Estos restaurantes acumularon 30 o más violaciones durante recientes inspecciones estatales.
Aunque ninguno fue obligado a cerrar, los inspectores documentaron infracciones graves como abuso de temperatura de alimentos, contaminación cruzada, fallas de saneamiento y mala higiene de empleados.
Gastamos nuestro dinero en estos lugares.
Nuestra salud debería ser la prioridad, no algo secundario.
¿Comerías en un lugar con 30 violaciones?
¡Hagan las cosas mejor!
RAN’S RESTAURANT
545 LUCKY STREET
FLORIDA CITY
FECHA DE INSPECCIÓN 2/12
40 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipo o utensilios limpios, o tocar artículos de un solo uso sin envolver sin antes lavarse las manos. Se observó que varios empleados comenzaron a trabajar con alimentos sin lavarse las manos.”
“Empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea con alimentos. Se observó que el cocinero se puso guantes y comenzó a servir papas fritas para clientes sin lavarse las manos.”
“Empleado cambió de trabajar con alimentos crudos a alimentos listos para consumir sin lavarse las manos.”
“Alimentos crudos de origen animal no separados de alimentos listos para consumir durante la preparación.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó leche (67F - Conservación en frío); ensalada de salmón (57F - Conservación en frío); pollo; huevos líquidos (62F - Conservación en frío). Según el chef, por menos de 3 horas. El chef colocó los productos en baño de hielo. Se orientó al empleado.”
“Sustancia tóxica/químico almacenado incorrectamente. Se observó desengrasante almacenado en estante con utensilios limpios.”
“Gerente de alimentos certificado o persona a cargo carece de conocimiento sobre enfermedades transmitidas por alimentos y síntomas que impedirían a un empleado trabajar con alimentos, equipo y utensilios limpios y artículos de un solo uso.”
“Clientes ingresan al establecimiento a través de la cocina. Se observó que 1 cliente entró al área de preparación de alimentos, hizo un pedido y salió por la cocina.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de comida, sustancia similar a moho o limo. Se observó tabla de cortar con marcas profundas en la línea de cocina.”
“No se proporciona kit de prueba química al usar desinfectante en la máquina de lavado de utensilios de tres compartimentos o para paños. Se observó ausencia de kit de prueba de cloro.”
“No se proporciona agente de limpieza en el compartimento de lavado del fregadero.”
“No hay gerente de servicio de alimentos actualmente certificado en turno con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos.”
“No se proporcionan toallas de papel ni dispositivo mecánico para secado de manos en el lavamanos. Se observó en el lavamanos cerca del fregadero triple.”
“No se proporciona termómetro de sonda para medir la temperatura de los alimentos.”
“Alimentos listos para consumir bajo control de tiempo/temperatura para la seguridad, preparados en el lugar y mantenidos por más de 24 horas, no marcados correctamente con fecha. Se observaron alas de pollo crudas marinadas y huevos líquidos. Según el cocinero, por menos de 2 días. Se orientó a los empleados.”
“Personas innecesarias en el área de preparación, almacenamiento o lavado de utensilios. Se observaron 2 personas innecesarias en el área de preparación.”
“Acumulación de residuos en el fregadero de tres compartimentos.”
“Cartón utilizado para cubrir estantes en contacto con alimentos. Se observó en estantes de almacenamiento seco.”
“Equipo y utensilios limpios no separados de equipo y utensilios sucios en el área de lavado.”
“Empleado sin protector o sujeción de barba mientras participa en la preparación de alimentos.”
“Empleado sin redecilla o sujeción de cabello mientras participa en la preparación de alimentos.”
“Equipo y utensilios no lavados, enjuagados y desinfectados en el orden correcto en el fregadero de tres compartimentos. No usar platos/equipo que no estén correctamente desinfectados. Se observó ausencia del paso de desinfección en el fregadero triple. Se orientó a los empleados.”
