La lista Dirty 30 de esta semana demuestra que un restaurante no tiene que ser obligado a cerrar para generar serias preocupaciones.

Aunque ninguno de estos restaurantes fue obligado a cerrar, la gran cantidad de violaciones detectadas debería ser una llamada de atención tanto para la administración como para los clientes.

Encabezando la lista está Tropical Chinese con 40 violaciones, seguido por Tacology con 36 y Cacique Lunch con 32. Las inspecciones documentaron desde prácticas inadecuadas de lavado de manos y temperaturas inseguras para los alimentos, hasta problemas de saneamiento y mantenimiento. Estos negocios permanecieron abiertos, pero un nivel de violaciones como este merece atención y los clientes merecen algo mejor.

*TROPICAL CHINESE

7991 BIRD ROAD

WESTCHESTER

INSPECCIÓN BASADA EN UNA QUEJA

FECHA DE INSPECCIÓN: 24 DE JULIO

40 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Un empleado tocó superficies sucias y luego manipuló alimentos, equipos limpios o artículos de un solo uso sin lavarse las manos.”

“El inspector observó a varios empleados tocar superficies sucias y luego manipular alimentos, equipos limpios y artículos de un solo uso sin lavarse las manos.”

“Un empleado bebió mientras preparaba alimentos y luego continuó manipulándolos sin lavarse las manos”. El inspector observó a varios empleados bebiendo en la línea de cocina y luego continuando con la manipulación de alimentos sin lavarse las manos.

“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre alimentos listos para consumir”. El inspector observó carne de cerdo cruda almacenada sobre envolturas para wonton, camarones crudos sobre rábanos en rodajas y carne de res y pollo crudos almacenados sobre pollo cocido dentro del refrigerador.

“Guantes de un solo uso no fueron cambiados al cambiar de tarea”. El inspector observó a empleados cambiar de tarea sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos.

“Se emitió una orden de Stop Sale para alimentos con control de tiempo y temperatura debido a abuso de temperatura”. El inspector observó carne de res cruda a 55 °F en una mesa de preparación. Según el operador, había sido colocada allí más de cuatro horas antes.

“Alimentos con control de tiempo y temperatura mantenidos por encima de 41 °F“. El inspector observó carne de res cruda a 55 °F en la mesa de preparación y emitió una orden de Stop Sale. Violación reiterada.

“Superficies en contacto con alimentos sucias con residuos de comida, sustancia similar a moho o baba”. El inspector observó áreas de preparación sucias, un abrelatas sucio y estantes con grasa y suciedad donde se almacenaban alimentos y artículos de un solo uso.

“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos”. El inspector observó un recipiente con tazones pequeños almacenado dentro del lavamanos de la cocina delantera. Violación reiterada.

“Se proporcionó un kit incorrecto para analizar productos químicos”. El inspector encontró que no había un kit para medir la concentración del desinfectante de la máquina lavavajillas de alta temperatura.

“No había jabón en el lavamanos”. El inspector observó que faltaba jabón en el lavamanos de la estación de servicio. Violación reiterada.

“Óxido sin perforaciones en equipos en contacto con alimentos”. El inspector observó óxido en estanterías del área de almacenamiento seco, estantes de alimentos en ambas cocinas, estantes del área de lavado y estantes para artículos de un solo uso. Violación reiterada.

“Se utilizó una brocha que no es de grado alimenticio para manipular alimentos”. El inspector observó una brocha no apta para alimentos siendo utilizada en un recipiente con aceite en la línea de cocina. Violación reiterada.

“Sustancia negra o verde similar a moho dentro de la máquina de hielo”. El inspector observó acumulación similar a moho dentro de la máquina de hielo de la cocina trasera.

“Se utilizó un recipiente sin asa para servir alimentos”. El inspector observó un tazón utilizado para sacar harina en el área de almacenamiento seco.

“Residuos de comida y acumulación de grasa en las manijas de las puertas de los equipos”. El inspector observó grasa y residuos de alimentos en las manijas de los recipientes de almacenamiento de alimentos en la cocina trasera.

