A continuación se muestra una lista de los lugares que acumularon recientemente 29 o más infracciones durante una inspección rutinaria de seguridad alimentaria sin previo aviso.

Eso es inaceptable.

¡Hazlo mejor!

**RESTAURANTE FONTANA**

HOTEL BILTMORE

1200 AVENIDA ANASTASIA.

GABLES DE CORAL

FECHA DE INSPECCIÓN 27/8

Se detectaron 37 infracciones.

“Se detectó contaminación de alimentos por parte de empleados/consumidores y el operador continuó sirviendo comida. Véase la orden de cese de venta. Se observó una botella de agua usada enterrada en el recipiente de hielo utilizado para preparar bebidas. El gerente retiró la botella y desechó el hielo.”

“Alimentos almacenados en hielo utilizado para bebidas. Ver orden de cese de venta. Se observó una botella de agua usada enterrada en el recipiente de hielo utilizado para preparar bebidas.”

“La barra de ensaladas/buffet de autoservicio carece de protectores contra estornudos adecuados u otra protección apropiada contra la contaminación. No se observó ningún protector contra estornudos en el área del buffet frontal. Los productos son: bagels, pan, yogur, fruta cortada y muffins.”

“Guantes de un solo uso que no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios.”

“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 5 grados Celsius (41 grados Fahrenheit). Se observó yogur a 21 °C (69 °F) y melones cortados a 12 °C (53 °F) en el bufé del mostrador.”

“Sustancia tóxica/producto químico almacenado incorrectamente. Se observó en el armario de secado un rociado con WD-40 junto con alimentos.”

Falta el interruptor de vacío en la llave de paso o en el adaptador/divisor añadido a la llave de paso. Está junto al lavavajillas.

“El kit de prueba química no se utiliza para garantizar la correcta desinfección de equipos y utensilios al usar un desinfectante químico.”

“Las etiquetas de almejas/mejillones/ostras no indican la fecha de último consumo.”

“La superficie en contacto con los alimentos está sucia con restos de comida, una sustancia parecida al moho o una sustancia viscosa. Las juntas del refrigerador están sucias, el abrelatas está sucio.”

“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observaron utensilios dentro del lavamanos.”

No se dispone de ningún dispositivo para medir la temperatura de la superficie de los utensilios al utilizar agua caliente como desinfectante en el lavavajillas. Infracción reiterada.

“No se proporcionan toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos. Se observó lo mismo en la entrada de la estación de café y en otras estaciones de la cocina.”

“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo.”

“Acumulación de residuos dentro de la lavadora de vajilla.”

“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla.”

“Un recipiente u otro tipo de envase sin asa que se utiliza para servir la comida. Se observaron recipientes en diferentes contenedores de almacenamiento de alimentos.”

“Los tanques de dióxido de carbono/helio no están debidamente asegurados en la estación de refrescos.”

“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar. Se observó en la zona de pan y en otras áreas de la cocina.”

“Recipientes de bebidas de empleados sobre la mesa de preparación de alimentos o encima/al lado de equipos/utensilios limpios. En toda la cocina.”

“Artículos personales de los empleados almacenados en o encima de un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios o artículos de un solo uso. Teléfonos celulares, bolsos.”

“Empleado sin sujeción para el cabello mientras preparaba alimentos. Varios empleados en la cocina.”

“El equipo está en mal estado. Se observó que el refrigerador en el pasillo principal goteaba agua en su interior.”

“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. En el cuarto del lavavajillas.”

“Falta el grifo/manija en el accesorio de plomería. En la despensa.”

“Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. En algunas zonas de la cocina.”

“Los suelos no se mantienen lisos ni resistentes. Se observó que en la mayoría de las zonas de la cocina faltaba lechada, había baldosas agrietadas o rotas, restos de comida entre ellas y agua estancada en algunas áreas debido al mal estado del suelo.”

“Agujero u otro daño en la pared. Delante de la cámara frigorífica ubicada en la despensa.”

“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial.”

“El mango de la pala para hielo estaba en contacto con el hielo. Observado en el puesto de refrescos.”

“Cuchillo/s en uso almacenados en las grietas entre las piezas del equipo.”

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron todos los ventiladores de mesa sucios de polvo, así como las cubiertas de los ventiladores de los refrigeradores portátiles.”

“Estantes de refrigeradores con óxido que ha corroído la superficie.”

“Las rejillas de ventilación de las cámaras frigoríficas están sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho.”

“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. En algunas zonas de la cocina, cerca de los lavaplatos.”

“La fregona mojada no se guardó de forma que permitiera que se secara.”

“Los paños húmedos no se guardaban en solución desinfectante entre usos. Se observaron toallas húmedas en toda la cocina que no se mantenían en solución desinfectante.”

**RINCONCITO LATINO MIXTO

2502 NW 10TH AVENUE

MIAMI

INSPECCIÓN BASADA EN UNA DENUNCIA

FECHA DE INSPECCIÓN 24/8

Se detectaron 38 infracciones.