“Equipo en mal estado. Se observó múltiples equipos en mal estado.”
“Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó piso sucio debajo del equipo de cocina y en otras áreas.”
“Losetas del piso en mal estado. Se observó en toda la cocina.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observaron 2 cajas de huevos crudos con cáscara en el piso en la entrada de la cocina y una caja de aceite en el piso junto al área de lavado.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó en el vestíbulo.”
“Acumulación de hielo en congelador reach-in y/o walk-in. Se observó en congeladores tipo cofre.”
“Interior de horno/microondas con acumulación de sustancia negra/grasa/residuos de comida. Se observó interior del microondas con acumulación de sustancia negra/grasa/residuos.”
“Interior de refrigerador o congelador en mal estado/con aislamiento expuesto. Se observó en enfriadores junto a la línea de cocina.”
“No hay termómetro de temperatura ambiente visible en unidad de mantenimiento. Se observó en refrigerador reach-in en la entrada de la cocina.”
“No hay copia disponible del informe de inspección más reciente.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observaron empaques de goma sucios en refrigeradores reach-in.”
“Estantes de refrigeradores reach-in con óxido que ha deteriorado la superficie.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos descongelados de manera inadecuada. Se observó pollo crudo en baño de agua en el fregadero triple sin agua corriendo. Se orientó a los empleados.”
“Piso de concreto sin sellar en área de preparación, almacenamiento, lavado de utensilios o baño.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de comida y/o polvo. Se observó en toda la cocina.”
“Trapeador húmedo no almacenado de manera que permita su secado.”
“Solución desinfectante de cloro para paños no a la concentración mínima adecuada. Se observó cubeta desinfectante (Cloro 200+ppm). El empleado desechó la solución y preparó una nueva. Cubeta desinfectante (Cloro 50ppm).”
“Recipientes de trabajo con alimentos retirados de su envase original no identificados con el nombre común. Se observó recipiente metálico con harina en la línea de cocina.”
DI NAPOLI
11755 S. DIXIE HIGHWAY
PINE CREST
FECHA DE INSPECCIÓN 2/9
34 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Recipiente de medicamento almacenado incorrectamente. Se observó crema almacenada sobre el fregadero de preparación en el área de la cocina. El operador la retiró de la cocina.”
“Pesticida/insecticida etiquetado solo para uso doméstico presente en el establecimiento. Se observó lata de Raid en el piso del área de la cocina debajo del lavamanos. El operador lo retiró de la cocina.”
“Alimentos crudos de origen animal no separados adecuadamente entre sí según la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador; no todos los productos estaban comercialmente empacados. Se observó camarón crudo almacenado sobre papas fritas en el congelador junto al lavamanos. El operador corrigió durante la inspección.”
“Alimento bajo control de tiempo/temperatura para la seguridad identificado en el procedimiento escrito como alimento mantenido usando el tiempo como control de salud pública sin marca de tiempo y no se puede determinar cuándo fue retirado del control de temperatura. Ver Stop Sale. Se observó ajo en aceite en el mostrador frontal. Según el operador, por menos de 3 horas. El inspector orientó al operador a marcar el producto con la hora correcta.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de comida, sustancia similar a moho o limo. Se observó imán para cuchillos con migas de alimentos.”
“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observó recipiente almacenado dentro del lavamanos de la cocina durante la inspección.”
“El menú no identifica cuáles artículos contienen alimentos crudos o poco cocidos de origen animal cubiertos por el aviso al consumidor. Se observó tiramisú en el menú preparado con yema cruda sin la debida advertencia.”
“Óxido superficial sin perforación en equipo en contacto con alimentos. Se observó en estante de almacenamiento seco y debajo de la mesa de preparación donde se guardan platos.”
“Acumulación de residuos en el exterior de la máquina de lavado de utensilios. Se observó el exterior sucio al momento de la inspección.”
“Acumulación de residuos de comida/suciedad en las manijas de las puertas del equipo. Se observó manija del microondas sucia.”
