Estos restaurantes NO fueron clausurados, pero los inspectores detectaron 30 o más infracciones durante las recientes inspecciones de seguridad alimentaria. Consideramos que esto es inaceptable y es importante que lo sepan.

Desde equipos sucios y superficies en contacto con los alimentos sucias, hasta temperaturas inadecuadas de los alimentos, problemas de plagas e incumplimiento de las normas de higiene de manos, estos restaurantes tienen mucho trabajo por delante.

El legendario restaurante Shorty’s BBQ acumuló la asombrosa cifra de 40 infracciones, y esta inspección fue motivada por una queja.

Estas empresas tienen que mejorar.

Estamos incluyendo sus infracciones en la lista de los 30 casos más graves para que puedan ver exactamente lo que encontraron los inspectores.

**SHORTY’S BAR-BQ

9200 SOUTH DIXIE HIGHWAY

SUR DE MIAMI/DADELAND

INSPECCIÓN BASADA EN UNA DENUNCIA

FECHA DE INSPECCIÓN 15/9

40 VIOLACIONES ENCONTRADAS

Acumulación de aves, insectos, roedores u otras plagas muertas o atrapadas en dispositivos de control. «Se observaron moscas muertas en cinta adhesiva en la oficina».

Acumulación de residuos en el interior de la lavadora de vajilla. “Se observó suciedad en el interior”.

Los baños no estaban limpios. “Se observó un urinario en el baño de hombres con manchas de orina y cabello”.

Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. — Infracción reiterada: “Se observaron manijas de equipos sucias”.

El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. — Infracción reiterada: “Se observaron daños por agua en varias baldosas del baño”.

Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. — Infracción reiterada: “Se observaron rejillas de ventilación polvorientas”.

El equipo de refrigeración no se mantenía en buen estado. “Se observó un refrigerador pequeño en el área de almacenamiento con una temperatura ambiente de 67 °F. Las rebanadas de queso se almacenaron en su interior durante más de 4 horas a 67 °F.”

Artículos personales de los empleados almacenados en o encima de un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios o artículos de un solo uso. “Se observó un teléfono encima del lavavajillas”.

Empleado sin sujeción para el cabello mientras preparaba alimentos. “Se observó a varios empleados sin sujeción para el cabello mientras preparaban alimentos”.

Equipos y utensilios que no se secaron correctamente al aire: acumulación de humedad. “Observado en la parte trasera de la cocina, en un estante”.

La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior. “Observado en la puerta trasera junto a la máquina de hielo”.

Área(s) del piso cubiertas con agua estancada. — Infracción reiterada: “Observado en toda la cocina y la sala de ahumado. Observado en la cámara frigorífica”.

Recipiente para almacenar alimentos/tapa del recipiente agrietada o rota. “Observado encima del fregadero de preparación en la parte trasera; recipientes agrietados”.

Alimentos almacenados en el suelo. “Se observó jarabe de soda en el suelo en la parte trasera de la cocina. Se observó aceite en el suelo de la línea de cocción junto al congelador horizontal.”

Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador horizontal. — Infracción reiterada: “Observado en el congelador horizontal”.

Cuchillo(s) en uso guardado(s) en las grietas entre las piezas del equipo. “Observado en el fregadero de preparación”.

No se encontró ningún letrero que indicara la prohibición de lavarse las manos en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina. “Observé un letrero que indicaba que no se debía lavarse las manos en el lavamanos de la cocina”.

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. — Infracción reiterada: “Se observaron juntas sucias en varios refrigeradores. Se observó el exterior del equipo muy sucio”.

Tapa del contenedor abierta. — Infracción reiterada: “Se observó la tapa abierta en el momento de la inspección”.

Se encontró un recipiente de bebida de un empleado abierto en una unidad de refrigeración con alimentos destinados a ser servidos a los clientes. “Se observó una taza de un empleado en un estante dentro de la cámara frigorífica. Se observó una botella de agua en el congelador horizontal”.

El interior y los estantes del refrigerador presentan acumulación de residuos de suciedad. “Observado en la cámara frigorífica. Observado en el refrigerador; estantes sucios.”

Estantes de refrigerador con óxido que ha corroído la superficie. “Observado en el refrigerador”.

Agua estancada en el fondo del refrigerador. “Observado en el refrigerador del mostrador donde se guarda la ensalada de col”.

Alimentos almacenados sin tapar. “Observado en la cámara frigorífica”.

Piso de concreto sin sellar en área de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, área de lavado de utensilios o baño. — Infracción reiterada: “Observado en sala de ahumado y cámara frigorífica”.

Estantes de la cámara frigorífica/congelador con óxido que ha corroído la superficie. — Infracción reiterada: “Se observó óxido en los estantes de la cámara frigorífica y del congelador”.

Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. — Infracción reiterada “Observada en todo el establecimiento”.

