Al elegir dónde comer, se espera que el restaurante cumpla con las normas de salud y seguridad diseñadas para proteger al público. Pero cuando los inspectores entran en una cocina y descubren 30, 40 o incluso más infracciones durante una sola visita, surgen serias dudas sobre cómo se gestiona el establecimiento entre bastidores.
A continuación se muestran los restaurantes que acumularon 30 o más infracciones durante las inspecciones realizadas recientemente.
Estos hallazgos van mucho más allá de simples descuidos. Desde temperaturas inadecuadas de los alimentos y riesgos de contaminación cruzada, hasta problemas de higiene y equipos sucios, las infracciones evidencian graves fallas en las prácticas diarias de seguridad alimentaria. Cuando se documentan tantos problemas a la vez, indica que la cocina no cumple con los estándares básicos.
Los clientes merecen restaurantes que se tomen en serio la limpieza, la manipulación de los alimentos y la salud pública todos los días.
**TACOS DE MAMÁ
710 WASHINGTON AVE.
Playa de Miami
FECHA DE INSPECCIÓN 5/8
Se detectaron 33 infracciones.
“Alimento cocinado/calentado con control de tiempo/temperatura para su seguridad: no se enfrió de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. Se observó carne de res cocida a 51 °F. Según el operador, la carne se cocinó ayer. Se emitió una orden de cese de venta.” Infracción reiterada
Alimentos listos para el consumo, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, con fecha de caducidad superior a 7 días desde su apertura o preparación. Se observó que la carne de res cocida dentro del refrigerador no tenía fecha de caducidad. Según el operador, se cocinó ayer. Infracción reiterada.
Se emitió una orden de cese de venta por manipulación indebida de alimentos que requerían control de tiempo y temperatura. Se observó carne de res cocida a 51 °F. Según el operador, la carne se cocinó ayer. Infracción reiterada.
“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 5 °C (41 °F). Se observó carne cruda dentro de la tina de vapor (24 °C - Mantenimiento en caliente). Según el cocinero, se colocó allí alrededor de las 10:00 y se cocinará. Se le explicaron al cocinero los requisitos de temperatura y se colocó en el refrigerador para enfriar.”
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Arroz cocido observado a 120 °F - Mantenimiento caliente en olla arrocera. Según el operador, cocinado alrededor de las 10 a. m.”
“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de un episodio de vómitos o diarrea en el que el vómito o la diarrea se produzcan sobre las superficies del establecimiento.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o una sustancia viscosa. Se observaron encimeras sucias en las zonas donde se colocan los platos listos para usar, el soporte para utensilios y los estantes que albergan productos secos en la cocina y en la zona de atención al público.” Infracción reiterada
“El gerente o la persona a cargo carece de comprobante de certificación de manipulador de alimentos”. Infracción reiterada.
“No se proporcionó ningún termómetro de sonda para medir la temperatura de los alimentos. Se observó, al preguntar al chef, que no había ningún termómetro en el lugar.”
“Óxido superficial no corrosivo en equipos en contacto con alimentos. Se observó acumulación de óxido en estantes que albergan grandes recipientes para alimentos.”
“Para algunos empleados, la formación obligatoria para empleados ha caducado.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los electrodomésticos. Se observó acumulación de tierra en la manija de la puerta del microondas, en las manijas del refrigerador y en la manija del horno.”
“El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. El techo sobre el lavamanos y el microondas está en mal estado.”
“Techo, baldosas y rejillas de ventilación sucios con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observaron techos, rejillas de ventilación y tuberías expuestas sucias en la cocina y en la zona de lavado de utensilios.”
“La moldura de remate en la unión del suelo y la pared está rota o falta. Se observa que falta desde la pared hasta el fregadero de tres compartimentos.”
“Equipos y utensilios no secados al aire adecuadamente: acumulación de residuos húmedos. Observado en recipientes metálicos para alimentos sobre un fregadero de tres compartimentos.”
“El equipo se encuentra en mal estado. Se observaron juntas del enfriador de alcance en mal estado y deterioradas.”