“Falta loseta del techo. Se observó en el baño de hombres y en la cocina sobre la entrada.”
“Techo/loseta del techo dañado o en mal estado. Se observaron pequeños agujeros y daños por agua en varias losetas del establecimiento.”
“Techo/losetas/ventilas sucios con acumulación de residuos de alimentos, grasa, polvo o sustancia similar a moho. Se observó en todo el establecimiento.”
“Vasos, tazas, platos, ollas y sartenes limpios no almacenados invertidos o de manera protegida. Se observaron tazones no invertidos en el escurridor.”
“Empleado sin redecilla o sujeción de cabello mientras participa en la preparación de alimentos. Se observó empleado sin sujeción de cabello en la preparación de pizza al frente.”
“Equipo en mal estado. Se observó tapa rota de congelador tipo cofre frente al panel eléctrico.”
“Losetas del piso faltantes y/o en mal estado. Se observó en la cocina y en el mostrador frontal.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observó aceite en el piso en la cocina junto al congelador tipo cofre y cajas de tomate en el piso en el almacén seco.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó en el baño de hombres donde está el dispensador de jabón.”
“Acumulación de hielo en congelador reach-in y/o walk-in. Se observó en todos los congeladores tipo cofre.”
“Pinzas en uso almacenadas en la manija de la puerta del equipo entre usos. Se observó en la línea de cocina. El operador las colocó en el baño María.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observó debajo de la mesa de vapor. El operador lo colocó en la estufa para calentar el agua.”
“Paño húmedo en uso colocado debajo de la tabla de cortar. Se observó paño debajo de la tabla en mesa de preparación frente al escurridor.”
“Interior de horno/microondas con acumulación de sustancia negra/grasa/residuos de comida. Se observó interior del microondas sucio.”
“Protector de luz dañado/en mal estado. Se observó roto en la parte trasera de la cocina y faltante sobre el área del fregadero triple.”
“No hay copia disponible del informe de inspección más reciente. Se observó que no había copia en el lugar.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observaron empaques de goma sucios en varios refrigeradores, debajo de la estufa muy sucio y exterior del equipo sucio en toda la cocina.”
“Sistema de plomería en mal estado. Se observó manija del grifo en el baño de hombres con óxido que ha deteriorado la superficie.”
“Estantes de refrigeradores reach-in con óxido que ha deteriorado la superficie. Se observó en múltiples unidades.”
“Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente. Se observaron cajas de cajas para pizza almacenadas en el piso en la parte trasera de la cocina.”
“Piso de concreto sin sellar en área de preparación, almacenamiento, lavado de utensilios o baño. Se observó en la cocina.”
“Estantes de walk-in con óxido que ha deteriorado la superficie. Se observó en el walk-in.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de comida y/o polvo. Se observó en todo el establecimiento.”
“Trapeador húmedo no almacenado de manera que permita su secado. Se observó trapeador almacenado en cubeta, no invertido.”
FUEGOS DEL SUR
8202 MILLS DR.
KENDALL
FECHA DE INSPECCIÓN 2/11
31 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Bolsas que no son de grado alimenticio utilizadas en contacto directo con alimentos. Se observó pan cortado almacenado en bolsas no aptas para alimentos en la mesa de preparación frontal.”
“Alimento crudo de origen animal almacenado sobre/sin separar adecuadamente de alimentos listos para consumir. Se observó huevo crudo con cáscara almacenado encima de huevo líquido descubierto y mantequilla descubierta en el refrigerador reach-in frente a la estación de salteado.”
“Sustancia tóxica/químico almacenado incorrectamente. Se observaron dos galones de desengrasante almacenados sobre una lata de salsa de tomate.”
“Falta válvula rompevacío en el grifo del fregadero para trapeador o en el adaptador/divisor añadido. Se observó ausencia de válvula rompevacío en el fregadero para trapeador.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de comida, sustancia similar a moho o limo. Se observó abrelatas sucio ubicado en mesas de preparación frente al walk-in.”
