Aquí es donde señalamos a los restaurantes que acumulan 30 o más infracciones en una sola inspección, porque si se alcanzan las 30 o más, los consumidores deben saberlo.
Esta semana tenemos tres.
El supermercado y cafetería Maruchi en Hialeah encabeza la lista con 43 infracciones tras una inspección realizada a raíz de una queja.
Los inspectores encontraron de todo, desde cucarachas muertas y acumulación de moho en una máquina de hielo hasta infracciones relacionadas con la temperatura de los alimentos, agua estancada y múltiples infracciones reiteradas.
Bocas House en Miami también figura en la lista con 34 infracciones.
Los inspectores señalaron daños y falta de baldosas en el techo, problemas con la temperatura de los alimentos, una máquina lavavajillas que no desinfectaba correctamente, problemas con la capacitación de los empleados y varias infracciones reiteradas.
En Key Biscayne, Papercrane Thai & Sushi figura en la lista de los 30 establecimientos con más infracciones, con exactamente 30. Entre los problemas se incluyen: acumulación de moho dentro de la máquina de hielo, incumplimiento de las normas de temperatura de los alimentos, superficies en contacto con los alimentos mal desinfectadas, deficiencias en la capacitación del personal y problemas de seguridad alimentaria relacionados con el pescado crudo.
Treinta o más infracciones no son mala suerte, son una decisión, y son inaceptables. Tienes que mejorar.
**SUPERMERCADO Y CAFETERÍA MARUCHI**
92 CALLE 8 ESTE
HIALEAH
INSPECCIÓN BASADA EN UNA DENUNCIA
FECHA DE INSPECCIÓN 6/9
Se detectaron 43 infracciones.
“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo. Se observó el interior de la máquina de hielo sucio con una sustancia negra similar al moho en el mostrador.”
“Taza u otro recipiente sin asa utilizado para servir comida. Se observó una taza sin asa dentro de un recipiente de trigo integral debajo de la mesa de preparación en el mostrador principal.”
“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas de los equipos. Se observó suciedad en la manija del congelador exterior de la cámara frigorífica en el área de la cocina.”
El cartón utilizado en el suelo como medida antideslizante no se reemplaza diariamente ni cuando está muy sucio, lo que ocurra primero. Se observó en el congelador industrial de la zona de la cocina. También se observó en toda la zona de la cocina y en el exterior de la cámara frigorífica. **Advertencia**
“El techo/las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado. Se observó un agujero en una baldosa del techo en la zona de almacenamiento en seco. También se observaron varias baldosas del techo con daños por agua alrededor de la zona de almacenamiento en seco en el área de la cocina.”
“Vasos, tazas, cuencos, platos, ollas y sartenes limpios no se almacenaban boca abajo ni protegidos. Se observaron recipientes metálicos limpios almacenados boca abajo en la parte superior de un estante en la zona de preparación de alimentos en la línea de cocción de la cocina. Un empleado tenía los recipientes metálicos boca abajo en el momento de la inspección.”
“Utensilios limpios almacenados entre el equipo y la pared. Se observaron varios utensilios almacenados entre la pared y el fregadero de tres compartimentos en el área de la cocina. El operador los retiró durante la inspección.”
“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar. Se observó sobre la mesa de preparación junto a la zona de sopas en el mostrador principal.”
“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observó una cucaracha muerta en el suelo, fuera de la cámara frigorífica en la zona de la cocina. El empleado la desechó durante la inspección. También se observó una cucaracha muerta debajo del fregadero de tres compartimentos en la zona de la cocina. El operario desechó la cucaracha muerta durante la inspección.”
“Artículos personales de los empleados almacenados en o encima de un área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios limpios, o artículos de un solo uso. Se observaron varios artículos personales sobre las mesas de preparación en la línea de cocción en el área de la cocina.”
“Empleados que llevaban joyas distintas a un simple anillo en las manos o brazos mientras preparaban la comida. Se observó a varios empleados preparando comida con joyas alrededor del mostrador.”
“Empleado sin sujeción para el cabello mientras preparaba alimentos. Se observó a un empleado preparando alimentos sin sujeción para el cabello en el área de la cocina. El empleado se puso un sombrero durante la inspección.”