“El suelo está sucio/tiene acumulación de residuos. Se observó en la cocina, la zona de lavado de vajilla y el mostrador de atención al público.”
“Faltan baldosas en el suelo o están en mal estado. Se observaron baldosas rotas en la zona frontal.”
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observó un bidón de plástico de un galón de aceite en el suelo de la cocina, junto a la mesa de vapor.” Infracción reiterada
“El sistema de ventilación de la campana extractora es inadecuado, como lo demuestra la acumulación de grasa en las paredes y el techo. Se observó acumulación de manchas de grasa en el techo sobre la cocina.”
“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. Se observó suciedad en el interior del microondas y del horno.”
“No hay cartel de advertencia sobre la maniobra de Heimlich/asfixia.”
“No hay copia disponible del último informe de inspección.”
No había ningún letrero que indicara la ubicación del lavamanos en el lavabo utilizado por los empleados de la cocina. Tampoco se observó ningún letrero que indicara la ubicación del lavamanos en la cocina. Asimismo, no se observó ningún letrero que indicara la diferencia entre empleados masculinos y femeninos.
Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas de las puertas sucias en los refrigeradores de la cocina. Se observó suciedad en el exterior de los refrigeradores y el microondas. Infracción reiterada.
“Etiquetas viejas pegadas a los recipientes de comida después de la limpieza. Observado en una bandeja de comida limpia guardada en un estante encima de un fregadero de tres compartimentos.”
“El interior/estantes del refrigerador tienen acumulación de residuos de tierra. Revise los refrigeradores de la cocina.”
“Piso de concreto sin sellar en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, lavado de utensilios o baños. Observar en la cocina y el área de lavado de utensilios.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, restos de comida y/o polvo. Observada en la zona de la cocina.”
“Los paños de limpieza húmedos no se guardan en solución desinfectante entre usos. Se observaron varios paños de limpieza sin solución en la cocina.” Infracción reiterada
“Se encontraron envases de alimentos usados, retirados de sus envases originales, sin identificar por su nombre común. Se observó que dos botellas exprimibles sobre un mostrador en la línea de cocina carecían de etiqueta.”
**MERCADO DE PESCADO Y RESTAURANTE DE LAS BAHAMAS**
13399 SW 42ND ST.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 5/7
Se detectaron 31 infracciones.
Falta el interruptor de vacío en la llave de paso o en el adaptador/divisor añadido a la llave de paso. Se observó la ausencia del interruptor de vacío en la llave de paso en el área de preparación de alimentos cerca del fregadero de tres compartimentos y las cámaras frigoríficas. Infracción reiterada.
“Las etiquetas de las almejas, mejillones y ostras no se conservan en orden cronológico según la última fecha en que se sirvieron en el establecimiento.”
“Las etiquetas de las almejas, mejillones y ostras no indican la fecha de último consumo. No se observaron fechas en las etiquetas archivadas durante tres meses.”
Se retiró la etiqueta de las almejas/mejillones/ostras del envase original antes de vaciarlo. Se observaron ostras crudas sin etiqueta en una bandeja de alimentos dentro de la cámara frigorífica. Infracción reiterada.
“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de un episodio de vómitos o diarrea en el que el vómito o la diarrea se produzcan sobre las superficies del establecimiento.”
Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o limo. Se observaron encimeras de preparación sucias, abrelatas, interior del refrigerador en las encimeras de preparación, estante sucio con restos de comida que alberga platos listos para usar debajo de la mesa de servicio, interior de los refrigeradores. Infracción reiterada.
“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observó un colador de alimentos dentro del lavamanos de la cocina. El operario lo retiró.”
“Óxido superficial no punzante en equipos en contacto con alimentos. Se observó acumulación de óxido en los estantes que contenían recipientes limpios para alimentos frente al cuarto de almacenamiento en seco, y también en el estante que contenía ollas y sartenes frente al lavavajillas.” Infracción reiterada.
