Treinta violaciones o más no es un “mal día”. No es un pequeño descuido. Es un fracaso total.
Un patrón de negligencia que pone en riesgo su salud.
Hablamos de cucarachas donde se almacena comida. Pollo crudo contaminando alimentos listos para comer. Empleados omitiendo el paso más básico de todos: lavarse las manos.
Un lugar no solo cruzó la línea, la superó con más de 40 violaciones.
Salir a comer nunca debería venir con un riesgo incluido.
Esto es inaceptable.
**RANCHO MATEO STEAKHOUSE
11995 SW 26TH ST.
WESTCHESTER
FECHA DE INSPECCIÓN 3/9
43 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Empleado se lavó las manos con guantes puestos y continuó la preparación de alimentos.”
“Alimentos en contacto directo con la parte inferior de otro recipiente que estaba sobre una superficie sucia.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o no separados adecuadamente de alimentos listos para comer.”
“Actividad de cucarachas presente, evidenciada por cucarachas vivas encontradas.”
“Alimentos que requieren control de tiempo/temperatura por seguridad mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit.”
“Alimentos que requieren control de tiempo/temperatura por seguridad, distintos de carne entera asada, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“Acumulación de sustancia similar a moho negro/verde en el interior de la máquina o contenedor de hielo.”
“Puerta del baño dejada abierta fuera de limpieza o mantenimiento.”
“Tazón u otro recipiente sin asa utilizado para servir alimentos.”
“Techo/losas de techo/ventilaciones sucios con acumulación de residuos de comida, grasa, polvo o sustancia similar a moho.”
“Equipo o utensilios limpios no almacenados al menos a 6 pulgadas del piso.”
“Vasos, tazas, tazones, platos, ollas y sartenes limpios no almacenados invertidos o protegidos.”
“Equipo de conservación en frío no mantenido en buen estado.”
“La máquina lavaplatos no tiene placa de datos/especificaciones de operación.”
“Equipo y utensilios no secados correctamente al aire - anidamiento húmedo.”
“Equipo en mal estado.”
“El establecimiento utiliza madera (que no es madera dura de grano cerrado) como superficie de contacto con alimentos.”
“El sistema de campana/extracción no está diseñado para evitar que grasa o condensación gotee sobre alimentos, equipo limpio, utensilios o artículos de un solo uso.”
“La puerta exterior tiene un espacio en el umbral que se abre al exterior.”
“Agujero u otro daño en la pared.”
“Acumulación de hielo en congelador reach-in o walk-in.”
“Utensilio en uso no almacenado con el mango por encima del alimento que requiere control de tiempo/temperatura ni por encima del borde del recipiente.”
“Medidores de temperatura y/o presión de la máquina lavaplatos inexactos o dañados.”
“Falta el tapón de drenaje en el contenedor de basura.”
“No hay escurridores o equivalente para artículos sucios y/o para secar al aire artículos limpios.”
“No hay letrero de lavado de manos en el lavamanos utilizado por empleados.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo.”
“Estantes del refrigerador con óxido que ha picado la superficie.”
“Cubiertos/utensilios almacenados verticalmente con la superficie de contacto con alimentos hacia arriba.”
“Estantes de walk-in cooler/freezer con óxido que ha picado la superficie.”
“Superficie de madera en contacto con alimentos no sellada adecuadamente.”
“Gerente certificado de alimentos incapaz de responder preguntas básicas del Código de Alimentos relacionadas con la operación segura del establecimiento.”
“Empleado no ha recibido capacitación adecuada relacionada con sus funciones, evidenciado por la incapacidad de responder preguntas básicas de seguridad alimentaria.”
“Alimentos enfriándose mediante método no aprobado, evidenciado por una tasa inadecuada de enfriamiento durante la inspección.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de comida, sustancia similar a moho o limo.”
“Lavamanos no accesible para uso de empleados en todo momento.”
“El menú no identifica qué artículos contienen alimentos de origen animal crudos o poco cocidos cubiertos por la advertencia al consumidor.”
“No se proporcionó kit de prueba química al usar desinfectante en la máquina de lavado de tres compartimentos o en paños de limpieza.”
“No había un gerente certificado de servicio de alimentos de turno con cuatro o más empleados preparando o manipulando alimentos.”
“No había toallas de papel o dispositivo mecánico para secado de manos en el lavamanos.”