El desinfectante de cloro no tiene la concentración mínima adecuada para el lavado manual de vajilla. “Se observó una concentración inferior a 50 ppm en el fregadero triple”.

El empleado manipuló equipo o utensilios sucios y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipo o utensilios limpios o tocó artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos. “Se observó al empleado hablando por teléfono en el área de lavado de utensilios y luego continuó trabajando sin lavarse las manos”.

El empleado se tocó la cara o el cabello y luego preparó alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos. “Se observó al empleado en el lavavajillas secándose el sudor de la cara y continuando manipulando utensilios limpios”.

Manguera conectada al grifo del fregadero de tres compartimentos para preparación de alimentos y lavado de manos, eliminando el espacio de aire necesario. “Observado en el fregadero de preparación en la parte trasera”.

Se emitió una orden de cese de venta para alimentos que requerían control de tiempo/temperatura debido a un manejo inadecuado de la temperatura. “Se observaron rebanadas de queso en el mini refrigerador del área de almacenamiento a 67 °F. Según el cocinero, durante más de 4 horas”.

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 5 °C. “Observado en el mini refrigerador del área de almacenamiento: rebanadas de queso a 19 °C. Según el cocinero, más de 4 horas. Observado en el mostrador: ensalada de col a 21 °C. El operario colocó el producto en hielo para enfriarlo rápidamente.”

Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados ​​de carne entera, mantenidos calientes a menos de 57 °C. “Observado en el calentador en la línea de cocción: costillas a 44 °C; bistec a 50 °C. Según el operador, menos de 2 horas. Las costillas se desecharon y los bistecs se recalentaron a 74 °C. Observado en la línea de cocción: pollo a 36 °C; alitas a 32 °C. El operador las puso en el horno para recalentarlas, menos de 4 horas en la línea.”

Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa. “Se observaron estantes de alimentos sucios en el almacén de alimentos secos”.

Lavamanos usado para fines distintos al lavado de manos. — Infracción reiterada: “Se observó un lavamanos con un recipiente dentro en la estación de camareros”.

No había ningún gerente de servicio de alimentos certificado de turno con cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos. “No se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado presente al momento de la inspección; había más de 4 empleados en el lugar”.

No se proporcionaron toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos. — Infracción reiterada: “Observado en el baño de hombres; no había toallas de papel y el secador no funcionaba. Tampoco se observaron toallas de papel en el lavamanos de la cocina ni en la estación de camareros”.

Óxido superficial no corrosivo en equipos en contacto con alimentos. — Infracción reiterada: “Observado en estantes donde se almacenan productos secos”.

El dispensador de toallas de papel del lavamanos no funciona/no dispensa toallas de papel. “Observado en el lavamanos de la cocina trasera; no se pueden dispensar toallas de papel.”

**TRAN AN VIETNAMESE FOOD

215 NE CALLE 82.

MIAMI (LITTLE RIVER)

FECHA DE INSPECCIÓN 16/9

Se detectaron 30 infracciones.

Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo. “Observado”.

Techo irregular, no absorbente y fácil de limpiar en áreas de preparación, almacenamiento o lavado de utensilios de alimentos. “Observado sobre el mostrador principal del área de preparación”.

Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. “Se observaron baldosas de techo polvorientas sobre la línea de cocción de la cocina y las áreas de lavado de utensilios”.

Recipiente de bebida de un empleado sobre una mesa de preparación de alimentos o encima/al lado de equipos/utensilios limpios. “Se observó un vaso de bebida de un empleado guardado en un estante para bandejas junto a la línea de cocina”.

Artículos personales de los empleados almacenados en o sobre un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso. “Se observó un teléfono personal almacenado en el mostrador frontal del área de preparación”.

Empleado sin sujeción para el cabello mientras prepara alimentos. “Mientras prepara alimentos”.

Equipo en mal estado. “Se observaron juntas de refrigeradores rotas cerca del mostrador frontal”.

Áreas del piso cubiertas de agua estancada. “Se observó agua estancada debajo del mostrador de recepción y el lavamanos de RIC.”

Alimentos almacenados en el suelo. “Se observaron recipientes de aceite de cocina y salsa de pescado almacenados en el suelo junto a la puerta de salida trasera y en el trastero exterior.”

Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit. — Infracción reiterada: “Se observaron utensilios dentro de agua estancada a 93 °F cerca de la línea de cocción”.

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. “Se observaron juntas de refrigeradores empotrados sucias en el área de preparación del mostrador frontal”.

Las aberturas exteriores no estaban protegidas con puertas de cierre automático. “Durante la inspección, se observó que la ventanilla de servicio junto al mostrador para pedidos para llevar estaba abierta, al igual que la puerta de salida trasera”.

El interior/estantes del refrigerador tienen acumulación de residuos de tierra. “Se observó acumulación de residuos de tierra en el interior del congelador ubicado en el cuarto de almacenamiento”.