“Techos, plafones o conductos de ventilación sucios”. El inspector observó grasa, polvo y residuos de alimentos en techos y ventilaciones de las áreas de cocina.

“Platos limpios no almacenados boca abajo ni protegidos”. El inspector observó tazones y platos limpios almacenados boca arriba en el área de almacenamiento seco.

“Moldura sanitaria rota o faltante”. El inspector observó que faltaba moldura sanitaria cerca del lavamanos en la cocina delantera.

“No había un recipiente de basura con tapa en el baño de mujeres.”

“Recipiente de bebida abierto en el área de preparación de alimentos”. El inspector observó una lata abierta de Coca-Cola en un estante de la línea de cocina.

“Empleado comiendo en un área de preparación de alimentos”. El inspector observó cocineros bebiendo de recipientes abiertos y a otro empleado comiendo dentro de la cocina.

“Empleado comiendo mientras preparaba alimentos”. El inspector observó cocineros bebiendo de recipientes abiertos y luego continuar manipulando alimentos.

“Objetos personales de empleados almacenados en áreas de preparación de alimentos”. El inspector observó botellas de agua personales sobre las mesas de preparación y teléfonos celulares sobre mesas donde se preparaban alimentos. Violación reiterada.

“Equipos en mal estado”. El inspector observó empaques dañados en las puertas del refrigerador, del congelador y de un refrigerador vertical cerca del área de almacenamiento seco.

“Puertas exteriores con aberturas”. El inspector observó espacios debajo de tres puertas exteriores cerca del refrigerador, el área de lavado y los baños para clientes.

“Agua estancada en el piso”. El inspector observó agua acumulada junto a la línea de cocina y a lo largo de una pared en la cocina delantera. Violación reiterada.

“Piso sin limpieza adecuada”. El inspector observó residuos de alimentos en el piso dentro del refrigerador.

“Pisos sucios con grasa, residuos de alimentos y sangre de aves”. El inspector observó sangre de aves, grasa, agua estancada y residuos de alimentos en toda la cocina y el área de almacenamiento seco, incluso debajo de estantes y entre los equipos.

“Alimentos almacenados en el piso”. El inspector observó patas de pollo y dumplings almacenados sobre el piso del refrigerador. Violación reiterada.

“Acumulación de hielo en el congelador”. El inspector observó exceso de hielo en el congelador y en las rejillas de ventilación de un congelador vertical.

“Pinzas almacenadas sobre las manijas de los equipos”. El inspector observó pinzas colocadas sobre las manijas del horno. Violación reiterada.

“Los mangos de los utensilios tocaban los alimentos”. El inspector observó mangos de utensilios en contacto con arroz y harina almacenados en recipientes.

“Utensilios almacenados en agua estancada por debajo de 135 °F“. El inspector observó utensilios almacenados en agua estancada cerca de las arroceras.

“El contenedor de basura carecía del tapón de drenaje.”

“No había recipiente para recolectar grasa debajo de la bandeja de goteo de la campana”. El inspector observó la ausencia de recipientes para grasa debajo de la freidora y del sistema de campana del vaporizador.

“Superficies que no están en contacto con alimentos sucias con grasa y residuos”. El inspector observó empaques sucios en puertas de refrigeradores, filtros de campanas con grasa y acumulación de óxido en los filtros. Violación reiterada.

“Alimentos almacenados sin cubrir”. El inspector observó pato cocido congelado sin cubrir dentro del congelador. Violación reiterada.

“Estantes del refrigerador con óxido”. El inspector observó acumulación de óxido en los estantes para almacenamiento de alimentos dentro del refrigerador. Violación reiterada.

“Paredes sucias con grasa y residuos de alimentos”. El inspector observó paredes con grasa detrás de la línea de cocina y paredes sucias en el área de almacenamiento seco. Violación reiterada.

“Paños húmedos de limpieza no se mantenían limpios”. El inspector observó paños de limpieza sucios en toda la cocina y la línea de cocina.