“No había jabón en el lavamanos.”
“Capacitación requerida de empleados proporcionada por un programa de terceros y el operador no pudo proporcionar el certificado original de los empleados capacitados.”
“No se proporcionó agua con temperatura de al menos 85 grados Fahrenheit en el lavamanos de empleados.”
**SHORTY’S BBQ
11575 SW 40TH ST. (BIRD ROAD)
WESTCHESTER
FECHA DE INSPECCIÓN 3/13
39 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para comenzar una tarea trabajando con alimentos.”
“Insectos voladores pequeños vivos encontrados.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o no separados adecuadamente de alimentos listos para comer.”
“Alimentos que requieren control de tiempo/temperatura por seguridad mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit.”
“Alimentos que requieren control de tiempo/temperatura por seguridad, distintos de carne entera asada, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“Sustancia tóxica/química almacenada incorrectamente.”
“Falta el rompevacío en el grifo de manguera o en el adaptador/divisor agregado al grifo. Violación repetida.”
“Acumulación de sustancia similar a moho negro/verde en el interior de la máquina o contenedor de hielo.”
“Acumulación de residuos dentro de la máquina de lavado.”
“Acumulación de residuos en el exterior de la máquina de lavado.”
“Acumulación de sarro dentro de la máquina lavaplatos.”
“Tazón u otro recipiente sin asa utilizado para servir alimentos. Violación repetida.”
“Acumulación de residuos de alimentos en las manijas de equipos.”
“Techo/losas de techo/ventilaciones sucios con acumulación de residuos de comida, grasa, polvo o sustancia similar a moho. Violación repetida.”
“Equipo o utensilios limpiados y desinfectados no almacenados correctamente.”
“Recipiente de bebida de empleado sobre mesa de preparación de alimentos o sobre/junto a equipo o utensilios limpios.”
“Artículos personales de empleados almacenados en o sobre área de preparación de alimentos.”
“Equipo en mal estado.”
“Áreas del piso cubiertas con agua estancada.”
“Piso sucio o con acumulación de residuos.”
“Baldosas del piso faltantes o en mal estado.”
“Acumulación de hielo en congelador reach-in o walk-in.”
“Mango de pala de hielo en contacto con el hielo.”
“Interior del horno/microondas con acumulación de sustancia negra/grasa/residuos de alimentos.”
“Interior de refrigerador o congelador en mal estado o con aislamiento expuesto.”
“Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, residuos de comida, suciedad, limo o polvo. Violación repetida.”
“Etiquetas viejas pegadas en recipientes de alimentos después de limpiarlos.”
“Interior/estantes del refrigerador reach-in con acumulación de residuos.”
“Alimentos almacenados sin cubrir.”
“Alimentos descongelados de manera incorrecta.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, residuos de comida o polvo.”
“Trapeador húmedo no almacenado de manera que permita secarse.”
“Paño húmedo no almacenado en solución desinfectante entre usos.”
“Material inflamable o residuos almacenados en cuarto de medidores.”
“Empleado no ha recibido capacitación adecuada para sus funciones.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con residuos de comida, sustancia similar a moho o limo.”
“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos.”
“Alimentos listos para comer preparados en el lugar y mantenidos más de 24 horas sin fecha.”
“Botella rociadora con sustancia tóxica sin etiqueta.”
“No se proporcionó agua de al menos 85 grados Fahrenheit en el lavamanos.”
**DICRESPO
13772 SW 152ND ST.
REDLAND
FECHA DE INSPECCIÓN 3/11
ORDENADO CIERRE
37 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Empleado comenzó a trabajar con alimentos o equipo limpio sin lavarse las manos.”
“Empleado rompió huevos crudos y luego manipuló alimentos listos para comer sin lavarse las manos.”
“Empleado tocó delantal o ropa sucia y luego manipuló alimentos sin lavarse las manos.”
“Alimentos con crecimiento similar a moho.”
“Termómetro de metal sucio.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o con productos sin lavar.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre alimentos listos para comer.”
“Actividad de cucarachas presente evidenciada por cucarachas vivas. Violación repetida.”
“Orden Stop Sale emitida por alimentos no en condición apta.”
“Orden Stop Sale emitida por abuso de temperatura.”
“Alimentos mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit.”
“Alimentos que requieren fecha no estaban marcados.”
“Tazón sin asa utilizado para servir alimentos. Violación repetida.”