“El empleado comenzó a manipular alimentos, equipos o utensilios limpios, o a tocar artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos previamente. Se observó que el empleado venía de otra parte de la cocina hacia el mostrador para buscar hielo en un recipiente sin lavarse las manos en el mostrador.”

Las superficies en contacto con los alimentos no se desinfectan después de limpiarlas, antes de su uso. No utilice equipos ni utensilios que no estén debidamente desinfectados. Se observó a un empleado lavando vasos en el lavamanos del mostrador, que no estaba desinfectado.

“Se utilizaron bolsas no aptas para alimentos en contacto directo con los alimentos. Se observaron pupusas y masa almacenadas en bandejas dentro de bolsas no aptas para alimentos dentro de una cámara frigorífica.”

“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o sin la separación adecuada de estos. Se observó pescado crudo almacenado encima de carne de res cocida en el refrigerador junto a la línea de cocción.”

Huevos con cáscara en uso o almacenados con grietas o cáscaras rotas. Ver orden de cese de venta. Se observaron 4 huevos crudos con cáscara agrietada en la línea de cocción del refrigerador.

Los guantes desechables no se cambiaban según fuera necesario después de cambiar de tarea o cuando estaban dañados o sucios. Se observó a un empleado cambiando de tarea, de la línea de cocina al área de preparación y luego a la estación de limpieza, con los mismos guantes. Se le indicó al empleado que se quitara los guantes y se lavara las manos correctamente.

Se emitió una orden de cese de venta debido a que los alimentos no se encontraban en condiciones saludables. Pescado procesado comercialmente envasado en atmósfera reducida, con una etiqueta que indicaba que debía permanecer congelado hasta su consumo, ya no estaba congelado y no se había retirado del envase. Se observó salmón crudo y pescado crudo al alcance de los clientes en el refrigerador. Pescado procesado comercialmente envasado en atmósfera reducida, con una etiqueta que indicaba que debía permanecer congelado hasta su consumo, ya no estaba congelado y no se había retirado del envase. Según lo informado por el empleado el día anterior.

“El empleado no ha recibido la capacitación adecuada para sus funciones, como lo demuestra su incapacidad para responder preguntas básicas sobre seguridad alimentaria. Se observó que el cocinero no sabía cuál era la temperatura mínima de cocción del pollo.”

“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia parecida al moho o una sustancia viscosa. Se observó una tabla de cortar blanca sucia sobre la línea de cocción. Infracción reiterada.”

“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observó a un empleado lavando vasos en el mostrador del lavamanos. Se observó una esponja en el mostrador del lavamanos.”

“No se proporciona termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios.”

Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas, no estaban debidamente fechados. Se observaron postres en el refrigerador del mostrador: tiramisú, tres leches, flan y arroz con leche sin fecha. Según el gerente, se prepararon el día anterior. Se observó carne de cerdo y pollo cocidos sin fecha en la cámara frigorífica. Según el empleado, se prepararon dos días antes. El empleado comenzó a fechar los envases. Infracción reiterada.

“Acumulación de una sustancia negra/verdosa parecida al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo. Se observó la máquina de hielo junto al mostrador principal.”

“Acumulación de residuos dentro de la lavadora de vajilla.”

“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla.”

“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observó suciedad en todas las rejillas de ventilación del establecimiento. Infracción reiterada.”

“Pescado procesado comercialmente envasado en atmósfera reducida con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta el momento de su uso; ya no está congelado y no se ha retirado del envase de atmósfera reducida. Se observó salmón crudo y pargo crudo al alcance de la mano en el refrigerador. Pescado procesado comercialmente envasado en atmósfera reducida con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta el momento de su uso; ya no está congelado y no se ha retirado del envase de atmósfera reducida. Según el empleado del día anterior.”

“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar. Observado en el área de lavado de vajilla debajo de las repisas de la vaporera. Infracción reiterada.”

“Empleado comiendo en una zona de preparación de alimentos u otra área restringida. Se observó a un empleado bebiendo café en el mostrador junto a la máquina de café.”

“El equipo está en mal estado. Se observó que las juntas del refrigerador estaban rotas en la línea de cocción.”

“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. Observado desde la puerta de salida trasera. Infracción reiterada.”

“Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Se observó agua estancada en el suelo junto a la zona de lavado de vajilla y la línea de cocción.”

“Piso sucio/con acumulación de residuos. Se observó el piso muy sucio debajo de los estantes junto al almacén. Se observó el piso muy sucio con acumulación de grasa debajo de la línea de cocción. Infracción reiterada.”

“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. Se observó hielo en el congelador vertical junto al mostrador principal.”

“El mango de la pala para hielo estaba en contacto con el hielo. Se observó que el mango de la pala para hielo tocaba el hielo junto a la máquina de hielo exterior.”

“No hay ningún termómetro de temperatura ambiente visible en la unidad de mantenimiento. Al otro lado de la línea de cocción.”