“No se proporciona kit de prueba química al usar desinfectante en la máquina de lavado de tres compartimentos o para paños. Se observó ausencia de tiras reactivas de cloro para la máquina de lavado.”
“No se proporcionan toallas de papel ni dispositivo mecánico para secado de manos en el lavamanos. Se observó ausencia de papel en el lavamanos en la entrada de la cocina.”
“No se proporciona termómetro de sonda para medir la temperatura de los alimentos. Se observó ausencia de termómetro.”
“Óxido superficial sin perforación en equipo en contacto con alimentos. Se observó equipo limpio almacenado en estanterías oxidadas en el área de almacenamiento seco.”
“Alimentos listos para consumir bajo control de tiempo/temperatura para la seguridad, preparados en el lugar y mantenidos por más de 24 horas, no marcados correctamente con fecha. Se observó carne molida y puré de papa sin etiquetas dentro del walk-in. Según el operador, fueron preparados el día anterior.”
“La capacitación requerida para empleados está vencida para todos los empleados. Se observó que todas las certificaciones de manipulación de alimentos estaban vencidas.”
“Tazón u otro recipiente sin mango utilizado para servir alimentos. Se observó un tazón sin mango utilizado como cuchara dentro de un recipiente de paprika.”
“Tanques de dióxido de carbono/helio no asegurados adecuadamente.”
“Pescado procesado comercialmente en empaque con oxígeno reducido con etiqueta que indica que debe mantenerse congelado hasta su uso ya no congelado y no retirado del empaque con oxígeno reducido. Se observó caja de branzino congelado dentro del walk-in descongelándose de manera inadecuada dentro de la bolsa ROP. El operador lo retiró del empaque.”
“Recipiente de bebida de empleado sobre mesa de preparación de alimentos o sobre/junto a equipo o utensilios limpios. Se observaron bebidas de empleados almacenadas sobre mesas de preparación en toda el área de cocina.”
“Alimentos personales de empleados no identificados ni separados adecuadamente de los alimentos destinados al público. Se observó bebida de empleado dentro de refrigeradores reach-in frente a la estación de salteado en la parte trasera de la cocina.”
“Equipo en mal estado. Se observó refrigerador reach-in con puerta rota frente a la estación de salteado en la parte trasera de la cocina. También se observó empaque de goma roto en congelador reach-in junto a la parrilla.”
“Alimentos no almacenados al menos a 6 pulgadas del piso. Se observaron 5 bolsas de hielo almacenadas sobre una bandeja en el piso dentro del walk-in. El operador las retiró.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observaron cubetas de papas cortadas almacenadas en el piso.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó pintura desprendida dentro del walk-in freezer.”
“Acumulación de hielo en congelador reach-in y/o walk-in. Se observó acumulación de hielo dentro del walk-in freezer y en todos los reach-in ubicados en la cocina.”
“Cuchillo/cuchillos en uso almacenados en grietas entre equipos. Se observaron cuchillos almacenados entre mesas de preparación en las estaciones de parrilla y salteado.”
“Pinzas en uso almacenadas en la manija de la puerta del equipo entre usos. Se observó en mesa de preparación frente a la estación de salteado.”
“Utensilio en uso en alimento que no requiere control de tiempo/temperatura no almacenado con el mango por encima del nivel del alimento dentro de recipiente cerrado. Se observó cuchara con el mango dentro de harina en el área de almacenamiento.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron utensilios en agua a 76F en mesa de preparación en la entrada de la cocina y a 87F en la estación de parrilla.”
“Dispositivo de control de insectos instalado sobre área de preparación de alimentos. Se observó dispositivo eléctrico colocado sobre mesa de preparación frente al walk-in.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observaron ventiladores sucios en toda el área de la cocina.”