“El baño ubicado dentro del establecimiento no está completamente cerrado con puertas que se cierran automáticamente y ajustan herméticamente. Se observó tanto en los baños de hombres como en los de mujeres.”
Acumulación de restos de comida/suciedad en las manijas de las puertas de los equipos. Se observaron manijas sucias en los refrigeradores de la cocina y en las puertas de los hornos. Infracción reiterada.
“El techo no es liso, ni absorbente, ni fácil de limpiar en las áreas de preparación, almacenamiento o lavado de alimentos. Se observaron baldosas de techo irregulares sobre la zona de la barra, donde se preparan bebidas y café, y en la zona de preparación secundaria.” Infracción reiterada
“El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. Se observaron daños en las baldosas del techo en el área de almacenamiento en seco.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observaron baldosas y rejillas de ventilación sucias en el área de lavado de vajilla y en el área de preparación secundaria.”
La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar. Se observaron tablas de cortar con surcos profundos en la cocina y en la zona de preparación trasera, frente al congelador industrial. Infracción reiterada.
“Los equipos y utensilios no se secaron correctamente al aire; estaban húmedos y apilados. Se observaron recipientes metálicos húmedos para alimentos apilados unos encima de otros en los estantes frente al lavavajillas.”
“Equipo en mal estado. Se observaron marcos de puertas, juntas y paneles de la cámara frigorífica y del congelador. También se observaron juntas de puerta rotas en el refrigerador ubicado frente al lavamanos en la cocina. Se observó la tapa y el asa de la nevera portátil en mal estado, ubicada en el área de preparación trasera.” Infracción reiterada
“Piso sucio/con acumulación de residuos. Observado en la cocina y en el área de lavado de utensilios, debajo de los equipos y debajo de los estantes cerca del área de lavado de utensilios.” Infracción reiterada
“Faltan baldosas en el suelo o están en mal estado. Se observó en la cocina y en la zona de lavado de vajilla.” Infracción reiterada
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observó carne cruda en el suelo dentro del congelador industrial. El operario la colocó en el estante.” Se corrigió la infracción reiterada en el lugar.
“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. Se observó acumulación de hielo dentro del congelador industrial.”
“El interior del horno/microondas presenta acumulación de sustancia negra/grasa/restos de comida. Se observó que el interior del horno estaba sucio.” Infracción reiterada
“Protector de luz dañado/en mal estado. Se observó que falta el protector de luz de la lámpara de techo en el área de almacenamiento en seco.”
Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron grifos, dispensador de jabón y dispensador de toallas de papel sucios en el lavamanos de la cocina. También se observaron juntas de las puertas sucias en los refrigeradores y en el congelador y refrigerador industrial. Asimismo, se observó una boquilla rociadora y una manguera muy sucias cerca de la mesa de vapor. Infracción reiterada.
“El interior/estantes del refrigerador presentan acumulación de residuos de suciedad. Observado en refrigeradores del área de la cocina.” Infracción reiterada
“Estantes del refrigerador con acceso frontal presentan óxido que ha corroído la superficie. Se observó en el refrigerador de la cocina y también en el refrigerador para bebidas de la barra central.”
“Alimentos almacenados sin tapar. Se observó pescado crudo, salsas y vieiras crudas sin tapar dentro del refrigerador junto a la mesa de preparación.” Infracción reiterada
“Piso de concreto sin sellar en área de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, área de lavado de utensilios o baño. Se observó falta de lechada en el piso de la cocina y el área de preparación de alimentos.” Infracción reiterada
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Observada detrás del fregadero y del fregadero auxiliar en la cocina, detrás de la línea de cocción y en la zona de lavado de platos.”
“El paño húmedo no se guarda en solución desinfectante entre usos. Se observó que estaba guardado sobre las encimeras de preparación en la zona de la cocina.” Infracción reiterada
“Los paños húmedos utilizados para limpiar derrames ocasionales en superficies de equipos que entran en contacto con alimentos y en superficies que no lo hacen no estaban limpios. Se observó en las encimeras de preparación de alimentos en toda la cocina.”