“No se ha instalado ningún recipiente para recoger la grasa de la bandeja de goteo de la campana extractora.”

No hay ningún letrero que indique que se deben lavar las manos en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina. Tampoco se observó ningún letrero en el lavamanos junto al mostrador, cerca de la máquina de café.

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas sucias en la zona de cocción del refrigerador. Se observaron cajones sucios en la zona de cocción del refrigerador. Infracción reiterada.

“Se encontró un recipiente de bebida de un empleado abierto en una unidad de refrigeración junto con alimentos destinados a ser servidos a los clientes. Se observó una botella de plástico de bebida de un empleado almacenada dentro del mostrador refrigerado del comedor.”

“Mosquitera de la puerta rota/en mal estado. Se observó que la mosquitera de la salida trasera estaba rota.”

“Agua estancada en el fondo del refrigerador. Se observó agua estancada dentro del refrigerador, a la altura de la línea de cocción.”

“Alimentos almacenados sin cubrir. Se observó carne de cerdo y de res cocidas sin cubrir en el refrigerador y en la cámara frigorífica. Infracción reiterada.”

“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Se observó óxido en la pared junto al fregadero de tres compartimentos.”

“La fregona mojada no se almacenó de forma que permitiera su secado. Se observó una fregona mojada dentro de un cubo de fregona junto al almacén. Infracción reiterada.”

“Los paños húmedos no se guardan en solución desinfectante entre usos. Se observaron varios paños húmedos encima del congelador junto al mostrador. Infracción reiterada.”

“Los paños húmedos utilizados para limpiar derrames ocasionales en superficies de equipos que entran en contacto con alimentos y superficies que no entran en contacto con alimentos no deben estar limpios. Observe que los paños húmedos se almacenan sucios en la línea de cocción debajo de la parrilla.”

“Se observaron recipientes de alimentos en funcionamiento, retirados de sus envases originales, sin identificar por su nombre común. También se observó un recipiente de harina y azúcar sin etiquetar en la entrada de la cámara frigorífica.”

**PANADERIA COLOMBIANA MI CALI

2350 CALLE 60 OESTE

HIALEAH

FECHA DE INSPECCIÓN 24/8

Se detectaron 32 infracciones.

“Alimentos almacenados en hielo utilizado para bebidas. Ver orden de cese de venta. Se observó a empleados almacenando agua embotellada dentro de la máquina de hielo. Advertencia.”

“Los huevos con cáscara no se almacenaron a una temperatura ambiente de 7 grados Celsius o menos. Se observaron huevos crudos con cáscara sobre la mesa de preparación durante menos de 4 horas, según el operador.”

Se emitió una orden de cese de venta debido a que los alimentos no se encontraban en condiciones higiénicas ni seguras. Los alimentos estaban almacenados en hielo utilizado para bebidas. Véase la orden de cese de venta. Se observó a empleados almacenando agua embotellada dentro de la máquina de hielo.

“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados ​​de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron albóndigas (120 °F - Mantenimiento en caliente); arroz blanco (110 °F - Mantenimiento en caliente); sancocho (109 °F - Mantenimiento en caliente); yuca (120 °F - Mantenimiento en caliente); carne de res cocida (113 °F - Mantenimiento en caliente), durante menos de 4 horas según el operador. El operador recalentó a 165 °F.”

“La solución desinfectante para paños de limpieza supera la concentración máxima permitida. Se observaron toallas húmedas en una solución desinfectante de cloro de 200 ppm; el operador rellenó el cubo de desinfectante y volvió a comprobar que la concentración era de 100 ppm.”

“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observa un recipiente de plástico dentro del lavamanos.”

“No se proporcionan toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos.”

“No hay jabón en el lavamanos.”

“El termómetro de sonda no tiene una precisión de más o menos 2 grados Fahrenheit.”

“No se dispone de comprobante de la capacitación requerida por el estado para algunos empleados.”

“Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas, no estaban debidamente fechados. Se observó carne de res cocida, postre y sancocho, que se prepararon hace más de 24 horas, según el operador.”

“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo.”

“El baño, ubicado dentro del establecimiento, no está completamente cerrado con puertas que se cierran automáticamente y ajustan herméticamente.”

“El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. Daños por agua en la cocina.”

“Utensilios o equipos limpios almacenados en un baño, vestuario o sala de máquinas. Se observó un tazón, plato y recipiente para llevar limpios en el baño de los empleados.”

“No se ha proporcionado un contenedor de basura con tapa en el baño de mujeres.”

“Un empleado bebió de un recipiente de bebida sin tapa en un área de preparación de alimentos/lavadero de vajilla. El recipiente no cuenta con un mecanismo dispensador que impida el contacto de las manos con la zona de contacto con los labios. Se observó al empleado bebiendo agua de una botella abierta y se instruyó al operador sobre la contaminación cruzada.”

“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior.”