Estantes de refrigeradores con óxido que ha corroído la superficie. — Infracción reiterada: “Se observaron refrigeradores con mostrador frontal oxidado y almacenamiento a lo largo de la línea de cocción”.

Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. “Se observó polvo en la pared junto a la puerta de salida trasera de la campana extractora”.

La fregona mojada no se guarda de forma que permita que se seque. «Se observó una fregona mojada guardada dentro de un cubo junto a la puerta de salida trasera».

El empleado comenzó a manipular alimentos, equipos o utensilios limpios, o a tocar artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos previamente. “Observé al empleado entrar por la puerta exterior y tomar recipientes limpios para dirigirse a la cocina”.

El empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para comenzar una tarea que implicaba manipular alimentos. “Se observó al empleado ponerse guantes nuevos sin lavarse las manos”.

Se encontraron pequeños insectos voladores vivos. “Se observaron 2 insectos voladores vivos revoloteando alrededor del comedor. Se observaron 2 insectos voladores vivos cerca del congelador, en el cuarto de almacenamiento. Se observaron 2 insectos voladores vivos cerca de las áreas de lavado de vajilla.”

Papel/toalla de papel no apto para uso alimentario utilizado como revestimiento para un recipiente de alimentos. “Observado en contacto con lechuga dentro del mostrador frontal del área de preparación de refrigeradores con acceso directo”.

El desinfectante de amonio cuaternario en el frasco pulverizador no tenía la concentración mínima adecuada. “Se observó que el pulverizador tenía 0 ppm; el empleado preparó una nueva solución”.

Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o sin la separación adecuada de estos. “Se observó una bandeja con carne cruda almacenada encima de un recipiente con albóndigas cocidas en el mostrador de los refrigeradores”.

Se emitió una orden de cese de venta para alimentos que requerían control de tiempo y temperatura debido a un manejo inadecuado de la temperatura. “Se observó pollo crudo a 63 °F, salchicha molida cruda a 55 °F y cerdo cocido con mezcla de cangrejo a 57 °F en refrigeradores ubicados en la línea de cocción. Según el chef, esto ocurrió el día anterior”.

Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria: alimentos refrigerados a más de 5 °C (41 °F). “Se observó pollo crudo a 17 °C (63 °F), salchicha molida cruda a 13 °C (55 °F) y cerdo cocido con mezcla de cangrejo a 14 °C (57 °F) en refrigeradores de acceso directo en la línea de cocción. Según el chef, desde el día anterior.”

Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia parecida al moho o una sustancia viscosa. “Se observaron tablas de cortar en el mostrador frontal del área de preparación”.

El lavamanos se utilizaba para fines distintos al lavado de manos. «Se observaron pinzas guardadas dentro del mostrador del lavamanos».

El gerente o la persona a cargo no presenta comprobante de certificación de gerente de alimentos. “Se observó que la persona a cargo, Ashley Benfield, no cuenta con la certificación de gerente”.

No se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado en servicio con cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos.

No se proporcionó ninguna prueba de que los empleados hubieran recibido la capacitación obligatoria aprobada por el estado. “Se observó que Kevin Marenco fue contratado hace casi dos años y Dyna Aubert hace aproximadamente seis meses”.

Botella pulverizadora que contiene una sustancia tóxica sin etiquetar. “Se observó una botella de plástico pulverizadora con desinfectante sin etiquetar en el mostrador junto a la máquina de hielo.”

**CASA JUAN RESTAURANT

5755 CALLE 7 NO.

LAGUNA AZUL/ZONA DE MIA

FECHA DE INSPECCIÓN 14/9

Se detectaron 35 infracciones.

Acumulación de aves, insectos, roedores u otras plagas muertas o atrapadas en los dispositivos de control. “Se observó una cinta adhesiva con moscas muertas colgando del techo sobre equipos de cocina limpios”.

Acumulación de residuos dentro de la lavadora de vajilla. “Observado”.

Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla. “Observado”.

Utensilios y equipos limpios guardados en la pared sucia junto al fregadero. “Observado”.

La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar. “Observado”.

Cucarachas muertas en las instalaciones. “Se observó una cucaracha muerta en el suelo del área de almacenamiento en seco. El gerente la retiró y la desechó”.

Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. “Observado”.

El interior del horno y del microondas presenta acumulación de restos de comida. — Infracción reiterada “Observada”.

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. “Se observó que la rejilla protectora del ventilador del refrigerador estaba sucia”.

Olores desagradables en la cámara frigorífica. “Observado.”

Sistema de plomería en mal estado. “Observado.”

Estantes de refrigerador con óxido que ha corroído la superficie. “Observado”.