“Alimentos almacenados sin cubrir. Se observaron bolsas de azúcar descubiertas en estantes oxidados.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos descongelados de manera inadecuada. Se observó pollo crudo en agua estancada dentro del fregadero en área de preparación. Se explicó al operador el método correcto de descongelación.”
“Estantes de walk-in con óxido que ha deteriorado la superficie. Se observaron estantes oxidados dentro del walk-in cooler y walk-in freezer.”
“Paño húmedo no almacenado en solución desinfectante entre usos. Se observaron varios paños húmedos sobre mesas de preparación sin estar en solución desinfectante.”
TASCA DE ESPAÑA
8770 CORAL WAY
WEST CHESTER
FECHA DE INSPECCIÓN 2/2
33 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea con alimentos. Se observó a empleado de la línea de cocina tocar su teléfono personal e inmediatamente tomar utensilio limpio sin el debido lavado de manos.”
“Presencia de excremento y/o heces de cucaracha. Se observaron aproximadamente 10 excrementos de cucaracha en la pared cerca de la ventana de servicio en el área de la cocina; aproximadamente 20 en la pared junto al refrigerador reach-in en el área del bar; y aproximadamente 30 en el estante donde se almacenan tazas limpias.”
“Actividad de roedores evidenciada por excrementos encontrados. Se observaron aproximadamente cinco excrementos de roedor en una esquina del piso cerca del calentador de agua en el área de almacenamiento seco y aproximadamente tres detrás de la batidora en el área de preparación.”
“Se emitió orden de Stop Sale debido a que el alimento no estaba en condición sana y apta. Se observó pescado completamente descongelado dentro de empaque comercial con oxígeno reducido en el walk-in. El operador lo desechó.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó carne cocida (48F - Conservación en frío) en el refrigerador reach-in frente a la línea de cocina.”
“Sustancia tóxica/químico almacenado incorrectamente. Se observó botella rociadora transparente con limpiavidrios almacenada junto a productos enlatados.”
“Certificación del gerente de alimentos vencida.”
“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos.”
“No se proporciona kit de prueba química al usar desinfectante en la máquina de lavado de tres compartimentos o para paños.”
“No se proporcionan toallas de papel ni dispositivo mecánico para secado de manos en el lavamanos dentro del baño de empleados.”
“No se proporciona jabón en el lavamanos junto al fregadero de tres compartimentos.”
“Óxido superficial sin perforación en equipo en contacto con alimentos. Se observó estante de mesa de preparación con acumulación de óxido.”
“Botella rociadora con sustancia tóxica sin etiqueta. Se observó botella transparente con limpiavidrios sin identificar.”
“Tazón u otro recipiente sin mango utilizado para servir alimentos. Se observó tazón plástico usado como cuchara dentro de recipiente de azúcar. El operador lo retiró.”
“Techo/loseta del techo dañado o en mal estado en el área de la cocina.”
“Techo/losetas/ventilas sucios con acumulación de residuos de alimentos, grasa, polvo o sustancia similar a moho. Se observaron losetas sucias en la cocina.”
“Paño utilizado como superficie en contacto con alimentos. Se observó paño utilizado para colocar masa dentro de horno tandoori.”
“Pescado procesado comercialmente en empaque con oxígeno reducido con etiqueta que indica que debe mantenerse congelado hasta su uso ya no congelado y no retirado del empaque. Se observó pescado completamente descongelado dentro del empaque en el walk-in. El operador lo desechó.”
“Tabla de cortar con marcas profundas y ya no limpiable. Se observaron dos tablas blancas en la línea de cocina con marcas que impiden su limpieza adecuada.”
“Empleado sin redecilla o sujeción de cabello mientras participa en la preparación de alimentos. Se observó empleado en la línea de cocina sin red para el cabello.”
“Puerta exterior con abertura en el umbral que comunica al exterior. Se observó espacio debajo de la puerta de salida cerca de la línea de cocina.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observó galón de aceite de cocina en el piso cerca de la puerta de salida.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó pared detrás del lavamanos junto al fregadero de tres compartimentos en mal estado.”