“Faltan baldosas en el suelo o están en mal estado.”

“Los suelos no se mantienen lisos ni resistentes.”

“Alimentos almacenados en zona prohibida. Se observaron aguacates y piñas almacenados en el baño de los empleados.”

“Alimentos almacenados en el suelo. Se observaron ollas de arroz blanco y un recipiente con cebollas en el suelo de la cocina; el operador los almacenó correctamente.”

“Agujero u otro daño en la pared. Pared del baño y debajo del lavabo de tres compartimentos.”

“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida.”

“Se ha colocado un cartel que indica que no se debe lavar las manos en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina.”

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Campana extractora sucia.

“Sistema de plomería en mal estado. Se observó que la manija del agua caliente estaba dañada, ubicada en el baño.”

“Estantes de refrigeradores con óxido que ha corroído la superficie.”

“Piso de concreto sin sellar en áreas de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, lavado de utensilios o baños.”

“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo.”

“Los paños húmedos no se guardaban en solución desinfectante entre usos. Se observaron varios paños húmedos sobre la mesa de preparación.”

“Recipientes de alimentos usados, retirados de su envase original, sin identificar por su nombre común. Envase de azúcar.”

**Bar de sushi y pho vietnamita con cinco especias

1801 NE 8TH ST.

GRANJA

FECHA DE INSPECCIÓN 8/21

Se detectaron 31 infracciones.

“La empleada no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para comenzar una tarea relacionada con alimentos. Se observó a la empleada ponerse los guantes sin lavarse las manos previamente para servir sopa a los clientes.”

“El empleado se frotó las manos durante menos de 10-15 segundos mientras se las lavaba.”

“El empleado se lavó las manos con agua fría. Se observó al empleado lavándose las manos con agua fría en el lavamanos de la barra de sushi.”

“Se encontraron pequeños insectos voladores vivos. Se observaron dos moscas vivas posándose en un recipiente con brotes de soja en la mesa de preparación.”

“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o sin la separación adecuada de estos. Se observó carne cruda almacenada encima de salsa agridulce en el refrigerador de la línea de cocción.”

“Los guantes desechables no se cambiaban según fuera necesario después de cambiar de tarea o cuando estaban dañados o sucios. Se observó a un empleado lavar un recipiente de metal con los guantes puestos y luego tocar zanahorias encurtidas listas para consumir con los mismos guantes.”

Se emitió una orden de cese de venta debido a que los alimentos no se encontraban en condiciones higiénicas ni seguras. Los guantes desechables no se cambiaron según era necesario después de cambiar de tarea o cuando estaban dañados o sucios. Se observó a un empleado lavar un recipiente de metal con los guantes puestos y luego manipular zanahorias encurtidas listas para consumir con los mismos guantes.

“Control de tiempo/temperatura para alimentos refrigerados seguros a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó la cocción de brisket (46 °F - Refrigeración) en el refrigerador ubicado al otro lado de la línea de cocción, según el gerente, durante menos de 2 horas. Se observó la cocción de camarones (58 °F - Refrigeración) en el refrigerador ubicado al otro lado de la línea de cocción, según el operador, durante una hora.”

“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados ​​de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observó tapioca (85 °F - Mantenimiento en caliente) cerca de la máquina selladora.”

“La empleada se lavó las manos en un lavabo distinto al lavabo autorizado. Se observó a la empleada lavándose las manos en el lavabo triple.”

“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observa que el lavamanos necesita ser triplicado y se utiliza para guardar un recipiente con jabón.”

“No hay ningún gerente de servicio de alimentos certificado actualmente de servicio con cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos.”

“Óxido superficial no corrosivo en equipos en contacto con alimentos. Observado en estantes de la cámara frigorífica.”

“No se utilizó el termómetro de sonda para garantizar la temperatura adecuada de los alimentos durante la cocción y el control de la temperatura para la seguridad alimentaria. El gerente no pudo encontrar el termómetro en el momento de la inspección.”

“No se proporciona agua a una temperatura mínima de 85 grados Fahrenheit en el lavamanos de los empleados, o bien, el agua está cortada. Se observó que el agua en la barra de sushi estaba a 83 grados Fahrenheit.”

“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo.”

“Acumulación de residuos dentro de la lavadora de vajilla.”

“Acumulación de residuos en el exterior del lavavajillas. Se observó que el suelo y la parte superior del lavavajillas estaban sucios.”

“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observó un ventilador negro junto a las mesas de preparación sucio con polvo acumulado.”

“Vasos, tazas, cuencos, platos, ollas y sartenes limpios, almacenados sin estar boca abajo ni protegidos. Se observaron ollas de metal sin estar boca abajo en la zona de almacenamiento en seco.”

“Empleado comiendo en una zona de preparación de alimentos u otra área restringida. Se observó a un empleado comiendo una barra de proteínas en la línea de cocción.”

“Empleado sin sujeción para el cabello mientras preparaba alimentos. Infracción reiterada.”