“Utensilios limpios almacenados en estante sucio.”
“Licencia actual de hotel y restaurante no exhibida. Violación repetida.”
“Tabla de cortar con marcas profundas que ya no permiten limpieza adecuada.”
“Cucarachas muertas en el establecimiento.”
“Recipiente de bebida de empleado en mesa de preparación.”
“Empleado comiendo en área de preparación.”
“Artículos personales de empleados en área de alimentos.”
“Áreas del piso con agua estancada.”
“Interior de horno/microondas con acumulación de grasa y residuos.”
“No hay termómetro visible en unidad de almacenamiento.”
“Superficie no alimentaria sucia con grasa o residuos.”
“Interior del refrigerador con residuos acumulados.”
“Paño sucio en uso.”
“Piso de concreto sin sellar en área de alimentos.”
“Equipo sin usar en el establecimiento.”
“Frutas/vegetales sin lavar almacenados con alimentos listos para comer.”
“Paños húmedos no almacenados en solución desinfectante.”
“Superficie de contacto con alimentos sucia.”
“Lavamanos utilizado para otros fines.”
“No hay kit de prueba química para desinfectante.”
“No hay toallas de papel en lavamanos.”
“Óxido superficial en equipo en contacto con alimentos.”
“Alimentos preparados y mantenidos más de 24 horas sin fecha.”
“Sustancia tóxica no necesaria para la operación presente en el establecimiento.”
**RINCONCITO DADELAND MIDTOWN
7360 SW 90TH ST.
KENDALL
FECHA DE INSPECCIÓN 3/9
34 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Recipiente de medicamento almacenado incorrectamente.”
“Manguera conectada a grifo eliminando el espacio de aire requerido.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados con productos sin lavar.”
“Alimentos crudos de origen animal no separados correctamente según temperatura mínima de cocción.”
“Alimentos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Violación repetida.”
“Falta rompevacío en grifo.”
“Acumulación de residuos en exterior de máquina de lavado. Violación repetida.”
“Acumulación de residuos de alimentos en manijas de equipos. Violación repetida.”
“Techo y ventilaciones sucios con residuos y grasa. Violación repetida.”
“Equipo de refrigeración no mantenido en buen estado.”
“Tabla de cortar con marcas profundas.”
“Alimentos almacenados en el piso.”
“Acumulación de hielo en congeladores.”
“Mango de pala de hielo en contacto con el hielo.”
“Equipo de mantenimiento almacenado incorrectamente.”
“Utensilio en uso almacenado en agua a menos de 135 grados.”
“Interior de horno/microondas con residuos.”
“Cubierta de luz dañada.”
“No hay copia del informe de inspección disponible.”
“Superficies no alimentarias sucias.”
“Estantes del refrigerador con residuos.”
“Estantes con óxido.”
“Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente.”
“Alimentos almacenados sin cubrir.”
“Estantes de walk-in cooler/freezer con óxido.”
“Pared sucia con grasa y residuos.”
“Trapeador húmedo almacenado incorrectamente.”
“Paños húmedos no almacenados en solución desinfectante.”
“No hay procedimiento escrito para vómitos o diarrea.”
“Superficie de contacto con alimentos sucia.”
“Lavamanos usado para otros fines.”
“Gerente sin certificación.”
“No hay gerente certificado de turno.”
“No hay prueba de capacitación requerida para empleados.”
**LA BRASA KENDALL
10855 SW 72ND ST.
KENDALL
FECHA DE INSPECCIÓN 3/2
37 VIOLACIONES
REINSPECCIÓN 3/9
30 VIOLACIONES
“Desinfectante de cloro no en concentración mínima adecuada.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre alimentos listos para comer.”
“Alimentos crudos de origen animal no separados correctamente. Violación repetida.”
“Sustancias químicas almacenadas incorrectamente.”
“Falta rompevacío en fregadero de trapeador. Violación repetida.”
“Solución de paños con concentración excesiva.”
“Moho negro/verde en máquina de hielo. Violación repetida.”
“Acumulación de aves/insectos muertos en dispositivo de control.”
“Residuos de alimentos en manijas de equipos.”
“Techo sucio con grasa y polvo.”
“Vasos y utensilios limpios no almacenados protegidos.”
“Moldura de unión piso/pared rota.”
“Licencia de restaurante no exhibida.”
“Tabla de cortar con marcas profundas.”