“Envases de alimentos retirados de su envase original sin identificar por su nombre común. Se observa margarina sin etiqueta en envases de plástico en la cocina.” Infracción reiterada.”
**RESTAURANTE EN CANTONES
11865 SW 26TH ST.
MIAMI
FECHA DE INSPECCIÓN 5/6
Se detectaron 33 infracciones.
“Latas abolladas/oxidadas. Ver orden de cese de venta. Se observó acumulación de óxido en cinco latas de tomate de 2 libras en la zona de la cocina.”
“Se encontraron alimentos colocados en recipientes/equipos sucios. Se observaron recipientes y tapas sucias que se utilizaban para alimentos listos para el consumo dentro de refrigeradores y cámaras frigoríficas.”
“Se encontró en el establecimiento un pesticida/insecticida etiquetado únicamente para uso doméstico. Se observó cebo para cucarachas doméstico en un estante junto a una olla a presión, y otro junto al horno y la arrocera.”
“Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, con una fecha de caducidad superior a 7 días después de su apertura o preparación. Se observaron rollitos de primavera, pollo agridulce y arroz sin fecha de caducidad.”
“Se detectó actividad de cucarachas, como lo demuestra el hallazgo de ejemplares vivos. Se observó una cucaracha viva arrastrándose sobre cajas de cartón cerca del refrigerador ubicado frente a la cocina.”
“Control de tiempo/temperatura para alimentos refrigerados seguros, mantenidos a más de 5 grados Celsius (41 grados Fahrenheit). Se observó pollo crudo sobre un cubo de salsa de soja (8 grados Celsius, según el operario; se sacó del refrigerador hace media hora). El operario lo colocó en el refrigerador para enfriarlo.”
Falta el interruptor de vacío en el grifo del fregadero para fregonas o en el adaptador/divisor añadido al grifo del fregadero. Se observó la falta de dos interruptores de vacío en dos grifos de manguera en el fregadero para fregonas cerca de la puerta de salida.
“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de un episodio de vómitos o diarrea en el que el vómito o la diarrea se produzcan sobre las superficies del establecimiento.”
Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o una sustancia viscosa. Se observó el abrelatas sucio y con acumulación de óxido. Se observaron cubos de salsa de soja sucios almacenados junto a la cámara frigorífica, con acumulación de grasa y residuos en la arrocera. Se observaron estantes sucios que contenían salsa de soja y otras salsas debajo del estante para artículos de un solo uso cerca de la puerta de salida. También se observaron estantes sucios detrás de las mesas de preparación que contenían diferentes alimentos y conservas, y estantes que contenían sartenes y utensilios de cocina encima del fregadero de tres compartimentos. Se observaron estantes sucios donde el microondas contenía alimentos y utensilios de cocina.
“La persona a cargo no pudo responder preguntas básicas sobre el Código Alimentario relativas al funcionamiento seguro del establecimiento. Tampoco supo explicar cómo calibrar el termómetro de sonda.”
“Los compartimentos del fregadero de tres compartimentos son demasiado pequeños para acomodar utensilios o equipos. Se observó que el fregadero de 3 compartimentos no puede acomodar un wok grande para cocinar.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. Se observó acumulación de tierra y grasa en la estufa.”
“El techo no es liso, no es absorbente y se limpia fácilmente en las áreas de preparación, almacenamiento o lavado de utensilios de alimentos. Se observó en la cocina y en las áreas de preparación y lavado de utensilios.”
“El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. Observado en el techo de la zona de la cocina.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observaron baldosas y rejillas de ventilación sucias sobre la zona de la cocina.”
Cinta adhesiva utilizada para reparar superficies que no entran en contacto con alimentos. Observada en la junta de la puerta de un congelador industrial.
“Empleado que lleva joyas distintas a un simple anillo en las manos o brazos mientras prepara alimentos. Empleada que lleva una pulsera mientras cocina.”