“Los utensilios y equipos no se lavaron, enjuagaron ni desinfectaron correctamente en el fregadero de tres compartimentos. No utilice platos ni equipos que no estén debidamente desinfectados.”

“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. Se observa una abertura en el lado derecho, en el lado izquierdo y en la parte inferior de la puerta de salida.”

“El suelo está sucio/tiene acumulación de residuos. Se observó acumulación de residuos en el suelo debajo del estante de la cámara frigorífica.”

“Los alimentos no se almacenan a una altura mínima de 15 cm del suelo. Se observó una caja de aguacates almacenada en el suelo debajo de una mesa de preparación con microondas.”

“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. Se observó una tostadora en un bar de sushi muy sucia con restos de comida vieja.”

“No había ninguna señal de maniobra de Heimlich/asfixia colocada. Se le proporcionó al operador un cartel sobre asfixia por correo electrónico.”

“No hay copia disponible del último informe de inspección.”

“La fregona mojada no se guardó de forma que permitiera que se secara.”

“No guardar el paño húmedo en solución desinfectante entre usos.”

**CAFÉ PANISSE

7310 SW 57TH AVE.

SUR DE MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN 26/8

Se detectaron 33 infracciones.

“El empleado manipuló alimentos listos para el consumo con las manos desnudas; los alimentos no se calentaban como ingrediente único a 63 grados Celsius ni se añadían inmediatamente a otros ingredientes para cocinarlos/calentarlos a la temperatura mínima requerida para permitir el contacto con las manos desnudas. El establecimiento no cuenta con un procedimiento operativo alternativo aprobado.”

“Observé a un empleado servir la ensalada con las manos desnudas sin el protocolo AOP aprobado. También observé al empleado tocar la superficie de contacto de la cuchara con las manos desnudas y usar la misma cuchara para manipular el queso gorgonzola.”

“Se encontró en el establecimiento un pesticida/insecticida etiquetado para uso doméstico únicamente. Se observó una lata de Raid en el almacén donde se encuentra la cámara frigorífica.”

Se emitió una orden de cese de venta debido a la adulteración del producto alimenticio. Se observó un bistec cocido sobre una toalla de tela. Se observó a un empleado sirviendo ensalada con las manos desnudas sin la etiqueta de producto aprobada. Se observó a un empleado tocando la superficie de contacto de la cuchara con las manos desnudas y usando la misma cuchara para manipular queso gorgonzola.

Se emitió una orden de cese de venta debido a que los alimentos no se encontraban en condiciones higiénicas ni seguras. Se observaron 4 filetes de atún descongelados en el recipiente de almacenamiento. Infracción reiterada.

“Control de tiempo/temperatura para alimentos refrigerados seguros a más de 5 °C (41 °F). Observado en el mostrador: queso rallado (13 °C - Refrigeración); tomate cortado (9 °C - Refrigeración); gorgonzola (11 °C - Refrigeración); pimientos rojos asados ​​(11 °C - Refrigeración). Según el operador, menos de 4 horas en el refrigerador.”

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria, excepto asados ​​de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Observado en la línea de cocción: pescado (102 °F - Mantenimiento en caliente). Según el chef, menos de 1 hora, el cocinero fue retirado de la línea de cocción.”

“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de un episodio de vómitos o diarrea en el que el vómito o la diarrea se produzcan sobre las superficies del establecimiento.”

“El establecimiento no conserva las etiquetas de almejas, mejillones y ostras durante 90 días. Se observaron mejillones con etiquetas que no indicaban la fecha de la última venta. Infracción reiterada.”

“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o una sustancia viscosa. Se observaron estantes de alimentos secos sucios. Advertencia por infracción reiterada”.

“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observó un cuchillo guardado en el lavamanos del mostrador principal.”

“No hay ningún gerente de servicio de alimentos certificado actualmente de servicio con cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos.”

“No hay etiqueta en el envase original de almejas, mejillones u ostras crudas con concha. Ver orden de cese de venta. Se observó un envase de mejillones con su etiqueta original. El gerente tiene la etiqueta marcada con la fecha de recepción y encontró la etiqueta del lote.”

“Óxido superficial no corrosivo en equipos en contacto con alimentos. Observado en rejillas para alimentos y vajilla. Infracción reiterada.”

“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. Se observaron manijas de refrigeradores sucias.”

“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Observado en todo el establecimiento. Infracción reiterada.”

Pescado envasado comercialmente con oxígeno reducido, con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta su consumo, ya no está congelado y no ha sido retirado del envase con oxígeno reducido. Véase la orden de cese de venta. Se observaron 4 filetes de atún descongelados en el envase con oxígeno reducido. Infracción reiterada.

“Se observó un recipiente de bebida de un empleado sobre una mesa de preparación de alimentos o encima/junto a equipos/utensilios limpios. Se observó Red Bull en el refrigerador de bebidas. Se observó una lata de Coca-Cola Light encima del calentador de sopas.”