*CACIQUE LUNCH

112 WEST FLAGLER ST.

MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN: 23 DE JULIO

32 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Un empleado comenzó a trabajar con alimentos sin lavarse primero las manos”. El inspector observó a empleados cambiar de tarea y continuar manipulando alimentos dentro de la cocina sin lavarse las manos.

“Alimentos crudos de origen animal no separados de alimentos listos para consumir durante la preparación”. El inspector observó pollo crudo almacenado sobre carne molida cocida.

“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre alimentos listos para consumir”. El inspector observó pollo crudo almacenado sobre carne cruda en un refrigerador vertical junto a la oficina.

“Presencia de cucarachas, evidenciada por cucarachas vivas”. El inspector observó una cucaracha pequeña viva cruzando el piso de la cocina antes de esconderse debajo de un refrigerador vertical.

“Presencia de excrementos de cucarachas”. El inspector observó aproximadamente 20 excrementos de cucaracha debajo de estanterías en el área de almacenamiento seco del segundo piso y unos 15 más junto al calentador de agua.

“Se emitió una orden de Stop Sale para alimentos con control de tiempo y temperatura debido a abuso de temperatura”. Se emitió una orden de Stop Sale para carne molida cocida (47 °F), flan (47 °F) y carne de cerdo cocida (57 °F) que, según el chef, habían permanecido almacenados en el refrigerador desde días anteriores.

“Alimentos con control de tiempo y temperatura mantenidos por encima de 41 °F“. El inspector encontró numerosos alimentos a temperaturas inseguras, incluidos pollo crudo (67 °F), carne de res cruda (52 °F y 57 °F), carne molida cocida (47 °F), pollo cocido (102 °F), flan (47 °F), salsa (57 °F), lechuga (62 °F), tomates (57 °F), jamón en cubos (87 °F), salchicha cocida (67 °F) y carne de cerdo cocida (57 °F).

“Alimentos calientes mantenidos por debajo de 135 °F“. El inspector encontró arroz blanco a 123 °F y caldo de pollo a 122 °F.

“Falta el dispositivo rompevacío en el grifo del fregadero para trapeadores”. Violación reiterada.

“Empleado con uñas artificiales manipuló alimentos expuestos o utensilios limpios sin usar guantes”. El inspector observó a un empleado con uñas largas manipulando equipos limpios y artículos de un solo uso en el área del vestíbulo.

“Superficies en contacto con alimentos sucias con residuos de comida, sustancia similar a moho o baba”. El inspector observó tablas para cortar sucias en toda la línea de cocina.

“Registros de capacitación de empleados incompletos”. Los registros obligatorios carecían del nombre y la firma del instructor.

“Alimentos listos para consumir almacenados por más de 24 horas sin el marcado correcto de la fecha”. El inspector observó carne molida cocida preparada el 22 de julio sin fecha de identificación.

“Residuos de alimentos en las manijas del microondas y de las puertas de los refrigeradores.”

“Los techos no son lisos, no absorbentes o de fácil limpieza”. Violación reiterada.

“Techo en mal estado.”

“Plafones y conductos de ventilación sucios con grasa, polvo y residuos.”

“Equipo de refrigeración en mal estado”. El inspector encontró un refrigerador vertical funcionando a una temperatura ambiente de 57 °F.

“Presencia de cucarachas muertas en el establecimiento”. El inspector observó una cucaracha muerta cerca del fregadero para trapeadores, otra junto al calentador de agua, seis cucarachas muertas en el área de almacenamiento seco del primer piso, cinco cucarachas grandes muertas debajo de las mesas de almacenamiento del segundo piso y tres cucarachas muertas en estanterías junto a recipientes de harina.

“Equipos y utensilios no fueron lavados, enjuagados y desinfectados en el orden correcto.”

“Equipos en mal estado”. El inspector observó mesas de preparación oxidadas, una mesa de preparación sostenida por una lata de pintura, tapas de congeladores rotas, un refrigerador vertical fuera de servicio y la puerta de un refrigerador sin manija.

“Abertura debajo de la puerta exterior.”

“Falta moldura sanitaria en toda la cocina y el área de almacenamiento seco.”