“Cubeta/pala de hielo almacenada en el piso entre usos. Se observó cubeta de hielo en el piso junto a la máquina de hielo.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron utensilios en agua a 74F en la línea de cocina.”
“Interior de horno/microondas con acumulación de sustancia negra/grasa/residuos de comida. Se observó interior del horno junto a la línea de cocina sucio.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observó refrigerador reach-in junto a la batidora con empaques sucios.”
“Etiquetas viejas adheridas a recipientes después de limpiarlos. Se observaron dos recipientes plásticos en el área de secado con etiquetas antiguas.”
“Alimentos almacenados sin cubrir. Se observó recipiente de aluminio con carne cocida dentro del walk-in sin cubrir.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos descongelados de manera inadecuada. Se observó carne cruda descongelándose a temperatura ambiente junto al fregadero de tres compartimentos.”
“Estantes de walk-in con óxido que ha deteriorado la superficie. Se observó walk-in con estantes oxidados.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de comida y/o polvo. Se observó pared detrás del fregadero de tres compartimentos sucia.”
“Recipientes de trabajo con alimentos retirados de su envase original no identificados con el nombre común. Se observaron varios recipientes con condimentos en la línea de cocina sin etiqueta.”
EL RINCONCITO LATINO CAFETERIA
9979 SW 142ND AVE.
WEST KENDALL
FECHA DE INSPECCIÓN 2/5
30 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Recipiente de medicamento almacenado incorrectamente. Se observó botella de Pepto Bismol junto a latas de atún en el área de almacenamiento seco frente al walk-in. El operador retiró la botella del estante.”
“Alimento crudo de origen animal almacenado sobre/sin separar adecuadamente de alimentos listos para consumir. Se observó pollo crudo almacenado sobre salsas preparadas en el walk-in. También se observó bistec crudo almacenado sobre carne cocida en el refrigerador reach-in frente a la línea de cocina. El operador colocó la carne de res y el pollo debajo de los alimentos listos para consumir.”
“Guantes desechables no cambiados según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios. Se observó empleado romper huevos crudos con los guantes puestos y continuar la preparación sin quitárselos. Se orientó al empleado sobre el lavado correcto de manos. El empleado se quitó los guantes y se lavó las manos. También se observó empleado limpiar los guantes en una toalla después de tocar empanadas congeladas y continuar preparando alimentos sin cambiarse los guantes.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de alimentos mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó caldo de pescado (52F - Conservación en frío); ternera cruda (46F - Conservación en frío); pollo crudo (45F - Conservación en frío); salsa de tomate (53F - Conservación en frío) dentro de refrigerador reach-in en el área de cocina.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de alimentos, excepto asados enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observó pollo cocido (125F - Conservación en caliente) en horno frente a la máquina de lavado, según el operador por menos de 2 horas. El operador colocó el pollo en el horno para recalentarlo.”
“Falta válvula rompevacío en la llave de manguera o en el adaptador/divisor añadido. Se observó ausencia de válvula rompevacío en la llave del fregadero para trapeador.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de comida, sustancia similar a moho o limo. Se observó abrelatas sucio en el área de preparación.”
“No hay gerente de servicio de alimentos actualmente certificado de turno con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos.”
“No se proporcionan toallas de papel ni dispositivo mecánico para secado de manos en el lavamanos. Se observó ausencia de toallas en el lavamanos del área de preparación junto al walk-in.”
“No se proporciona jabón en el lavamanos. Se observó ausencia de jabón en el lavamanos del área de preparación junto al walk-in.”
“No se dispone de prueba de la capacitación estatal requerida para algunos empleados.”
“Alimentos listos para consumir bajo control de tiempo/temperatura preparados en el establecimiento y mantenidos por más de 24 horas sin marcar correctamente la fecha. Se observó cerdo cocido en el walk-in y carne cocida en refrigerador reach-in, según el operador preparados hace más de 24 horas.”