Alimentos almacenados sin tapar. — Infracción reiterada: “Se observaron varios recipientes de aluminio con alimentos cocinados sin tapar en el refrigerador ubicado en la línea de cocción y en la cámara frigorífica”.

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos descongelados de forma inadecuada. “Se observaron varios pescados crudos almacenados en agua estancada en la mesa de preparación. El empleado retiró el pescado del agua y lo colocó en el refrigerador.”

El interior y los estantes de la cámara frigorífica presentan una gran acumulación de restos de comida vieja. — Infracción reiterada “Observada”.

Estantes de la cámara frigorífica/congelador con óxido que ha corroído la superficie. “Observado”.

Pared interior de la cámara frigorífica sucia. “Se observaron cortinas de plástico en la cámara frigorífica muy sucias con una sustancia negra parecida al moho. Se observó la pared del fregadero para fregar sucia.”

El empleado no se lavó las manos antes de ponerse los guantes para comenzar una tarea que implicaba manipular alimentos. «Observé a un empleado manipulando alimentos crudos y, posteriormente, poniéndose los guantes sin lavarse las manos previamente».

El empleado manipuló equipo o utensilios sucios y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipo o utensilios limpios o tocó artículos desechables sin envolver sin lavarse las manos. “Se observó al empleado limpiando una olla en un fregadero de tres compartimentos y luego comenzó a manipular recipientes limpios, sin lavarse las manos”.

El fregadero para preparar alimentos tiene suciedad/restos de comida vieja. “Observado”.

Las superficies en contacto con los alimentos no se desinfectan después de la limpieza, antes de su uso. “Se observó a un empleado lavando y enjuagando la picadora de verduras sin desinfectante”.

Se encontraron pequeños insectos voladores vivos. “Se observaron más de 30 moscas pequeñas volando activamente en el área de almacenamiento en seco. Aproximadamente 5 moscas se posaron sobre papas crudas. Además, aproximadamente 10 moscas se posaron sobre vasos de licuadora limpios y recipientes de jarabe de arce ubicados en el área de preparación del mostrador”.

Alimentos animales crudos no separados adecuadamente entre sí en la unidad de almacenamiento según la temperatura mínima de cocción requerida. — Infracción reiterada: “Se observó pollo crudo almacenado encima de carne de cerdo cruda en la cámara frigorífica”.

Alimentos listos para el consumo, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, con fecha de caducidad superior a 7 días después de su apertura o preparación. «Se observó un recipiente de sopa de cerdo con fechas de caducidad superiores a 7 días en la cámara frigorífica».

Guantes desechables que no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios. “Observé a un empleado lavándose las manos con los guantes puestos”.

Se emitió una orden de cese de venta debido a que los alimentos no se encontraban en condiciones insalubres. “Se observó un recipiente de sopa de cerdo con fechas de caducidad superiores a 7 días en la cámara frigorífica. Se observaron 5 moscas vivas posadas sobre papas crudas en el área de almacenamiento en seco.”

Se emitió una orden de cese de venta por manipulación inadecuada de alimentos que requerían control de temperatura. “Se observó una empanada de carne a 22 °C y una empanada de queso a 20 °C a temperatura ambiente en el mostrador. Según el gerente, esto ocurrió durante más de 4 horas”.

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 5 °C. “Se observó pastel de carne a 22 °C y pastel de queso a 20 °C a temperatura ambiente en el mostrador. Según el gerente, durante más de 4 horas. Se observó pescado crudo a 22 °C a temperatura ambiente en la línea de cocina. Según un empleado, durante menos de 30 minutos.”

Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados ​​de carne entera, mantenidos calientes a menos de 57 °C. “Se observó estofado de ternera a 49 °C y carne picada a 52 °C en la mesa de vapor. Según el operador, los alimentos se colocaron en la mesa de vapor dos horas antes de la inspección”.

Falta el interruptor de vacío en la llave de paso o en el conector/divisor añadido a la llave de paso. “Observado”.

Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o una sustancia viscosa. — Infracción reiterada: “Se observó una mesa de preparación sucia con restos de comida vieja en la línea de cocción. Se observó una picadora de verduras montada en la pared muy sucia con restos de comida vieja. Se observaron cestas de freidora sucias con restos de comida vieja en la línea de cocción. Se observó el interior de los recipientes de arroz y harina sucio con restos de comida vieja en el área de almacenamiento trasera. Se observó el interior de la tostadora sucio en el mostrador delantero”.

Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. “Se observó a un empleado lavando y desechando agua sucia en el lavamanos, ubicado en la línea de cocina”.

No se proporcionan toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos. “Observado en el lavamanos ubicado en la línea de cocina”.

Alimentos listos para el consumo, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas, no estaban debidamente fechados. «Se observó pollo cocido preparado dos días antes de la inspección sin fecha de caducidad».