“Tapa de drenaje faltante.”
“Artículos personales de empleados en área de alimentos.”
“Áreas con agua estancada.”
“Alimentos almacenados en el piso.”
“Acumulación de hielo en congeladores.”
“Mango de pala de hielo en contacto con el hielo.”
“Dispositivo de control de insectos instalado sobre área de preparación.”
“Superficies no alimentarias sucias.”
“Agua estancada en refrigerador.”
“Drenaje lento en lavamanos o fregadero.”
“Alimentos almacenados sin cubrir.”
“Estantes de walk-in cooler/freezer con óxido.”
“Gerente certificado incapaz de responder preguntas básicas.”
“Superficie de contacto con alimentos sucia.”
“Óxido superficial en equipo de contacto con alimentos.”
“No se proporcionó agua de al menos 85 grados Fahrenheit en lavamanos.”
**MIAMI RIBS (MÓVIL)
15535 SW 120TH ST.
WEST KENDALL
FECHA DE INSPECCIÓN 3/11
30 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Aproximadamente 6 moscas vivas dentro del área de procesamiento de alimentos.”
“Alimentos no enfriados de 135 a 41 grados Fahrenheit dentro de 6 horas.”
“Empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes.”
“Superficies de contacto con alimentos no desinfectadas.”
“Vehículo móvil obteniendo agua de fuente no aprobada.”
“Tanque de agua potable no construido con material grado alimenticio.”
“Bolsas no aptas para alimentos en contacto directo con comida.”
“Recipientes no aptos para alimentos utilizados para almacenamiento.”
“Alimentos crudos almacenados sobre bebidas.”
“Alimentos crudos almacenados sobre alimentos listos para comer.”
“Alimentos recalentados no alcanzaron 165 grados Fahrenheit en 2 horas.”
Otras violaciones:
“Moho negro/verde en máquina de hielo.”
“Drenaje o condensación no eliminados según la ley.”
“Bebida de empleado en mesa de preparación.”
“Artículos personales en área de alimentos.”
“Empleado sin redecilla para el cabello.”
“Alimentos almacenados en el piso.”
“Vehículo móvil no es autopropulsado o movible.”
“Apertura de servicio del vehículo no mantenida cerrada.”
“No hay termómetro visible.”
“Aberturas exteriores no protegidas contra plagas.”
“Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente.”
“Paños húmedos no almacenados en solución desinfectante.”
“Recipientes de alimentos sin identificar.”
“Empleado sin capacitación adecuada.”
“Alimentos enfriándose por método no aprobado.”
“Gerente sin certificación.”
“Vehículo móvil eliminando aguas residuales incorrectamente.”
“No hay kit de prueba química para desinfectante.”
“Rodillo de pintura no apto para alimentos usado en preparación.”
MENCIÓN HONORÍFICA
MR. BAKER DADELAND
9059 SW 73RD CT.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 3/9
29 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“Alimentos crudos de origen animal almacenados con productos sin lavar.”
“Alimentos crudos almacenados sobre alimentos listos para comer. Violación repetida.”
“Alimentos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Violación repetida.”
“Falta rompevacío en grifo.”
“Acumulación de residuos en exterior de máquina de lavado.”
“Residuos de alimentos en manijas de equipos. Violación repetida.”
“Cartón utilizado en el piso como medida antideslizante.”
“Techo sucio con residuos de comida y polvo.”
“Equipo de refrigeración no mantenido en buen estado.”
“Empleado sin redecilla para el cabello.”
“Piso sucio con residuos.”
“Recipiente de almacenamiento de alimentos roto.”
“Alimentos almacenados en el piso.”
“Acumulación de hielo en congeladores.”
“No hay aviso de maniobra Heimlich.”
“No hay copia del informe de inspección.”
“Superficies no alimentarias sucias.”
“Etiquetas viejas en recipientes.”
“Interior del refrigerador con residuos.”
“Estantes del refrigerador con óxido.”
“Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente.”
“Estantes de walk-in cooler/freezer con óxido.”
“Pared sucia con grasa.”
“Recipientes de alimentos sin identificar.”
“No hay procedimiento escrito para vómitos o diarrea.”
“Superficie de contacto con alimentos sucia.”
“Lavamanos utilizado para otros fines.”
“No hay toallas de papel en lavamanos.”
“No hay prueba de capacitación estatal requerida para empleados.”
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