“Empleado que llevaba joyas distintas a un simple anillo en las manos o brazos mientras preparaba la comida. Se observó a cocineros en la línea de producción con pulseras.”

“Equipo en mal estado. Se observaron juntas rotas en el refrigerador del mostrador. Infracción reiterada.”

“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. Observado en la puerta trasera.”

“El suelo está sucio/tiene acumulación de residuos. Se observó detrás del lavavajillas y de los refrigeradores de cerveza en el mostrador principal.”

“Faltan baldosas en el suelo o están en mal estado. Se observó debajo del lavavajillas y en el mostrador. Se advierte de una infracción reiterada.”

“Alimentos almacenados en zona prohibida. Se observaron cajas de vino almacenadas en el baño. Advertencia por reincidencia.”

“Alimentos almacenados en el suelo. Se observaron cajas de alimentos en el suelo de la cámara frigorífica. Advertencia.”

“Agujero u otro daño en la pared. Observado en el área de lavado de vajilla. Advertencia.”

“El interior del refrigerador o congelador está en mal estado/tiene aislamiento expuesto. Se observó en la máquina de hielo junto al lavavajillas. Advertencia.”

“No se dispone de copia del último informe de inspección. No se observó ninguna copia en el lugar. Advertencia.”

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observó suciedad en el exterior del equipo. Se observaron juntas sucias en el refrigerador. Advertencia por infracción reiterada.

“Tapa del contenedor abierta. Se observó la tapa abierta en el momento de la inspección. Advertencia.”

“Estantes del refrigerador con corrosión superficial. Observado en el refrigerador. Advertencia por infracción reiterada.”

“Cubiertos/utensilios almacenados en posición vertical con la superficie en contacto con los alimentos hacia arriba. Observado en el mostrador principal. Advertencia.”

“Piso de concreto sin sellar en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, lavado de utensilios y baños. Observado en todo el establecimiento. Advertencia por infracción reiterada.”

“Pared sucia con acumulación de grasa, restos de comida y/o polvo. Observado en la zona de lavado de vajilla. Advertencia.”

**RINCONCITO MIAMI 2

15956 SW 137TH AVE

WEST KENDALL

INSPECCIÓN BASADA EN UNA DENUNCIA

FECHA DE INSPECCIÓN 27/8

Se detectaron 42 infracciones.

“Presencia de latas abolladas/oxidadas. Ver orden de cese de venta. Se observaron 3 latas de pasta de tomate con óxido, paquete rojo de 111 oz. Se observó 1 lata de tiras de pimiento rojo Antonio’s abollada, de 102 oz.”

“Alimento con moho. Ver orden de cese de venta. Se observaron dos naranjas con moho junto a la máquina de zumos. El operario las desechó durante la inspección.”

“Se encontró en el establecimiento un pesticida/insecticida etiquetado para uso doméstico únicamente. Se observó una lata de Raid en el armario debajo del lavamanos, cerca de la ventanilla de servicio.”

“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o sin la separación adecuada de estos. Se observó tocino crudo sobre jamón y queso en la cámara frigorífica. El operario modificó el pedido durante la inspección.”

“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asado de carne entera, mantenido caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Observado durante una hora en la mesa de vapor: malanga (112 °F - Mantenimiento en caliente). El operador lo colocó en la estufa para recalentarlo. Temperatura final: 175 °F. Infracción reiterada.”

“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa. Se observó polvo en los alimentos secos y en las rejillas para platos. Infracción reiterada.”

“El lavamanos se usaba para fines distintos al lavado de manos. Se observó una botella en el lavamanos durante el lavado de vajilla. Se observó metal almacenado en el lavamanos junto al área de preparación. El operador retiró todos los objetos durante la inspección. Se corrigió la infracción reiterada en el lugar.”

“Óxido superficial no corrosivo en equipos en contacto con alimentos. Observado en alimentos secos y rejillas para platos. Infracción reiterada”.

No se proporciona agua a una temperatura mínima de 85 grados Fahrenheit (o está cortada) en el lavamanos de los empleados. Se observó lo mismo en el lavamanos del mostrador principal, donde se encuentra la barra de café. Tampoco se observó agua caliente en el lavamanos de la estación de camareros. Infracción reiterada.

“Acumulación de residuos en el interior de la lavadora de vajilla. Se observó suciedad en el interior. Infracción reiterada.”

“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla.”

“Acumulación de restos de comida/suciedad en las manijas de las puertas de los equipos. Se observaron manijas de horno sucias. Infracción reiterada.”

“Falta una baldosa en el techo. Se observó encima de la cámara frigorífica.”

“El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. Se observaron grietas y agujeros en varias baldosas. Infracción reiterada.”

“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Observado en la cocina. Infracción reiterada.”

“Utensilios o equipos limpios guardados en un cajón o estante sucio. Se observaron ollas limpias en el lavaplatos sobre un estante sucio. Infracción reiterada.”