Sustancia tóxica/química en el local que no es necesaria para el funcionamiento del establecimiento. “Se observó un aerosol desinfectante almacenado junto a cuchillos y tenedores limpios, ubicado en el mostrador principal”.

**LAS FLORES MEXICAN

12384 QUAIL ROOST DR.

SUR DE MIAMI HEIGHTS/SUROESTE DE MIAMI-DADE

FECHA DE INSPECCIÓN 14/9

Se detectaron 31 infracciones.

Tazón u otro recipiente sin asa utilizado para servir comida. — Infracción reiterada: “Se observó un vaso de plástico sin asa utilizado para servir queso en el refrigerador ubicado en la entrada de la cocina”.

Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. “Se observó la puerta del congelador vertical en la cocina”.

El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. “Se observaron algunas baldosas del techo en el vestíbulo sucias y dañadas por el agua”.

Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. “Se observó un ventilador blanco interior guardado en la mesa de preparación sucio con una gran acumulación de polvo.”

Moldura de cornisa en la unión del piso y la pared rota/faltante. “Se observó que la moldura de cornisa del lavamanos en la cocina estaba rota”.

Equipo en mal estado. “Se observaron manijas negras de la puerta del congelador vertical en mal estado”.

Piso sucio/con acumulación de residuos. — Infracción reiterada: “Se observó piso sucio debajo del equipo de refrigeración. También se observó debajo del equipo de cocción”.

Alimentos almacenados en una zona prohibida. “Se observó un recipiente con chiles rojos dentro del baño, cerca de la puerta exterior.”

No había ninguna señal de maniobra de Heimlich/asfixia colocada. “Observado”.

No se dispone de copia del último informe de inspección. “Observado”.

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, moho o polvo. — Infracción reiterada: “Se observó la moldura del fregadero triple sucia con una sustancia similar al moho. También se observó el exterior de la plancha muy sucio”.

Olores desagradables en el baño u otras áreas del establecimiento. “Se observó un olor desagradable en el congelador blanco”.

Baño cerca del exterior de la cocina utilizado como almacén de productos secos/bebidas. “Se observó que el baño cerca del exterior de la cocina se utilizaba como almacén de productos secos/bebidas.”

Se abrió un recipiente de bebida de un empleado en una unidad de refrigeración con alimentos destinados a ser servidos a los clientes. — Infracción reiterada: “Se observó a un empleado con agua abierta almacenada en un refrigerador cerca de la puerta de salida”.

El interior del refrigerador/congelador presenta acumulación de residuos de tierra. “Se observó acumulación de residuos de tierra en el refrigerador cerca de la puerta exterior. También se observó acumulación de residuos de tierra en el congelador negro cerca de la línea de cocción.”

La mosquitera de la puerta está rota o en mal estado. “Se observó la puerta exterior”.

Agua estancada o drenaje muy lento en el lavamanos, fregadero de tres compartimentos o fregadero para fregar. “Se observó drenaje lento del agua en el lavamanos de la cocina”.

Fregadero de tres compartimentos utilizado para lavar vajilla que no se limpió antes de usarlo para preparar alimentos. “Observado”.

Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. “Se observó una pared sucia cerca del lavamanos en la cocina. También una pared sucia en el fregadero para fregar y en el fregadero triple.”

La fregona mojada no se guardó de forma que permitiera que se secara. “Observado”.

El empleado se lavó las manos sin jabón. “Observado”.

Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o sin la separación adecuada de estos. “Se observaron huevos crudos con cáscara almacenados encima de pimientos y tomates en el refrigerador ubicado cerca de la puerta exterior”.

Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria, excepto asados ​​de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. “Se observaron cebollas cocidas a 127 °F en una plancha, según el procedimiento de cocción de menos de una hora”.

El dispositivo de nebulización de agua no recibe el mantenimiento ni la limpieza necesarios. “Se observó que el sistema de nebulización de agua del fregadero triple estaba muy sucio con una sustancia similar al moho”.

El empleado se lavó las manos en un lavabo distinto al autorizado. “Se observó al empleado lavándose las manos dentro del lavabo triple”.

Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa. “Se observaron cestas de freír sucias con restos de comida vieja.”

El lavamanos no está accesible para el uso de los empleados en todo momento. — Infracción reiterada: “Se observó que el lavamanos estaba bloqueado por un cubo de basura”.

Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. “Se observó que el lavamanos del mostrador principal se utilizaba para guardar paños de limpieza y cubos de desinfectante”.

No se proporcionan toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos. “Observado en el mostrador principal”.

No se proporcionó termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios. “Observado”.

No había jabón en el lavamanos. “Observado en el lavamanos de la cocina. También observado en el mostrador principal.”

**TRIGO CAFE TAPAS

839 CALLE 49 OESTE

HIALEAH

FECHA DE INSPECCIÓN 9/9

Se detectaron 30 infracciones.

