Elegir dónde comer implica más que escoger una comida; es un acto de confianza en que el establecimiento cumple con los estándares de seguridad exigidos por la ley.
Cuando una inspección revela 30, 40 o incluso 46 violaciones, no es solo un “mal día”. Es una falla sistémica de los protocolos de seguridad más fundamentales.
A continuación, los establecimientos que registraron 30 o más violaciones durante una sola visita la semana pasada.
No se trata solo de tecnicismos. Cuando se omite el lavado de manos, se ignoran las temperaturas de los alimentos y se deja de lado la sanidad básica, la salud pública se pone en riesgo. Una cocina que alcanza estas cifras claramente ha perdido el control de calidad.
Alcanzar el “Dirty 30” nunca debería ser parte del negocio. Es un colapso total de los estándares que es simplemente inaceptable. Nuestra comunidad merece algo mejor.
**THE BARBEQUE STOP COMPANY
1400 NW 23RD ST.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 4/21
46 VIOLACIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO 4/22 (28 VIOLACIONES ENCONTRADAS)
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO 4/23 (12 VIOLACIONES ENCONTRADAS)
“Insectos voladores vivos y pequeños encontrados. Se observaron aproximadamente 2 insectos voladores posándose en un estante de la cocina frente a la estufa en el área de cocina. También se observaron aproximadamente 4 insectos voladores volando por toda el área de cocina.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre o con productos sin lavar. Se observaron huevos crudos con cáscara almacenados sobre pimientos sin lavar dentro de un refrigerador en el área de cocina.”
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó pasta de frijoles rojos (54F - mantenimiento en frío); sopa de frijoles rojos (56F - mantenimiento en frío); pimientos y cebollas cocidos (58F - mantenimiento en frío); queso (58F - mantenimiento en frío); queso (50F - mantenimiento en frío) dentro de un refrigerador en el área de cocina. Según el chef, por menos de 2 horas. También se observó queso (53F - mantenimiento en frío); pollo crudo (47F - mantenimiento en frío); chuletas de cerdo crudas (55F - mantenimiento en frío); salchicha (47F - mantenimiento en frío) dentro de un refrigerador en el mostrador frontal. Según el operador, por menos de 4 horas.”
“El establecimiento no tiene procedimientos escritos para que los empleados sigan en respuesta a un evento de vómito o diarrea donde estos sean expulsados sobre superficies del establecimiento.”
“Certificación del gerente de alimentos vencida.”
“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observó un estropajo metálico dentro del lavamanos en el área de cocina.”
“No hay lavamanos para empleados. Se observó que no hay lavamanos en el mostrador frontal.”
“No se proporcionan toallas de papel ni dispositivo mecánico para secar las manos en el lavamanos. Se observó que no hay toallas de papel en el lavamanos del área de cocina ni en el baño de hombres.”
“No se proporciona termómetro de sonda para medir la temperatura de los alimentos.”
“No se proporcionó prueba de que los empleados de alimentos estén informados de su responsabilidad de reportar a la persona a cargo información sobre su salud y actividades relacionadas con enfermedades transmitidas por alimentos.”
“No se proporciona jabón en el lavamanos. Se observó que no hay jabón en el lavamanos del área de cocina ni en el baño de hombres.”
“Se ofrecen alimentos crudos o poco cocidos de origen animal y el establecimiento no tiene un aviso escrito al consumidor.”
“La capacitación requerida de empleados está vencida para todos los empleados.”
“El baño dentro del establecimiento no está completamente cerrado con puertas ajustadas y de cierre automático. Se observó en los baños de hombres y mujeres. Violación repetida.”
“Tazón u otro recipiente sin asa utilizado para dispensar alimentos. Se observó un tazón sin asa dentro del contenedor de azúcar y harina sobre la mesa de preparación en el área de cocina.”
“Acumulación de residuos de alimentos/suciedad en manijas de equipos. Se observó acumulación de grasa en la manija del refrigerador en el área de cocina.”
“El techo no es liso, no absorbente y fácil de limpiar en áreas de preparación, almacenamiento o lavado. Se observó en toda el área de cocina.”
“Faltan losetas del techo. Se observaron varias losetas faltantes en el área de cocina.”
“El techo o las losetas del techo muestran daños o están en mal estado. Se observó daño por agua en las losetas en toda el área de cocina.”
“El techo/losetas/ventilaciones sucias con acumulación de residuos de alimentos, grasa, polvo o sustancia similar a moho. Se observó ventilación sucia en el área de cocina. Violación repetida.”
“El equipo de mantenimiento en frío no se mantiene en buen estado. Se observó un refrigerador con temperatura interna de 58 en el área de cocina.”
“No se exhibe la licencia actual de hotel y restaurante.”
“Artículos personales de empleados almacenados en o sobre áreas de preparación de alimentos, alimentos, equipos limpios o utensilios. Se observó comida personal de empleados sobre la mesa de preparación en el área de cocina. También se observó mochila de empleado sobre el congelador en el mostrador frontal.”
“Equipos y utensilios no se secan al aire correctamente - apilamiento húmedo. Se observó apilamiento húmedo dentro de una olla limpia debajo de la mesa de preparación junto al fregadero de 3 compartimentos en el área de cocina.”
“La puerta exterior tiene una abertura en la parte inferior que da al exterior. Se observó una abertura en la puerta junto a las escaleras de almacenamiento del segundo piso.”
“El piso está sucio o con acumulación de residuos. Se observó basura y restos de comida en el suelo alrededor de la propiedad.”