“Paredes dañadas con agujeros y aberturas”. El inspector observó agujeros debajo del fregadero de tres compartimentos y amplias aberturas alrededor de los equipos, el calentador de agua, el fregadero para trapeadores y las áreas de almacenamiento seco.

“Protectores de luces dañados o faltantes”. Violación reiterada.

“No había letrero de lavado de manos en el lavamanos.”

“Superficies que no están en contacto con alimentos sucias con grasa y residuos”. Violación reiterada.

“Acumulación de sarro dentro de la máquina lavavajillas.”

“Tablas para cortar excesivamente desgastadas y que ya no pueden limpiarse adecuadamente.”

“Estantes del refrigerador vertical sucios.”

“Pisos de concreto sin sellar en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos.”

“Paños húmedos de limpieza no se almacenaban en desinfectante entre usos.”

*TACOLOGY

700 SOUTH MIAMI AVE.

BRICKELL

INSPECCIÓN BASADA EN UNA QUEJA

FECHA DE INSPECCIÓN: 21 DE JULIO

36 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“La carne de cerdo cocida no alcanzó una temperatura interna mínima de 145 °F“. El inspector observó carne de cerdo cocida a 117 °F en la línea de cocina delantera y habló con los empleados sobre las temperaturas adecuadas de cocción.

“Un empleado comenzó a manipular alimentos sin lavarse primero las manos”. El inspector observó a un empleado comenzar a cortar limones sin lavarse las manos en la estación de ceviche y a otro comenzar a servir hielo sin lavarse las manos en el mini bar delantero.

“Un empleado pasó de manipular alimentos crudos a alimentos listos para consumir sin lavarse las manos”. El inspector observó a un empleado manipular camarones crudos y luego tocar queso rallado y un plato limpio sin lavarse las manos. El empleado se lavó las manos después de recibir instrucciones.

“Presencia de insectos voladores pequeños vivos”. El inspector observó tres insectos voladores pequeños en el área de almacenamiento seco y dos en el área del bar cerca del letrero de “Margaritas and Micheladas”.

“Ambientador almacenado junto a vasos limpios”. El inspector observó un ambientador junto a cristalería limpia en el área del bar. El cantinero lo retiró.

“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre alimentos listos para consumir”. El inspector observó carne de res cruda almacenada sobre queso dentro de un refrigerador vertical frente a la línea de cocina.

“Se emitió una orden de Stop Sale para alimentos que no estaban en condiciones aptas para el consumo”. El inspector observó arroz con leche dentro del refrigerador con una fecha que excedía el límite permitido de siete días.

“Se emitió una orden de Stop Sale para alimentos con control de tiempo y temperatura debido a abuso de temperatura”. El inspector observó pollo cocido (49 °F), arroz (48 °F), flan (55 °F) y arroz con leche (59 °F) que habían permanecido almacenados en las unidades desde días anteriores.

“Alimentos con control de tiempo y temperatura mantenidos por encima de 41 °F“. El inspector observó numerosos alimentos a temperaturas inseguras, entre ellos lechuga (68 °F), pico de gallo (55 °F), camarones crudos (43 °F), carne de res cruda (43 °F y 56 °F), pollo crudo (42 °F), pollo cocido (43 °F y 49 °F), carne molida cocida (69 °F), flan (55 °F) y arroz con leche (59 °F). Los empleados agregaron hielo y tomaron medidas correctivas.

“Alimentos calientes mantenidos por debajo de 135 °F“. El inspector observó costillas de res a 119 °F, arrachera a 117 °F y pollo cocido a 132 °F. Los empleados comenzaron a recalentar los alimentos.

“Superficies en contacto con alimentos sucias con residuos de comida, sustancia similar a moho o baba”. El inspector observó tablas para cortar muy desgastadas en uso en la línea de cocina, tablas almacenadas contra la pared que necesitaban ser lavadas y desinfectadas, y recipientes plásticos limpios en el área de almacenamiento seco que requerían desinfección antes de su uso.

“No había toallas de papel en los lavamanos”. El inspector observó que faltaban toallas de papel en los tres lavamanos del bar y en el área de preparación del vestíbulo.

