima.
Alimentos listos para consumir, con control de tiempo y temperatura para garantizar su seguridad, preparados en el lugar y conservados durante más de 24 horas, sin fecha de caducidad. Se observó arroz sin fecha de caducidad dentro de la cámara frigorífica.
**ASHOKA INDIAN RESTAURANT
12663 S. DIXIE HIGHWAY
PINECREST
FECHA DE INSPECCIÓN 14/1
33 INFRACCIONES ENCONTRADAS
“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla. Se observó que el exterior estaba sucio en el momento de la inspección.”
Falta un panel del techo. Se observa encima del refrigerador.
Techo, paneles del techo y conductos de ventilación sucios con restos de comida, grasa, polvo o moho acumulados. Se observó en la cocina.
El equipo de refrigeración no se mantenía en buen estado. Se observó una cámara frigorífica con una temperatura ambiente de 10 °C. Los siguientes alimentos TCS almacenados en el interior eran: pollo cocido (10 °C); paneer (10 °C); leche (9 °C); melón cortado (9 °C); crema para batir (10 °C); coliflor tempura (9 °C); crema agria (10 °C); yogur (10 °C).
La tabla de cortar tiene marcas de corte y ya no se puede limpiar. Se observó que la tabla de cortar tiene ranuras sucias.
Un empleado dejó un recipiente de bebida sobre una mesa de preparación de alimentos o encima o junto a equipos o utensilios limpios. Se observó un vaso de agua en la mesa de preparación, al otro lado de la línea de cocción.
Artículos personales de empleados almacenados en o sobre el área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos desechables. Se observó un teléfono en la mesa de preparación, al otro lado de la línea de cocción.
La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. Se observa en la parte trasera del restaurante.
Baldosas del suelo faltantes o en mal estado. Se observó en la cocina y el armario de almacenamiento de alimentos secos.
Acumulación de hielo en el congelador vertical o en la cámara frigorífica. Se observó en el refrigerador para vinos donde se guardan las copas.
Cuchillos en uso almacenados en grietas entre los equipos. Se observaron junto a la mesa de preparación y entre los utensilios de cocina en la nevera, al otro lado de la línea de cocción.
Paño o toalla húmeda en uso debajo de la tabla de cortar. Se observó un paño debajo de la tabla en la mesa de preparación, al otro lado de la línea de cocción.
Protector de luz dañado/en mal estado. Se observó que faltaba uno en el armario de almacenamiento de alimentos secos.
“No hay señal de maniobra de Heimlich/estrangulamiento colocada”.
“No hay copia disponible del último informe de inspección”.
Superficie sin contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas sucias al alcance de la mano en los refrigeradores de la cocina.
Se han acumulado residuos de tierra en el interior y los estantes del refrigerador. Se observó en el refrigerador, a lo largo de la línea de cocción.
Estantes de refrigeradores de acceso directo con óxido que ha picado la superficie. Se observa en refrigeradores de acceso directo.
Reutilización de artículos de un solo uso. Se observó la reutilización de un envase de yogur como envase de especias.
Papel de aluminio roto o desgastado usado como tapa de estante. Se observó en la línea de cocción de especias.
Estantes del refrigerador/congelador con óxido que ha picado la superficie. Se observó en el refrigerador.
Alimentos con crecimiento de moho. Se observó un pimiento verde en una cámara frigorífica con moho.
Utensilio en uso almacenado en agua sucia a una temperatura igual o superior a 135 °F. Se observaron utensilios en la línea de cocción en agua sucia.
Papel/toalla de papel no apto para uso alimentario usado como forro para recipientes de alimentos. Se observó un mantel usado como forro para copas de vino.
Pesticida/insecticida etiquetado solo para uso doméstico presente en el establecimiento. Se observó una lata de Raid en la rejilla debajo de los platos secos.
Alimentos crudos de origen animal almacenados encima o junto con productos sin lavar. Se observaron huevos en una cámara frigorífica almacenados encima de jengibre y limas.
Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o mal separados de los alimentos listos para el consumo. Se observaron huevos crudos almacenados sobre repollo en una cámara frigorífica.
Control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 41 °F. Se observó una cámara frigorífica con una temperatura ambiente de 51 °F.
“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en respuesta a un evento de vómitos o diarrea”.
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas a moho o limo”.
“No hay toallas de papel ni dispositivos mecánicos para secarse las manos en el lavabo”.
“No hay jabón en el lavabo.”
Óxido superficial sin picaduras en equipos en contacto con alimentos. Se observó en rejillas para alimentos secos y platos.
Copyright 2026 by WPLG Local10.com - All rights reserved.
