¡HAZLO MEJOR!
Cuando gastas el dinero que tanto te ha costado ganar en un restaurante, no solo estás pagando por una comida, sino también por la tranquilidad de saber que la cocina está limpia.
Confías en que la comida que hay tras esas puertas no te hará enfermar.
A continuación se muestra una lista de los establecimientos que registraron 30 o más infracciones en sus inspecciones de seguridad alimentaria la semana pasada.
Si bien estos establecimientos podrían haber evitado un cierre inmediato por culpa de cucarachas o roedores, acumular 30 o 40 infracciones no es un “mal día”, sino un fallo sistémico.
Ya sea que se trate de carne cruda contaminando alimentos listos para el consumo o de empleados que omiten el paso más básico de lavarse las manos, este nivel de negligencia es peligroso.
Esto es inaceptable.
**RESTAURANTE LUKA
11402 CALLE 41 NO.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 18/3
46 VIOLACIONES ENCONTRADAS
“El empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipos o utensilios limpios, o tocar artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos previamente.”
“Alimentos en un recipiente herméticamente sellado, procedentes de una fuente no autorizada.”
“Alimentos/hielo recibidos de una fuente no autorizada/sin factura que verifique la procedencia.”
“El pescado no exento que se ofrece crudo o poco cocido no ha sido sometido a la destrucción adecuada de parásitos.”
“Huevos con cáscara que no se almacenen a una temperatura ambiente de 45 grados Fahrenheit o menos.”
“Dirige la manguera de agua hacia el fregadero, por debajo del borde de desbordamiento del mismo.”
“Se ha emitido una orden de cese de venta debido a que el alimento procede de una fuente no autorizada.”
“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a una temperatura superior a 41 grados Fahrenheit.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria, excepto asados de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“Falta el interruptor de vacío en la llave de paso de la manguera o en el accesorio/divisor añadido a la llave de paso.”
“El gerente de alimentos certificado no pudo responder preguntas básicas sobre el Código Alimentario relativas al funcionamiento seguro del establecimiento.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa.”
“El lavamanos no está disponible para el uso de los empleados en todo momento.”
“No se proporciona ningún kit de prueba química al usar desinfectante en lavadoras de vajilla de tres compartimentos o paños de limpieza.”
“No se proporciona termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios.”
“No se ha aportado ninguna prueba de que los empleados del sector alimentario estén informados de su responsabilidad de comunicar a la persona responsable información sobre su salud y las actividades relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos.”
“El operador está llevando a cabo un proceso especial, realizando un envasado con oxígeno reducido, controlando el tiempo y la temperatura de cocción de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria con una combinación de tiempo y temperatura inferior a la establecida en el Código Alimentario, o bien operando un tanque de moluscos para consumo humano sin un plan HACCP aprobado por la División de Hoteles y Restaurantes.”
“Alimentos envasados con oxígeno reducido que carecen de texto en negrita sobre fondo contrastante u otra información requerida.”
“El dispositivo de tratamiento de agua no ha sido inspeccionado ni revisado de acuerdo con las instrucciones del fabricante.”
“No se suministra agua a una temperatura mínima de 85 grados Fahrenheit (29 grados Celsius) o el suministro está cortado en el lavamanos de los empleados.”
“Acumulación de residuos dentro de la lavadora de vajilla y en las rejillas de lavado.”
“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla.”
“El techo no es liso, no es absorbente y se limpia fácilmente en áreas de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos o lavado de utensilios.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho.”
“Vasos, tazas, cuencos, platos, ollas y sartenes limpios, que no se guarden boca abajo ni protegidos.”
“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar.”
“Artículos personales de los empleados almacenados en o encima de un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso.”
“Empleado que lleva joyas distintas a un simple anillo en las manos o brazos mientras prepara alimentos.”
“Empleado sin sujeción para el cabello mientras prepara alimentos.”
“Equipos y utensilios que no se secaron correctamente al aire: nidos húmedos.”
“Equipo en mal estado.”
“El sistema de campana extractora/ventilación no está diseñado para evitar que la grasa o la condensación goteen sobre los alimentos, los equipos y utensilios limpios, ni sobre los artículos de un solo uso.”
“Faltan baldosas en el suelo o están en mal estado.”
“Alimentos almacenados en una zona prohibida.”
“Falta el filtro de la campana extractora en el sistema automático de extinción de incendios/extracción de humos.”
“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial.”
“El mango de la pala para hielo está en contacto con el hielo.”