“Tazón u otro recipiente sin mango utilizado para servir alimentos. Se observó recipiente sin mango dentro de cubetas de sal y frijoles en el área de cocina.”
“Tabla de cortar con ranuras profundas y ya no limpiable. Se observó tabla con surcos en la línea de cocina frente a la mesa de vapor.”
“Recipiente de bebida de empleado sobre mesa de preparación de alimentos o sobre/junto a equipo/utensilios limpios. Se observaron bebidas de empleados sobre mesas de preparación frente a la máquina de lavado y en la línea de cocina frente a la mesa de vapor.”
“Equipo en mal estado. Se observó puerta de horno en mal estado a la derecha de la estación de freidora.”
“Puerta exterior con abertura en el umbral que comunica al exterior. Se observó espacio en puerta exterior frente al área de preparación.”
“Losetas del piso faltantes y/o en mal estado. Se observaron losetas agrietadas en el área de preparación frente al walk-in.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observaron naranjas en estación de servicio almacenadas en el piso y cubeta de pasta de ajo procesada comercialmente almacenada en el piso en el área de cocina.”
“Acumulación de hielo en congelador reach-in y/o walk-in. Se observó acumulación de hielo en el walk-in freezer debajo del ventilador.”
“Utensilio en uso en alimento que no requiere control de tiempo/temperatura no almacenado con el mango por encima del nivel del alimento dentro de recipiente cerrado. Se observaron pinzas sobre recipiente de limones cortados frente a la mesa de vapor.”
“No hay termómetro ambiental claramente visible en unidad de conservación. Se observaron refrigeradores reach-in frente a la línea de cocina sin termómetro ambiental.”
“No hay letrero de lavado de manos en lavamanos utilizado por empleados. Se observó ausencia de letrero en mostrador frontal y en lavamanos del área de preparación junto al walk-in.”
“Agua estancada en el fondo de refrigerador reach-in. Se observó en todas las unidades del área de cocina.”
“Agua estancada en drenaje del piso/drenaje con desagüe muy lento. Se observó agua acumulada en el piso debajo de la máquina de lavado.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de alimentos descongelados de manera inadecuada. Se observó pescado swai crudo descongelándose a temperatura ambiente en el área de preparación.”
“Estantes de walk-in con óxido que ha deteriorado la superficie. Se observaron estantes oxidados en el walk-in.”
“Paños húmedos utilizados para limpiar derrames ocasionales en superficies en contacto y no contacto con alimentos no limpios. Se observó toalla sucia en mesa de preparación en uso.”
“Solución desinfectante de cloro para paños no a la concentración mínima adecuada. Se observó cubeta de desinfectante (Cloro 0 ppm).”
MENCIÓN HONORÍFICA
MEET SOFIA
140 NE 39TH ST.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 2/10
29 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipo o utensilios limpios, o tocar artículos de un solo uso sin envolver sin antes lavarse las manos. Se observó que el empleado preparó café, se trasladó a otra área para servir a clientes y regresó a la estación de café para preparar otra bebida sin lavarse las manos. Se orientó al empleado sobre el lavado correcto de manos.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó salmón ahumado crudo (48F - Conservación en frío); leche (45F - Conservación en frío); huevos líquidos pasteurizados (46F - Conservación en frío), según el gerente debido a apertura y cierre de puerta durante servicio ocupado. El gerente colocó hielo para enfriamiento rápido.”
“Solución desinfectante para lavado de utensilios excede la concentración máxima permitida. Se observó fregadero triple (Amonio cuaternario 400+ppm); el gerente preparó nueva solución. Reinspección: fregadero triple (Amonio cuaternario 300ppm).”
“Alimentos listos para consumir procesados comercialmente, bajo control de tiempo/temperatura para la seguridad, abiertos y mantenidos por más de 24 horas sin marcar correctamente la fecha después de abrirlos. Se observó envase de leche abierto almacenado dentro del refrigerador en la estación de café sin fecha; según el empleado, fue abierto el día anterior.”