“Tela utilizada como superficie en contacto con alimentos. Se observó en la estación de camareros que se utilizaban paños como forro para vasos.”

“El equipo de refrigeración no se mantiene en buen estado. No almacene alimentos que requieren control de tiempo/temperatura para su seguridad en esta unidad hasta que se repare. Se observó que el refrigerador de acceso frontal en la entrada de la cocina ya no funciona. Según el operador, ya no funciona. No se almacenan alimentos que requieren control de tiempo/temperatura en su interior. Infracción reiterada.”

“La moldura de la pared/suelo está rota o falta. Se observó en la salida trasera. Se observó en la entrada del congelador. Infracción reiterada.”

“Se encontró un recipiente de bebida de un empleado sobre una mesa de preparación de alimentos o encima/junto a equipos/utensilios limpios. Se observó una botella sobre la mesa de preparación. El operario la retiró de la mesa de preparación.”

“Objetos personales de los empleados almacenados en o sobre un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso. Se observó un teléfono sobre la mesa de preparación. Se observaron zapatos sobre el lavamanos en el área de preparación.”

“Se observó a un empleado usando joyas distintas a un simple anillo en las manos o brazos mientras preparaba la comida. Se observó a un cocinero con auriculares inalámbricos. Se observó a cocineros con reloj en la línea de cocción.”

“Empleado sin redecilla para el cabello mientras preparaba alimentos. Se observó al cocinero sin gorro ni redecilla. Se le colocó una redecilla en la cabeza. Se corrigió la infracción reiterada en el lugar de trabajo.”

“El equipo está en mal estado. Se observó que la manija de la puerta del horno estaba rota.”

“El sistema de campana extractora no está diseñado para evitar que la grasa o la condensación goteen sobre los alimentos, los equipos y utensilios limpios, y los artículos desechables. Se observó que el sistema de campana estaba sucio. Infracción reiterada.”

“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. Se observó en ambas puertas traseras. Infracción reiterada.”

“Agujeros u otros daños en la pared. Se observaron agujeros en la pared de la cocina y en la zona de lavado de vajilla.”

La unidad de mantenimiento de temperatura no recibe el mantenimiento adecuado. No almacene alimentos que requieran control de tiempo/temperatura para su seguridad en esta unidad hasta que sea reparada. Se observó que el calentador en la rejilla de secado al fondo de la cocina ya no está en uso.

Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. Observada en el congelador industrial y en ambos congeladores verticales. Infracción reiterada.

“Cuchillo/s en uso almacenados en las grietas entre las piezas del equipo. Observado en la línea de cocción entre la freidora y la plancha.”

“Pinzas en uso guardadas en la manija de la puerta del equipo entre usos. Se observaron pinzas en la puerta de la línea de cocción. El operador las retiró durante la inspección. Se corrigió la infracción reiterada en el lugar.”

“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. Se observó que los hornos estaban sucios. Infracción reiterada.”

“El interior del refrigerador o congelador está en mal estado/tiene el aislamiento expuesto. Se observó en el congelador, en el mostrador principal.”

No se proporcionaron instalaciones adecuadas para guardar la ropa y demás pertenencias de los empleados. Se observaron zapatos sobre el lavamanos en el área de preparación. El operario retiró los zapatos del estante. Se corrigió la infracción reiterada en el lugar.

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observó suciedad en el exterior del equipo de la línea de cocción. Se observaron juntas sucias en el refrigerador. Infracción reiterada.

“El interior y los estantes del refrigerador presentan acumulación de residuos de tierra. Observado en la cámara frigorífica. Infracción reiterada.”

Papel de aluminio roto/desgastado utilizado como tapa de estante. Observado en la cocina. Infracción reiterada.

Artículos de un solo uso almacenados sobre una superficie sucia. Observado en una rejilla frente a la línea de cocción, estante sucio donde se guardan los artículos de un solo uso. Infracción reiterada.

“Alimentos almacenados sin tapar. Se observaron varias bandejas de comida sin tapar en el congelador industrial. Infracción reiterada.”

“Piso de concreto sin sellar en área de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, área de lavado de utensilios o baño. Observado en la cámara frigorífica.”

“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Observado en todo el establecimiento. Infracción reiterada.”

“La fregona mojada no se guardó de forma que permitiera que se secara. Se observó la fregona en un cubo; no estaba en uso. Infracción reiterada.”

MENCIÓN HONORÍFICA

**SHASHS OF KABOB**

5975 SUNSET DR.

SUR DE MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN 18/8

Se detectaron 29 infracciones.

“Envase de medicamento almacenado incorrectamente. Se observó el envase de pastillas sobre el mostrador, encima de la mesa de preparación donde un empleado estaba trabajando. El operario retiró el envase del lugar.”

“El empleado se tocó la cara/el cabello y luego preparó alimentos, manipuló equipo o utensilios limpios o tocó artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos. Se observó que el empleado se frotó la cara con las manos y buscó un nuevo par de guantes. El inspector repasó el lavado de manos con el operador y el empleado. El empleado se lavó las manos correctamente. Infracción reiterada.”