“Zonas del suelo cubiertas de agua estancada. Se observó agua estancada en el suelo alrededor de toda la zona de almacenamiento en seco.”
“El suelo está sucio/tiene acumulación de residuos. Se observó acumulación de residuos debajo de los estantes de almacenamiento en seco junto a la cámara frigorífica en el área de la cocina.”
“Alimentos almacenados en el suelo. Se observaron sacos de raíz de taro almacenados en el suelo de la cámara frigorífica exterior.”
“Agujero u otro daño en la pared. Se observó un agujero en la pared junto al fregadero para fregar en el mostrador principal.”
“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial. Se observó acumulación de hielo dentro del congelador vertical, fuera del refrigerador industrial en el área de la cocina.”
“Pinzas en uso guardadas en la manija de la puerta del equipo entre usos. Se observó una pinza guardada en la manija de la puerta del horno en la línea de cocción en el área de la cocina. El empleado retiró la pinza de la manija de la puerta del horno al momento de la inspección. Infracción reiterada.”
“Se observó un paño/toalla húmeda debajo de la tabla de cortar, sobre la mesa de preparación en la zona de la cocina. El empleado retiró la toalla húmeda durante la inspección.”
“Dispositivo de control de insectos instalado sobre el área de preparación de alimentos. Se observó un dispositivo eléctrico para eliminar insectos instalado sobre el establecimiento de alimentos en el área de almacenamiento en seco.”
“Las luces en las áreas de preparación, almacenamiento o lavado de alimentos carecen de la protección, el revestimiento o las cubiertas adecuadas. Se observó este problema en toda la cocina.”
“No hay señal de maniobra de Heimlich/asfixia colocada. Se le proporcionó al operador durante la inspección.”
Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo. Se observaron juntas sucias en el exterior del congelador de acceso directo, en la zona de la cocina. También se observó acumulación de suciedad en la rejilla de ventilación de la zona de la cocina. Infracción reiterada.
“Abre la tapa del contenedor de basura.”
“Se encontró un recipiente de bebida de un empleado abierto en una unidad de refrigeración con alimentos destinados a ser servidos a los clientes. Se observaron dos botellas de agua de empleados almacenadas dentro de un congelador vertical junto a la cámara frigorífica trasera en el área de la cocina.”
“Reutilización de artículos de un solo uso. Se observaron varios envases de un solo uso almacenados fuera de la cámara frigorífica, junto al lavavajillas, en la zona de la cocina.”
“Agua estancada en el fondo del refrigerador. Se observó agua estancada en el refrigerador del mostrador.”
“Alimentos almacenados sin tapar. Se observaron varios recipientes de alimentos sin tapar dentro de la cámara frigorífica, junto al lavavajillas en la zona de la cocina. Infracción reiterada.”
“Piso de concreto sin sellar en áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, lavado de utensilios o baños. Se observó en toda la zona de la cocina.”
“El interior y los estantes de la cámara frigorífica presentan acumulación de residuos de suciedad. Se observaron estantes sucios en la zona de la cocina.”
“Pared sucia con acumulación de grasa, restos de comida y/o polvo. Se observó acumulación de suciedad en las paredes de la cámara frigorífica en la zona de la cocina. También se observó acumulación de suciedad en las paredes alrededor de toda la zona de la cocina.”
“Se encontraron recipientes de alimentos sin identificar, retirados de sus envases originales. Se observó un recipiente de azúcar y sal sin identificar sobre la mesa de preparación en la zona de la cocina. El empleado fue identificado durante la inspección. Se observó un recipiente de azúcar sin identificar sobre la mesa de preparación junto a la cafetera en el mostrador.”
“Se observó que los alimentos cocinados/calentados, que requerían control de tiempo/temperatura para su seguridad, no se enfriaron de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. Se observaron frijoles negros cocidos (48 °F - Conservación en frío) almacenados dentro de una olla en la cámara frigorífica junto al lavavajillas. Según el operador, permanecieron allí durante más de 4 horas. Se emitió una orden de cese de venta.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima o junto a productos agrícolas sin lavar. Se observaron huevos crudos con cáscara almacenados encima de una caja de pepinos y una caja de apio en un estante de la cámara frigorífica junto al lavavajillas en la zona de la cocina. Infracción reiterada.”