“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observó lavamanos usado como vertedero en la estación de café.”
“No se proporcionan toallas de papel ni dispositivo mecánico para secado de manos en el lavamanos. Se observó ausencia de toallas de papel en el lavamanos de la estación de café y en el lavamanos junto a la máquina de hielo.”
“No se proporciona jabón en el lavamanos. Se observó ausencia de jabón en el lavamanos junto a la máquina de hielo.”
“Se observó que las etiquetas de ostras no se mantienen en orden cronológico según la última fecha en que fueron servidas en el establecimiento.”
“Se observó que las etiquetas de ostras no están marcadas con la última fecha de servicio.”
“El operador realiza un proceso especial, llevando a cabo empaque con oxígeno reducido, cocción bajo combinaciones de tiempo/temperatura inferiores a las establecidas en el Código de Alimentos u opera un tanque de moluscos para consumo humano sin un plan HACCP aprobado por la División de Hoteles y Restaurantes.”
“Acumulación de sustancia negra/verde similar a moho en el interior de la máquina o contenedor de hielo.”
“Acumulación de residuos en el exterior de la máquina de lavado de utensilios.”
“Acumulación de sarro en el interior de la máquina lavavajillas.”
“Falta loseta del techo. Se observaron losetas faltantes sobre la máquina de hielo.”
“Techo/losetas/ventilas sucios con acumulación de residuos de alimentos, grasa, polvo o sustancia similar a moho. Se observó en la cocina, área de preparación y sobre la máquina de hielo.”
“Vasos, tazas, platos, ollas y sartenes limpios no almacenados invertidos o de manera protegida. Se observó cubeta de hielo almacenada sin invertir junto a la máquina de hielo. El gerente la invirtió.”
“Recipiente de bebida de empleado sobre mesa de preparación de alimentos o sobre/junto a equipo o utensilios limpios. Se observaron bebidas de empleados sobre mesa de preparación en la estación de café. El empleado las retiró.”
“Empleado comiendo en área de preparación de alimentos u otra área restringida. Se observó empleado bebiendo de un vaso abierto en la estación de café.”
“Artículos personales de empleados almacenados en o sobre área de preparación de alimentos, alimentos, equipo y utensilios limpios o artículos de un solo uso. Se observó teléfono personal almacenado sobre recipientes con harina en área de postres. El empleado lo retiró.”
“Alimentos almacenados en el piso. Se observó aceite de cocina en el piso junto al baño de empleados y cajas de hielo en el piso junto al congelador walk-in.”
“Mango de pala para hielo en contacto con el hielo. Se observó en el área del bar. El empleado lo almacenó correctamente.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observó pala de hielo dentro de recipiente con agua a temperatura ambiente.”
“No se proporciona fregadero para trapeador o instalación con bordillo para limpieza en el establecimiento. Se observó fregadero para trapeador bloqueado y no accesible junto al baño de empleados. El gerente lo despejó.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de alimentos, suciedad, limo o polvo. Se observaron empaques de goma sucios en refrigeradores en la estación de café y en la cocina.”
“Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente. Se observaron tapas almacenadas en el piso dentro del baño de empleados y tazones de un solo uso en el piso junto a la máquina de hielo. El gerente los retiró.”
“Agua estancada o drenaje muy lento en lavamanos, fregadero triple o fregadero para trapeador. Se observó lavamanos con drenaje lento en área de lavado frente al walk-in.”
“Popotes para autoservicio no envueltos individualmente ni en dispensador aprobado. Se observaron popotes en el área del bar sin envoltura individual. El gerente los movió.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de alimentos y/o polvo. Se observó pared sucia detrás del lavavajillas.”
“Trapeador húmedo no almacenado de manera que permita su secado. El gerente lo almacenó correctamente.”
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