Bol u otro recipiente sin asa utilizado para servir alimentos. “Observado en recipientes de sal, azúcar, arroz y pan rallado en el almacén de productos secos.”

Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. “Se observó polvo y grasa acumulados en las baldosas del techo”.

Pescado procesado comercialmente envasado en atmósfera reducida con una etiqueta que indica que debe permanecer congelado hasta su consumo, ya no congelado y sin haber sido retirado del envase. Se observaron filetes de salmón crudo y mahi-mahi crudos, aún sin congelar, en su envase de atmósfera reducida. El operario los separó para su desecho.

No se muestra la licencia actual del hotel y restaurante. “Observado”.

Equipo en mal estado. “Observamos que la máquina de hielo no tenía tapa y estaba cubierta con una bolsa de plástico en el mostrador”.

El establecimiento no informó sobre cambios en la distribución de los asientos que afecten la tarifa de la licencia, la Ley de Aire Limpio en Interiores, la aprobación del sistema de alcantarillado u otros requisitos relacionados. “Observado”.

El establecimiento aumentó su capacidad sin presentar la autorización por escrito de la autoridad local de bomberos y del proveedor de aguas residuales. — Infracción reiterada: “Se observó un establecimiento con licencia para 16 asientos, pero con capacidad para 50”.

El suelo no se limpia cuando hay poca comida expuesta. “Observado en la zona de almacenamiento en seco y en la zona de cocina”.

Alimentos almacenados en el suelo. — Infracción reiterada: “Se observó una bolsa de azúcar y una botella de vinagre almacenadas en el suelo junto al área de almacenamiento de productos secos”.

Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 57 °C. “Se observó un utensilio en agua estancada a 37 °C junto a la estufa”.

El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. “Observado”.

No se observó ningún termómetro de temperatura ambiente en una ubicación visible en la unidad de espera. “No se observó ningún termómetro ambiental en las unidades de todo el establecimiento”.

No se dispone de copia del último informe de inspección. “Observado”.

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. «Se observaron juntas sucias en el refrigerador vertical frente al fregadero de tres compartimentos. Se observó el interior del refrigerador vertical sucio junto al área de almacenamiento en seco».

El interior y los estantes del refrigerador presentan acumulación de residuos de suciedad. «Se observó suciedad con restos de comida en el interior del refrigerador, a la altura del fregadero de tres compartimentos».

Artículos de un solo uso almacenados incorrectamente. “Se observó una caja de insertos de cartón para llevar almacenada en el suelo junto al área de almacenamiento en seco”.

La fregona mojada no se guardó de forma que permitiera que se secara. “Observado”.

Envases de alimentos usados, retirados de su envase original, no identificados con su nombre común. — Infracción reiterada: “Se observaron envases de sal y azúcar sin identificar con su nombre común en el almacén de productos secos”.

Envase de medicamento almacenado incorrectamente. “Se observó un frasco de paracetamol en los estantes superiores a la zona de preparación de alimentos en la cocina. El operario lo retiró.”

Bolsas no aptas para uso alimentario utilizadas en contacto directo con los alimentos. “Se observaron alimentos almacenados en bolsas no aptas para uso alimentario en un congelador vertical”.

Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, con fecha de caducidad superior a 7 días después de su apertura o preparación. «Se observaron frijoles negros cocidos con fecha del 28/08 en un recipiente en la zona de la cocina. El operario los separó para su posterior desecho».

Se emitió una orden de cese de venta debido a que los alimentos no se encontraban en condiciones higiénicas ni seguras. “Se observaron filetes de salmón crudo y mahi-mahi crudo, aún sin congelar y en su envase original. El operador los separó para su posterior desecho”.

Se emitió una orden de cese de venta para alimentos que requerían control de tiempo y temperatura debido a un manejo inadecuado de la temperatura. “Se observaron frijoles negros cocidos con fecha del 28/08 en un recipiente en el área de la cocina. El operador los separó para su posterior desecho”.

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 5 °C. “Se observó ceviche de mariscos a 7 °C y jamón en lonchas a 8 °C en una unidad de refrigeración en la cocina. Según el operador, menos de 1 hora”.

El establecimiento no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir en caso de vómito o diarrea, cuando estos se derraman sobre las superficies del establecimiento. “Observado”.

Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o una sustancia viscosa. “Se observó una rebanadora junto a la estufa en el área de la cocina sucia con restos de comida”.

No se proporcionó ninguna prueba de que los empleados recibieran la capacitación obligatoria aprobada por el estado. “Observado”.

No se presentó prueba alguna de que los empleados de alimentos estén informados de su responsabilidad de reportar a la persona a cargo información sobre su salud y actividades relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos. “Observado”.

Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, preparados en el lugar y almacenados durante más de 24 horas, no estaban debidamente fechados. “Se observó arroz blanco cocido y arroz congri preparados en el lugar y almacenados durante más de 24 horas, sin la fecha debidamente marcada en una unidad de almacenamiento en seco”.