“Se encontraron insectos voladores pequeños y vivos. Se observaron más de 6 moscas vivas en el baño de empleados, cerca de bolsas de cebollas.”

“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o sin la separación adecuada de estos. Se observó pollo crudo encima de un recipiente de mayonesa en el refrigerador.”

“El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de vómitos o diarrea que se produzcan en las superficies del establecimiento. No se observó ningún formulario ni kit; el inspector lo proporcionó por correo electrónico. Advertencia.”

“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observaron utensilios guardados en el lavamanos del baño de empleados, donde se encuentra el fregadero para fregar. Se advierte de una infracción reiterada.”

“No hay ningún gerente de servicio de alimentos certificado actualmente de servicio con cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos.”

“No se observó la presencia de CFM en el momento de la inspección; se observaron 5 empleados trabajando en el lugar. Advertencia.”

“No se ha presentado ni aprobado ninguna revisión del plan; se han realizado o están en curso renovaciones.”

“Se observó en el baño de empleados, donde también se encuentra el fregadero para fregar; el inodoro ha sido retirado y reemplazado por un estante para almacenar alimentos secos. No se han presentado ni actualizado los planos. Advertencia.”

No se presentó ninguna prueba de que los empleados de la planta de procesamiento de alimentos estuvieran informados de su responsabilidad de reportar a la persona a cargo información sobre su salud y actividades relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos. Se observó que todos los empleados en el lugar habían sido contratados hacía menos de 60 días, según el operador, y no se presentó ningún formulario de acuerdo firmado.

“Para algunos empleados, la formación obligatoria para empleados ha caducado.”

“No se suministra agua a una temperatura mínima de 85 grados Fahrenheit (o está cortada) en el lavamanos de los empleados. Se observó que el agua caliente estaba cortada en el lavamanos de la cocina.”

“Se utilizó un recipiente sin asa para servir la comida. Se observó una taza usada como cuchara en la olla arrocera. El operador la retiró durante la inspección.”

“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. Se observó en el interior de la cocina; baldosas sucias. Advertencia por infracción reiterada.”

“No se muestra la licencia vigente del hotel o restaurante. Se observa una licencia vencida. Advertencia.”

“Se encontró un recipiente de bebida de un empleado sobre una mesa de preparación de alimentos o encima/junto a equipos/utensilios limpios. Se observó una botella de agua en un estante encima de la mesa de preparación. El operador la tiró en el lugar. Se corrigió la advertencia en el lugar.”

“La comida personal del empleado no estaba debidamente identificada ni separada de la comida que se serviría al público. Se observó que la comida del empleado estaba encima de la comida lista para consumir destinada a los clientes. El empleado retiró los artículos que estaban encima de la comida. Se corrigió la advertencia en el lugar.”

“Objetos personales del empleado almacenados en o sobre un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso. Se observó un teléfono sobre la mesa de preparación donde el empleado estaba preparando alimentos. El empleado fue retirado de la mesa. Se corrigió la advertencia en el lugar.”

“Equipo en mal estado. Se observó una junta rota en el acceso a la línea de cocción. Advertencia por infracción reiterada.”

“Suelo sucio/con acumulación de residuos. Se observó un suelo muy sucio en el baño donde se almacenan alimentos y debajo del fregadero triple. Advertencia.”

“Alimentos almacenados en una zona prohibida. Se observaron cajas de cebollas almacenadas en el baño de empleados durante la inspección. El operador está transformando el espacio en un almacén, pero no se han presentado ni actualizado los planos. Advertencia.”

“Alimentos almacenados en el suelo. Se observó un recipiente con bayas en el suelo junto a la línea de cocción. El operario lo retiró del suelo. Advertencia.”

“Alimentos almacenados en el exterior. Se observaron cajas de refrescos fuera del restaurante. Advertencia.”

“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. Observado en el congelador horizontal. Advertencia por infracción reiterada.”

“Se observó un paño/toalla húmeda debajo de la tabla de cortar, sobre la mesa de preparación. El operario la retiró durante la inspección. Advertencia.”

“El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. Se observó que el interior del microondas estaba sucio. Advertencia por infracción reiterada.”

“No hay ninguna señal de maniobra de Heimlich/asfixia colocada. No se observó ningún cartel; el inspector lo comunicó por correo electrónico. Advertencia.”

“No se dispone de copia del último informe de inspección. No se observó ninguna copia en el lugar. Advertencia por infracción reiterada.”

“Estantes del refrigerador con óxido que ha corroído la superficie. Se observaron varios refrigeradores en el interior. Advertencia por infracción reiterada.”

“La fregona mojada no se almacenó de forma que permitiera su secado. Se observó la fregona en un cubo; no estaba en uso. Advertencia.”

Copyright 2026 by WPLG Local10.com - All rights reserved.