“Equipo en mal estado. Se observó que la puerta del congelador y la del refrigerador estaban en mal estado.”
“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. Observada para la puerta mosquitera de salida.”
“El suelo no se limpia cuando hay poca cantidad de comida expuesta. Observado dentro de la cámara frigorífica y el congelador.”
“El suelo está sucio/tiene acumulación de residuos. Se observó suciedad debajo de los estantes donde se encuentran el refrigerador y el microondas, debajo de la estufa y los hornos, y debajo de las mesas de preparación en toda la cocina.”
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observó pollo crudo sin tapar en el suelo junto a la puerta de salida.”
“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. Observado en el congelador industrial.”
“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. Observe que el interior de todos los hornos está sucio.”
“No hay cartel de maniobra de Heimlich/asfixia”. Infracción reiterada.
“No hay copia disponible del último informe de inspección.”
Superficies que no entran en contacto con alimentos sucias con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas y marcos de puertas muy sucios con una sustancia negra en la cámara frigorífica, el congelador y los refrigeradores verticales. Se observaron filtros de campana extractora sucios sobre la estufa. Se observó boquilla rociadora sucia en el área de lavado de utensilios.
“El interior/estantes del refrigerador tienen acumulación de residuos de tierra. Revise el refrigerador ubicado frente a la estufa.”
“Artículos de un solo uso almacenados sobre una superficie sucia. Se observaron artículos de un solo uso almacenados en un estante de madera sucio cerca de la puerta de salida y la estufa.”
“Se observó un pollo crudo semicongelado descongelándose en un fregadero, a pesar de que el control de tiempo y temperatura era fundamental para la seguridad alimentaria.”
“Estantes de la cámara frigorífica/congelador con óxido que ha corroído la superficie.”
“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Se observaron paredes sucias detrás del fregadero de tres compartimentos y en las zonas de lavado de vajilla, así como en la pared donde se encuentran el abrelatas y la puerta de salida.”
“Los paños húmedos utilizados para limpiar derrames ocasionales en superficies de equipos que entran en contacto con alimentos y superficies que no lo hacen no estaban limpios. Se observó en la mesa de preparación cerca del fregadero de tres compartimentos.”
**RESTAURANTE RINCON NICA
4395 AVENIDA 16 OESTE
HIALEAH
FECHA DE INSPECCIÓN 29/4
Se detectaron 30 infracciones.
“Los alimentos crudos de origen animal no estaban debidamente separados entre sí en la unidad de almacenamiento, según la temperatura mínima de cocción requerida. Se observó pollo crudo almacenado encima de carne de res cruda en un estante de la cámara frigorífica.”
Se emitió una orden de cese de venta por manipulación inadecuada de alimentos que requerían control de temperatura. Se observó carne de cerdo cruda marinada (16 °C - refrigerada), pollo crudo marinado (14 °C - refrigerado) y cerdo cocido (12 °C - refrigerado) dentro de un refrigerador ubicado junto a un fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina. Según el operador, los alimentos llevaban almacenados más de 4 horas. El operador los desechó durante la inspección.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos refrigerados seguros a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó carne de cerdo cruda marinada (61 °F - Refrigeración); pollo crudo marinado (57 °F - Refrigeración); cerdo cocido (54 °F - Refrigeración) dentro de un refrigerador ubicado junto al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina. Según el operador, permanecieron allí durante más de 4 horas. El operador los desechó durante la inspección.”
La solución desinfectante para paños de limpieza supera la concentración máxima permitida. Se observó un cubo de desinfectante (cloro 200+ ppm) en la mesa de preparación de la cocina. El operario volvió a colocar el cubo de desinfectante (cloro 100 ppm).
“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de un episodio de vómitos o diarrea en el que el vómito o la diarrea se produzcan sobre las superficies del establecimiento.”
No se proporcionó ningún kit de prueba química al usar desinfectante en la lavadora de vajilla de tres compartimentos ni paños de limpieza. No se observó ningún kit de prueba de cloro disponible en el momento de la inspección.