Botella de aerosol que contiene una sustancia tóxica sin etiquetar. — Infracción reiterada: “Se observó una botella de aerosol desengrasante sin identificar con su nombre”.

**CONCH HEAVEN

11275 NW 27TH AVE.

MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN 17/09

Se detectaron 31 infracciones.

CIERRE ORDENADO 29/06/2026 (PROBLEMA DE CUCARACHAS)

Baño ubicado dentro del establecimiento sin puertas completamente cerradas y con cierre automático. — Infracción reiterada: “Las puertas de los baños no tienen cierre automático”.

Bol u otro recipiente sin asa que se usa para servir la comida. “Bol sin asa que se usa para servir el arroz.”

Acumulación de restos de comida/suciedad en las manijas de las puertas de los equipos. “Manija de la puerta del congelador industrial sucia con restos de comida”.

El techo/las baldosas del techo presentan daños o están deterioradas. “Las baldosas del techo sufrieron daños por agua durante el almacenamiento en seco”.

Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho. — Infracción reiterada: “Grasa en las rejillas de ventilación del aire acondicionado y en todo el techo del área de la cocina”.

Vasos, tazas, cuencos, platos, ollas y sartenes limpios, sin guardar boca abajo ni protegidos. «Se observaron ollas y sartenes sin guardar boca abajo».

La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar. — Infracción reiterada: “Tabla de cortar ranurada”.

Artículos personales de los empleados almacenados en o encima de un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso. “iPad y cargador de batería encima de la mesa de preparación”.

Empleado sin sujeción para el cabello mientras prepara alimentos. “Los empleados de cocina no usan sujeción para el cabello”.

Equipo en mal estado. “La tapa del congelador horizontal está oxidada”.

El suelo está sucio/tiene acumulación de residuos. “Debajo de los estantes en el almacén de productos secos y grasa debajo de la freidora”.

Cinta adhesiva para moscas colgando sobre alimentos/área de preparación de alimentos/equipos en contacto con alimentos. “Observada sobre la mesa de preparación de alimentos”.

Alimentos no almacenados a una altura mínima de 15 cm del suelo. — Infracción reiterada: «Caja de tomates en el suelo dentro de la cámara frigorífica».

Agujero u otro daño en la pared. — Infracción reiterada: “Agujero en la pared junto al fregadero triple”.

Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. “Hielo en el congelador industrial y en el congelador vertical.”

Almacenamiento inadecuado de equipos de mantenimiento que dificultan la limpieza. “Alrededor del área de la cocina”.

El interior del horno/microondas presenta acumulación de una sustancia negra/grasa/restos de comida. — Infracción reiterada: “Se observó que el horno estaba sucio”.

No se colocó un letrero que indicara que no se debían lavar las manos en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina. “No se debe lavar las manos en el baño ni en el mostrador principal”.

Superficie que no está en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. — Infracción reiterada: “Junta del refrigerador vertical sucia. Filtros de la campana extractora sucios, al igual que la parte inferior de la mesa de preparación”.

El interior/estantes del refrigerador tienen acumulación de residuos de tierra. “El interior del refrigerador está sucio.”

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos descongelados de forma inadecuada. “Se observó que se estaba descongelando marisco a temperatura ambiente”.

Estantes de la cámara frigorífica/congeladora con óxido que ha corroído la superficie. — Infracción reiterada: “Estantes del congelador oxidados”.

Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. — Infracción reiterada: «Pared sucia en toda la cocina».

La fregona mojada no se guardó de forma que permitiera que se secara. “Observado”.

Envases de alimentos usados, retirados de su envase original, sin identificar por su nombre común. Botellas de plástico con salsas sin etiquetar. Recipientes para almacenar alimentos sin etiquetar.

Bolsas no aptas para uso alimentario que se utilizan en contacto directo con alimentos. «Bolsas de agradecimiento en contacto directo con alimentos».

En el establecimiento se encontró un pesticida/insecticida etiquetado para uso doméstico únicamente. “Se observó insecticida en aerosol sobre la mesa de preparación”.

Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados ​​de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 57 °C. “Se observó pollo cocido a 48 °C, repollo a 35 °C y cerdo a 43 °C. El gerente comenzó a recalentarlos a 74 °C”.

Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o una sustancia viscosa. “Cabezal de la batidora sucio”.

No se proporcionan toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos. “No hay toallas de papel en el lavamanos”.

Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo/temperatura para su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas sin la fecha de caducidad debidamente marcada. — Infracción reiterada: «Todos los alimentos cocinados en la cámara frigorífica, con más de 24 horas de antigüedad, según el empleado, no tienen la fecha de caducidad marcada».