Se emitió una orden de cese de venta por manipulación inadecuada de alimentos que requerían control de tiempo y temperatura. Se observaron frijoles negros cocidos (a 48 °F - refrigerados) almacenados en una olla en la cámara frigorífica junto al lavavajillas. Según el operador, llevaban allí más de 4 horas. Se emitió una orden de cese de venta.
“Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros, excepto asado de carne entera, mantenido caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron tamales de maíz (125 °F - Mantenimiento en caliente) dentro de una olla en el área de la cocina. El empleado los recalentó durante la inspección. Tamales de maíz (183 °F - Recalentamiento). También se observó pollo al horno (107 °F - Mantenimiento en caliente); carne cocida (110 °F - Mantenimiento en caliente); panceta de cerdo frita (96 °F - Mantenimiento en caliente) dentro de la mesa de vapor en el mostrador principal.”
“Falta el interruptor de vacío en la llave de paso o en el adaptador/divisor añadido a la misma. No se observó ningún interruptor de vacío en la llave de paso debajo del lavavajillas en la zona de la cocina.”
“Falta el interruptor de vacío en el grifo del fregadero de fregonas o en el adaptador/divisor añadido al grifo del fregadero de fregonas. Observado en el cuarto de suministros limpios, en el mostrador de recepción.”
“El lavamanos se utiliza para fines distintos al lavado de manos. Se observó un recipiente de plástico dentro del lavamanos en el mostrador principal.”
“No se proporcionaron toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos. Se observó en la entrada de la cocina. Un empleado proporcionó toallas de papel durante la inspección.”
“No se proporcionó termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios. Infracción reiterada.”
“Se ofrecen alimentos de origen animal crudos o poco cocidos y el establecimiento no cuenta con un aviso escrito para el consumidor. Los alimentos de origen animal crudos deben cocinarse completamente antes de servirlos. Esta información se proporcionó al operador durante la inspección.”
“Los compartimentos del fregadero de tres compartimentos son demasiado pequeños para acomodar los utensilios o el equipo.”
**CASA BOCAS
10200 CALLE 25 NO.
DORAL
FECHA DE INSPECCIÓN 6/2
Se detectaron 34 infracciones.
“Acumulación de residuos en el exterior de la lavadora de vajilla.”
“Recipiente u otro tipo de bol sin asa que se utiliza para servir comida.”
“Falta una baldosa del techo.”
“El techo o las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado.”
“Techo/baldosas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o una sustancia similar al moho.”
“La moldura de remate en la unión del suelo y la pared está rota o falta.”
“La tabla de cortar tiene marcas de cortes y ya no se puede limpiar.”
“Recipiente para bebida de un empleado en la máquina de hielo/cubo de hielo.”
“Equipo en mal estado.”
“El establecimiento no informó sobre cambios en la distribución de los asientos que afectan la tarifa de la licencia, la Ley de Aire Limpio en Interiores, la aprobación del sistema de alcantarillado u otros requisitos relacionados. Infracción reiterada.”
“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior.”
“Faltan baldosas en el suelo o están en mal estado. Infracción reiterada.”
“Los suelos no se mantienen lisos ni resistentes.”
“Alimentos almacenados en el suelo.”
“Acumulación de hielo en el congelador vertical y/o en el congelador industrial.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“A las pantallas protectoras de las luces utilizadas en la preparación, almacenamiento o lavado de alimentos les faltan las tapas de los extremos.”
“No hay copia disponible del último informe de inspección.”
“Superficie que no entra en contacto con alimentos, sucia de grasa, restos de comida, suciedad, lodo o polvo.”
“Se encontró un recipiente abierto con la bebida de un empleado en una unidad de refrigeración que contenía alimentos destinados a ser servidos a los clientes.”
“El interior/estantes del refrigerador presentan acumulación de residuos de tierra. Infracción reiterada.”
“Agua estancada en el fondo del refrigerador.”
“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos descongelados de forma inadecuada.”
“Piso de concreto sin sellar en área de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, área de lavado de utensilios o baño. Infracción reiterada.”
“Estantes de la cámara frigorífica/congelador con óxido que ha corroído la superficie. Infracción reiterada.”