“No había jabón en los lavamanos”. El inspector observó que faltaba jabón en los tres lavamanos del bar y en el área de preparación del vestíbulo.

“Se realizó un proceso de cocción y enfriamiento sin un plan HACCP aprobado”. El inspector observó carne de res cocida empacada con reducción de oxígeno dentro del refrigerador que había sido empacada más de 48 horas antes.

“Botella con sustancia tóxica sin etiqueta”. El inspector observó una botella rociadora sin identificar que, según el operador, contenía Windex.

“Faltaba una placa del techo”. El inspector observó plafones faltantes sobre la máquina de hielo. También faltaba una rejilla de ventilación del techo y la pieza desprendida estaba colocada sobre mesas de preparación.

“Plafones y conductos de ventilación sucios con polvo y residuos de alimentos”. El inspector observó plafones sucios en la cocina y en el cuarto de almacenamiento de bebidas. Violación reiterada.

“Equipos limpios almacenados a menos de seis pulgadas del piso”. El inspector observó varias ollas limpias almacenadas en el piso debajo de un horno. Violación reiterada.

“Equipo de refrigeración en mal estado.”

“Alimentos de empleados no separados adecuadamente de los alimentos destinados al público”. El inspector observó alimentos de empleados almacenados dentro de un refrigerador vertical en el mini bar delantero.

“Objetos personales de empleados almacenados en el área de preparación de alimentos”. El inspector observó un teléfono celular sobre una mesa de preparación junto a la máquina de hielo.

“Equipos en mal estado”. El inspector observó un empaque roto en la puerta de un refrigerador vertical frente a la línea de cocina.

“Agua estancada en el piso”. El inspector observó agua acumulada en la línea de cocina, el cuarto de almacenamiento de bebidas, el área de almacenamiento seco y el área de lavado de utensilios.

“Alimentos almacenados en el piso”. El inspector observó un recipiente de tres galones con aceite para cocinar almacenado directamente sobre el piso junto a la línea de cocina.

“Paredes dañadas con agujeros y aberturas”. El inspector observó espacios alrededor de tuberías cerca del fregadero de tres compartimentos y daños debajo de las mesas de preparación en el área del bar.

“El mango de la pala para hielo estaba en contacto con el hielo”. El inspector observó el mango de la pala tocando el hielo.

“Acumulación de sarro dentro de la máquina lavavajillas.”

“Superficies que no están en contacto con alimentos sucias con grasa y residuos”. El inspector observó empaques sucios en las puertas de los refrigeradores y acumulación de grasa y suciedad entre los equipos en toda la cocina y el área del bar.

“Acumulación de hielo en un congelador vertical”. El inspector observó acumulación de hielo en el congelador vertical del área del bar.

“No había termómetro de temperatura ambiente en el refrigerador vertical”. El inspector observó que el refrigerador del bar no tenía termómetro.

“Estantes del refrigerador vertical oxidados”. El inspector observó estantes oxidados en los refrigeradores frente a la línea de cocina, junto a la máquina de hielo y en el área del bar.

“Equipos y utensilios fueron lavados, enjuagados y desinfectados en el orden incorrecto”. El inspector instruyó a los empleados sobre el procedimiento correcto para el fregadero de tres compartimentos.

“Tablas para cortar excesivamente desgastadas y que ya no pueden limpiarse adecuadamente”. El inspector observó varias tablas para cortar con marcas profundas de cuchillo en la línea de cocina y el área de almacenamiento.

“Espátula almacenada de forma inadecuada”. El inspector observó una espátula colocada entre la pared y el fregadero de tres compartimentos.

“Agua estancada dentro de un refrigerador vertical”. El inspector observó agua acumulada dentro de los refrigeradores junto a la máquina de hielo y en el área del bar del vestíbulo.

“Alimentos con control de tiempo y temperatura descongelados de forma inadecuada”. El inspector observó frijoles negros congelados y pollo crudo descongelándose en agua fría estancada. Los empleados recibieron instrucciones sobre los procedimientos adecuados de descongelación.

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