“Cuchillo/cuchillos/utensilios en uso almacenados en las grietas entre las piezas del equipo.”
“Las luces en las áreas de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos o lavado de utensilios carecen de la protección, los revestimientos o las cubiertas adecuadas.”
“Superficie que no entra en contacto con alimentos, sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo.”
“El interior y los estantes del refrigerador/cámara frigorífica presentan acumulación de residuos de tierra.”
“Artículos de un solo uso almacenados al aire libre o en una habitación/cobertizo que no esté completamente cerrado (abierto al exterior/con mosquiteras).”
“Agua estancada en el fondo del refrigerador.”
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo.”
“No guardar el paño húmedo en solución desinfectante entre usos.”
“Envases de alimentos utilizados para su procesamiento, retirados del envase original, no identificados por su nombre común.”
**RINCONCITO BBQ LATINO
445 E. OKEECHOBEE ROAD
HIALEAH
FECHA DE INSPECCIÓN 17/3
Se detectaron 38 infracciones.
“Los alimentos crudos de origen animal que no se separan adecuadamente entre sí según la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador, no todos los productos envasados comercialmente.”
“Se ha emitido una orden de cese de venta para alimentos que requieren control de tiempo/temperatura para garantizar su seguridad debido a un abuso de temperatura.”
“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a una temperatura superior a 41 grados Fahrenheit.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria, excepto asados de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar al moho o limo. Infracción reiterada”.
“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Infracción reiterada”.
“No se dispone de comprobante de la capacitación requerida por el estado para algunos empleados.”
“Alimentos listos para el consumo, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas, no están debidamente fechados. Infracción reiterada”.
“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo. Infracción reiterada”.
“Recipiente u otro tipo de bol sin asa que se utiliza para servir comida.”
“El techo no es liso, no es absorbente y se puede limpiar fácilmente en áreas de preparación, almacenamiento o lavado de utensilios de alimentos. Infracción reiterada”.
“El techo o las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho.”
“Vasos, tazas, cuencos, platos, ollas y sartenes limpios, no almacenados boca abajo ni protegidos. Infracción reiterada.”
“Mantenga los utensilios limpios entre el equipo y la pared.”
“No se ha proporcionado un contenedor de basura con tapa en el baño de mujeres. Infracción reiterada”.
“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar.”
“Empleado bebiendo de un recipiente de bebida sin tapa en un área de preparación de alimentos/lavadero limpio.”
“Equipos y utensilios que no se secaron correctamente al aire: nidos húmedos.”
“Equipo en mal estado.”
“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior.”
“Alimentos almacenados en el suelo.”
“La basura no debe colocarse en un contenedor para su almacenamiento hasta que sea recogida, para que resulte inaccesible a insectos y roedores.”
“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial.”
“Las pinzas en uso se guardan en la manija de la puerta del equipo entre usos.”
“Utensilio en uso en alimentos que no requieren control de tiempo/temperatura para su seguridad, almacenados con el mango por encima del nivel del alimento dentro de un recipiente cerrado. Infracción reiterada”.
“Paño/toalla húmeda usada debajo de la tabla de cortar. Infracción reiterada”.
“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida.”
“Falta el tapón de desagüe en el contenedor de basura.”
“No hay cartel de advertencia sobre la maniobra de Heimlich/asfixia.”
“No hay copia disponible del último informe de inspección.”
“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Infracción reiterada”.
“Abre la tapa del contenedor de basura.”
“Alimentos almacenados no cubiertos.”
“Estantes de la cámara frigorífica/congelador con óxido que ha corroído la superficie.”
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Infracción reiterada”.
“No guardar el paño húmedo en solución desinfectante entre usos.”
“Envases de alimentos utilizados para su procesamiento, retirados del envase original, no identificados por su nombre común.”
**PANADERIA SALVADORENA JENNI’S
204 WASHINGTON AVE.
GRANJA
FECHA DE INSPECCIÓN 19/3
Se detectaron 38 infracciones.
“El desinfectante de cloro no tiene la concentración mínima adecuada para el lavado manual de vajilla.”
“El empleado comenzó a trabajar con alimentos, manipular equipos o utensilios limpios, o tocar artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos previamente.”
“El empleado rompió huevos crudos con cáscara y luego manipuló alimentos listos para el consumo y/o equipos o utensilios limpios sin lavarse las manos.”
“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para comenzar una tarea que implicaba manipular alimentos.”
“Alimentos colocados en un recipiente/equipo sucio.”