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observaron 2 cajas de botellas de agua en el suelo en la entrada de almacenamiento del segundo piso. También se observó una caja de botellas de agua en el suelo en el contenedor frontal.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó un agujero en la pared detrás del televisor en el mostrador frontal.”
“Acumulación de hielo en congelador. Se observó acumulación de hielo dentro de un congelador tipo cofre junto a la puerta trasera.”
“El interior del horno/microondas tiene acumulación de sustancia negra/grasa/residuos de alimentos. Se observó el interior del microondas sucio junto a las escaleras de almacenamiento.”
“Luces en áreas de preparación, almacenamiento o lavado sin la protección adecuada. Se observó en el área de cocina.”
“No hay señal del procedimiento de Heimlich/atragantamiento.”
“No hay termómetro de temperatura ambiente visible en unidad de mantenimiento. Se observó que no hay termómetro dentro del refrigerador en el mostrador frontal.”
“No hay contenedor para recoger grasa de la campana. Se observó en el área de cocina.”
“No hay copia del informe de inspección más reciente disponible.”
“Superficies que no están en contacto con alimentos sucias con grasa, residuos de comida, suciedad o polvo. Se observaron juntas sucias dentro del refrigerador en el área de cocina y mostrador frontal. Violación repetida.”
“Aberturas al exterior para equipos como ventiladores no están protegidas cuando no están en uso. Se observó en el ventilador de la pared en el área de cocina.”
“Aberturas exteriores no protegidas con puertas de cierre automático.”
“Estantes del refrigerador con óxido que ha dañado la superficie. Se observó acumulación de óxido en estantes en el área de cocina.”
“Utensilios almacenados con la superficie de contacto hacia arriba. Se observaron utensilios limpios almacenados de esa forma en la mesa de preparación.”
“Agua estancada en el fondo del refrigerador. Se observó dentro del refrigerador en el área de cocina.”
“Alimentos almacenados sin cubrir. Se observó margarina sin cubrir en el refrigerador del mostrador frontal. También azúcar sin cubrir en estante de preparación frente a la estufa.”
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros descongelados de manera inadecuada. Se observó carne de res cruda descongelándose a temperatura ambiente.”
“Piso de concreto sin sellar en áreas de preparación, almacenamiento o baño. Se observó en toda el área de cocina.”
“Paredes sucias con acumulación de grasa y residuos. Se observó en toda el área de cocina.”
“Contenedores de alimentos sin identificar. Se observó azúcar sin etiquetar en área de cocina y mostrador frontal. Violación repetida.”
“Tanque de propano (mayor de 2.7 lb de agua/1 lb de gas) dentro del edificio. Se observó un tanque de 20 lb debajo del fregadero en el área de cocina.”
**CRAFTY CRAB CAJUN SEAFOOD
15922 BISCAYNE BLVD.
NORTH MIAMI BEACH
FECHA DE INSPECCIÓN 4/20
40 VIOLACIONES ENCONTRADAS
INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO 4/21 (31 VIOLACIONES ENCONTRADAS)
“Contenedor de medicamento almacenado incorrectamente. Se observó medicamento con receta en mesa de preparación junto a plástico en área trasera.”
“Empleado comenzó a trabajar con alimentos sin lavarse las manos primero. Se observó servidor entrar a la cocina y servir arroz sin lavarse las manos. Violación repetida.”
“Empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para manipular alimentos.”
“Empleado se frotó las manos por menos de 10-15 segundos al lavarlas.”
“Empleado tocó superficie sucia y luego manipuló alimentos sin lavarse las manos.”
“Empleado comió o bebió y luego manipuló alimentos sin lavarse las manos.”
“Empleado se lavó las manos sin jabón.”
“Alimentos crudos almacenados sobre productos sin lavar. Se observaron ostras crudas sobre papas sin lavar.”
“Alimentos crudos no separados de alimentos listos para comer. Se observaron vieiras crudas sobre langosta cocida y pato crudo sobre pollo cocido. Violación repetida.”
“Servidor manipuló utensilios sucios y luego alimentos sin lavarse las manos.”
“Control de temperatura inadecuado. Se observó maíz cocido (50F), mantequilla de ajo (50F), crema agria (51F). Violación repetida.”
“Sustancia química almacenada incorrectamente.”
“Etiquetas de mariscos no mantenidas correctamente.”
“Empleado se lavó las manos en fregadero no aprobado.”
“Superficies en contacto con alimentos sucias.”
“Lavamanos usado para otros fines. Violación repetida.”
“No hay toallas de papel en lavamanos. Violación repetida.”
“No hay termómetro de sonda. Violación repetida.”
“No hay etiquetas en contenedores de mariscos.”
“Dispensador de toallas no funciona.”
“Alimentos preparados no etiquetados con fecha. Violación repetida.”
“Capacitación de empleados vencida.”
“Recipiente sin asa usado para alimentos.”
“Manijas de equipos sucias.”
“Techos no adecuados en cocina.”
“Techos dañados.”
“Mariscos fuera de su contenedor original.”
“Utensilios limpios no almacenados correctamente.”
“Comida de empleados mal almacenada. Violación repetida.”
“Alimentos en el suelo. Violación repetida.”
“Acumulación de hielo en congelador.”
“Utensilios mal almacenados en alimentos.”
“Superficies sucias.”
“Bebidas de empleados con alimentos. Violación repetida.”
“Estantes oxidados. Violación repetida.”
“Estantes sucios.”
“Paredes sucias. Violación repetida.”
“Trapeador húmedo mal almacenado.”
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