“No se proporcionó termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios. Se observó que el termómetro de sonda no funcionaba en el momento de la inspección.”
“Óxido superficial no corrosivo en equipos en contacto con alimentos. Observado debajo de las mesas de preparación en el área de la cocina.”
“La persona a cargo no pudo responder preguntas básicas sobre el Código Alimentario relativas al funcionamiento seguro del establecimiento. Se observó que el gerente de alimentos certificado no pudo explicar cómo calibrar el termómetro ni la temperatura interna de cocción del pollo. Se le brindó capacitación al gerente de alimentos certificado durante la inspección.”
“El techo no es liso, no es absorbente y se limpia fácilmente en las zonas de preparación, almacenamiento o lavado de alimentos. Se observó en toda la cocina.”
“El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. Se observaron baldosas del techo con daños por agua encima de la puerta de la cámara frigorífica en la zona de la cocina.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observaron baldosas de techo sucias en el área de la cocina.” Infracción reiterada
“Artículos personales de empleados almacenados en o sobre un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso. Se observó un bolso y gafas de una empleada almacenados sobre bandejas de aluminio en un estante de almacenamiento en el área de la cocina. El operador los retiró y almacenó correctamente durante la inspección.” Corregido en el lugar
“Empleado sin redecilla para el cabello mientras preparaba alimentos. Se observó al operario preparando alimentos sin redecilla para el cabello. El operario se colocó la redecilla durante la inspección.”
“Equipos y utensilios no secados correctamente al aire: acumulación de residuos húmedos. Se observó acumulación de residuos húmedos debajo del refrigerador junto al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina.”
“Equipo en mal estado. Se observó un refrigerador vertical con una temperatura ambiente de 51 grados Fahrenheit junto a un fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina.”
“Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Se observó agua estancada en el suelo debajo del estante de almacenamiento en seco en la entrada de la cocina.”
“El suelo está sucio y tiene acumulación de residuos. Se observó que el suelo estaba sucio con restos de comida y basura debajo del estante de almacenamiento de alimentos secos en la entrada de la cocina y en toda el área de la cocina y el mostrador frontal.”
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observaron tres cajas de plátanos verdes almacenadas en el suelo de la cámara frigorífica.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó un agujero en la pared detrás de la estufa en el área de la cocina.”
“Acumulación de hielo en congeladores verticales y/o congeladores industriales. Se observó acumulación de hielo dentro de los congeladores horizontales en toda el área de la cocina.”
“Pinzas en uso guardadas en la manija de la puerta del equipo entre usos. Se observó una pinza colgando de la manija de la puerta del horno en el área de la cocina.”
“Utensilios en uso almacenados en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron utensilios limpios almacenados en agua a 78 grados Fahrenheit sobre la mesa de preparación en el área de la cocina.”
“No hay señal de maniobra de Heimlich/asfixia colocada. Se le proporcionó al operador durante la inspección. El operador la colocó en la oficina.”
“No hay copia disponible del último informe de inspección.”
“No hay cartel de ‘No se debe lavarse las manos’ en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina. Observado en el lavamanos del baño de mujeres.”
Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas de refrigerador sucias junto al fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina. Infracción reiterada.
“Alimentos almacenados sin cubrir. Se observó carne cruda de res (40 °F - Conservación en frío); pollo crudo (43 °F - Conservación en frío); pescado crudo (40 °F - Conservación en frío); carne cruda de res (39 °F - Conservación en frío); sopa de panceta de res (42 °F - Conservación en frío); cerdo crudo marinado (39 °F - Conservación en frío) dentro de la cámara frigorífica en el área de la cocina.”
“Estantes de la cámara frigorífica/congelador con óxido que ha corroído la superficie. Se observó acumulación de óxido en los estantes de la cámara frigorífica en la zona de la cocina.”
“Se observaron recipientes de alimentos retirados de sus envases originales sin identificar por su nombre común. También se observó un recipiente de sal sin identificar sobre la mesa de preparación en el área de la cocina.”
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