“Alimentos animales crudos que no se encuentran debidamente separados entre sí en la unidad de almacenamiento, según la temperatura mínima de cocción requerida.”
“Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo/temperatura para su seguridad, y cuya fecha de caducidad supera los 7 días posteriores a su apertura/preparación.”
“Se ha emitido una orden de cese de venta debido a que el alimento no se encuentra en condiciones saludables ni en buen estado.”
“Se ha emitido una orden de cese de venta para alimentos que requieren control de tiempo/temperatura para garantizar su seguridad debido a un abuso de temperatura.”
“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a una temperatura superior a 41 grados Fahrenheit.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria, excepto asados de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“La solución desinfectante para paños de limpieza supera la concentración máxima permitida.”
“El kit de prueba química no se utiliza para garantizar la correcta desinfección de equipos y utensilios al usar un desinfectante químico.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa.”
“Lavabo para lavarse las manos utilizado para fines distintos al lavado de manos.”
“No se proporciona termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios.”
“Alimentos envasados no etiquetados según lo estipulado por la ley.”
“Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo/temperatura para garantizar su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas sin la fecha de caducidad debidamente marcada.”
“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo.”
“Recipiente u otro tipo de bol sin asa que se utiliza para servir comida.”
“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar.”
“Empleado comiendo en una zona de preparación de alimentos u otra zona restringida.”
“Empleado sin sujeción para el cabello mientras prepara alimentos.”
“Equipo en mal estado.”
“Cuchara para hielo en uso, guardada sobre una superficie sucia entre usos.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida.”
“No hay ningún termómetro de temperatura ambiente visible en la unidad de espera.”
“Se ha colocado un cartel que indica que no se debe lavar las manos en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina.”
“Se observaron filtros de la campana extractora sucios con una gran acumulación de grasa.”
“Restos de comida vieja pegados a la vajilla/utensilios limpios.”
“Se encontró un recipiente abierto con la bebida de un empleado en una unidad de refrigeración que contenía alimentos destinados a ser servidos a los clientes.”
“El interior/los estantes del refrigerador tienen acumulación de residuos de tierra.”
“Alimentos almacenados no cubiertos.”
“Frutas y verduras sin lavar almacenadas junto con alimentos listos para el consumo.”
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo.”
“La superficie de madera en contacto con los alimentos no está sellada correctamente.”
“Envases de alimentos utilizados para su procesamiento, retirados del envase original, no identificados por su nombre común.”
**HAMBURGUESAS Y ALITAS RÁPIDAS
18405 NW 27TH AVE.
JARDINES DE MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 17/3
Se detectaron 32 infracciones.
“Envase de medicamento almacenado incorrectamente.”
“Manguera conectada al grifo en un fregadero de tres compartimentos para preparación de alimentos y lavado de manos, eliminando el espacio de aire necesario.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o que no se hayan separado adecuadamente de ellos.”
“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a una temperatura superior a 41 grados Fahrenheit.”
“Sustancia tóxica/producto químico almacenado incorrectamente.”
“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de un episodio de vómitos o diarrea en el que el vómito o la diarrea se produzcan sobre las superficies del establecimiento.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa.”
“No se proporcionan toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos.”
“Óxido superficial no corrosivo en equipos en contacto con alimentos.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos.”
“El techo o las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho.”
“Los equipos de refrigeración no se mantienen en buen estado.”
“Artículos personales de los empleados almacenados en o encima de un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso.”
“Empleado que lleva joyas distintas a un simple anillo en las manos o brazos mientras prepara alimentos.”
“Equipos y utensilios que no se secaron correctamente al aire: nidos húmedos.”
“Superficie(s) del suelo cubiertas de agua estancada.”
“Faltan baldosas en el suelo o están en mal estado.”
“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial.”
“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida.”
“No hay copia disponible del último informe de inspección.”
“Se ha colocado un cartel que indica que no se debe lavar las manos en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina.”
“Superficie que no entra en contacto con alimentos, sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo.”
“El interior/los estantes del refrigerador tienen acumulación de residuos de tierra.”
“Estantes de refrigeradores con óxido que ha corroído la superficie.”
“Papel de aluminio roto/desgastado usado como cubierta para estantes.”
“Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente.”
“Agua estancada en el fondo del refrigerador.”
“Agua estancada en el refrigerador central de la cocina.”
“Alimentos almacenados no cubiertos.”
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo.”
“La fregona mojada no se guardó de forma que permitiera que se secara.”
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