**HONORABLE MENTION**

**LA JULIANA LJ

3001 AVENIDA 12 OESTE.

HIALEAH

FECHA DE INSPECCIÓN 9/8

Se detectaron 29 infracciones.

No se muestra la licencia actual del hotel y restaurante. “Observado”.

Empleado que llevaba joyas distintas a un simple anillo en las manos o brazos mientras preparaba la comida. “Se observó a un empleado preparando comida en la línea de cocina con un reloj puesto”.

Equipo en mal estado. “Se observó una puerta rota en el refrigerador ubicado en la línea de cocción, junto a la mesa de vapor.”

Alimentos almacenados en una habitación/cobertizo que no está completamente cerrado. “Se observó un congelador horizontal que almacenaba alimentos en la parte trasera del establecimiento, sin tapar ni asegurar”.

El agua caliente en el fregadero para fregar no alcanza los 85 °F. “Observado”.

Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 57 °C. “Se observó una cuchara para helado en agua estancada a 36 °C en el área de la cocina”.

Se observó un paño/toalla húmeda debajo de la tabla de cortar. “Se encontró debajo de la tabla de cortar y el empleado la retiró”.

No se encontró ningún termómetro de temperatura ambiente en un lugar visible de la unidad de almacenamiento. «No se observó ningún termómetro ambiental en ninguna de las unidades de la cocina».

Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. “Se observó suciedad en el interior de los cajones de la línea de cocción”.

Se encontró un recipiente de bebida de un empleado abierto en una unidad de refrigeración con alimentos destinados a los clientes. “Se observaron varias bebidas personales dentro del refrigerador en el área de la cocina. El operador fue retirado”.

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos descongelados de forma inadecuada. “Se observaron camarones crudos (congelados) dentro del fregadero de tres compartimentos en la cocina. El operador los trasladó al refrigerador.”

Fuga de agua en la tubería y/o grifo/manija. “Se observó una fuga en la tubería del lavamanos de la cocina”.

Los paños húmedos utilizados para limpiar derrames ocasionales en superficies de equipos que entran en contacto con alimentos y otras superficies no estaban limpios. “Se observaron varios paños en el área de la cocina”.

El empleado se lavó las manos con agua fría. “No se observó agua caliente en el establecimiento”.

Bolsas no aptas para alimentos usadas en contacto directo con los alimentos. “Se observó queso cortado almacenado en bolsas para llevar. Se cambió al operador.”

Se encontró en el establecimiento un pesticida/insecticida etiquetado para uso doméstico únicamente. “Se observó un frasco de aerosol Raid en el mostrador principal y otro almacenado encima del fregadero de tres compartimentos en la cocina”.

Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o sin la separación adecuada de estos. “Se observó pollo crudo almacenado encima de arroz cocido en cajones en la línea de cocción. El empleado lo almacenó correctamente.”

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos refrigerados a más de 5 °C. “Se observó jamón cortado a 7 °C y queso rallado a 7 °C en la mesa de preparación en el área de la cocina, según el operador, durante menos de 3 horas. El operador lo trasladó al refrigerador ubicado frente a la parrilla”.

Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asados ​​de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 57 °C. “Se observaron cebollas cocidas a 34 °C junto a la plancha, según el operador, durante menos de 3 horas”.

El empleado se lavó las manos en un lavabo distinto al autorizado para ello. “Se observó al empleado lavándose las manos en un lavabo de tres compartimentos”.

Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, moho o una sustancia viscosa. “Se observó la hoja del abrelatas sucia con restos de comida. También se observó una tabla de cortar blanca sucia en la línea de cocción.”

El lavamanos no está siempre accesible para los empleados. “Se observó una caja de plátanos encima del lavamanos en la zona de la cocina. El empleado la retiró.”

No se proporcionó ningún kit de prueba química al usar desinfectante en el lavavajillas de tres compartimentos ni paños de limpieza. “No se observaron tiras reactivas para cloro disponibles”.

No hay lavamanos para los empleados. “No se observó ningún lavamanos en la zona de preparación, en la parte trasera del establecimiento.”

No sale agua caliente del fregadero de tres compartimentos. “El agua caliente estuvo corriendo durante aproximadamente 10 minutos y alcanzó los 84 °F”.

No se presentó ni aprobó ninguna revisión del plan; se realizaron o están en curso renovaciones. “Se observó un refrigerador vertical y un área de preparación/contenedor ubicados en la parte trasera del establecimiento. No se presentaron planos al momento de la inspección. Se observó almacenamiento y preparación de alimentos durante la inspección.”

No se proporcionó termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios. “Observado”.

No había jabón en el lavamanos. “Observado en la zona de la cocina. El operador lo proporcionó durante la inspección.”

No se suministró agua a una temperatura mínima de 85 °F/el suministro se cortó en el lavamanos para empleados. “Se alcanzó el límite de agua caliente que salió durante aproximadamente 10 minutos”.

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