“No guardar el paño húmedo en solución desinfectante entre usos.”
“El desinfectante de cloro para lavavajillas no tiene la concentración mínima adecuada.”
“Bolsas no aptas para uso alimentario que se utilizan en contacto directo con alimentos.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria: alimentos refrigerados a más de 41 grados Fahrenheit. Infracción reiterada.”
“No hay ningún gerente de servicio de alimentos certificado actualmente de servicio con cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos. Infracción reiterada.”
“No existe ningún dispositivo para medir la temperatura de la superficie de los utensilios cuando se utiliza agua caliente como desinfectante en un lavavajillas.”
“No se ha presentado ni aprobado ninguna revisión del plan; se han realizado o están en curso renovaciones.”
“No existen procedimientos escritos para el uso del tiempo como control de salud pública para mantener el control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria.”
“Para algunos empleados, la formación obligatoria para empleados ha caducado.”
**PAPERCRANE THAI & SUSHI
328 CRANDON BLVD.
KEY BISCAYNE
FECHA DE INSPECCIÓN 6/10
Se detectaron 30 infracciones.
“Acumulación de una sustancia negra/verdosa similar al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo.”
“El baño, ubicado dentro del establecimiento, no está completamente cerrado con puertas que se cierran automáticamente y ajustan herméticamente.”
“Recipiente u otro tipo de bol sin asa que se utiliza para servir comida.”
“El techo o las baldosas del techo presentan daños o están en mal estado.”
“La puerta exterior tiene una abertura en el umbral que da al exterior.”
“Cinta adhesiva para moscas colgando sobre alimentos/área de preparación de alimentos/equipos en contacto con alimentos.”
“Alimentos almacenados en el suelo.”
“Las pinzas en uso se guardan en la manija de la puerta del equipo entre usos.”
“Utensilio en uso almacenado en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“El interior del refrigerador o congelador está en mal estado o tiene el aislamiento expuesto.”
“Se ha colocado un cartel que indica que no se debe lavar las manos en el lavamanos utilizado por los empleados de la cocina.”
“No guardar el paño húmedo en solución desinfectante entre usos.”
“Envases de alimentos utilizados para su procesamiento, retirados del envase original, no identificados por su nombre común.”
“El desinfectante de cloro para lavavajillas no tiene la concentración mínima adecuada.”
“Las superficies en contacto con alimentos no se desinfectan después de la limpieza, antes de su uso.”
“El pescado no exento que se ofrece crudo o poco cocido no ha sido sometido a la destrucción adecuada de parásitos.”
“Alimentos crudos de origen animal almacenados encima de alimentos listos para el consumo o que no se hayan separado adecuadamente de ellos.”
“Huevos con cáscara que no se almacenen a una temperatura ambiente de 45 grados Fahrenheit o menos.”
“Control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos refrigerados a una temperatura superior a 41 grados Fahrenheit.”
“Control de tiempo/temperatura para la seguridad alimentaria, excepto asados de carne enteros, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit.”
“Sustancia tóxica/producto químico almacenado incorrectamente.”
“Falta el interruptor de vacío en la llave de paso de la manguera o en el accesorio/divisor añadido a la llave de paso.”
“Falta el interruptor de vacío en el grifo del fregadero para fregar o en el accesorio/divisor añadido al grifo del fregadero para fregar.”
“El empleado no ha recibido la formación adecuada relacionada con las funciones que se le han asignado, como lo demuestra su incapacidad para responder a preguntas básicas sobre seguridad alimentaria.”
“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, una sustancia similar al moho o una sustancia viscosa.”
“Lavabo para lavarse las manos utilizado para fines distintos al lavado de manos.”
“Identidad del alimento o producto alimenticio tergiversada.”
“No se proporcionan toallas de papel ni secadores de manos mecánicos en el lavamanos.”
“Alimentos listos para consumir, que requieren control de tiempo/temperatura para garantizar su seguridad, preparados en el establecimiento y conservados durante más de 24 horas sin la fecha de caducidad debidamente marcada.”
“No se suministra agua a una temperatura mínima de 85 grados Fahrenheit (29 grados Celsius) o el suministro está cortado en el lavamanos de los empleados.”
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