MIAMI, Fla. – Carolina Sánchez e Iñaki Murua, los chefs detrás del restaurante Ikaro, galardonado con una estrella Michelin en España, comparten su amor por la cocina en Momento, su nuevo “hogar” en el centro de Miami.
La puerta de madera tallada a mano del restaurante proviene de una antigua hacienda en los Andes del sur de Ecuador. Esta pieza vintage, originaria de Cuenca, la ciudad natal de Sánchez, marca el estilo y la atmósfera del lugar.
El nuevo menú de cena incluye sabores ahumados de platos cocinados a fuego lento y neapia, una especialidad de la selva ecuatoriana.
Tiradito Amazónico es una nueva incorporación, mientras que la Espuma de Abatonca proviene del menú de Ikaro, es un postre que contiene “tonka, una especia que nos gusta mucho... Tiene toques de pan, chocolate y café... La idea es tomarla con una cuchara y romperla un poco”, explicó Sánchez, la primera mujer de Ecuador en recibir una estrella Michelin.
Sánchez destacó que el Branzino a la leña es el plato más especial del menú.
“Esta es una receta que amamos, pero también tiene un lado sentimental porque perteneció a mi abuela”, comentó Sánchez, añadiendo: “Para mí, eso es muy especial porque ella fue una de las inspiraciones para que me convirtiera en chef.”
El restaurante también ofrece cinco cócteles exclusivos: The Momento Sunset Mule, The European Lavender Gin, The European Basil Gin, The Midnight Espresso Martini y The Caribbean Old Fashioned. Sin embargo, más de la mitad del menú de bebidas, que cuenta con 11 páginas, está dedicado al vino.
Murua nació en Laguardia, España, y conoció a Sánchez mientras estudiaban en el Basque Culinary Center. La pareja, ahora casada, trabajó en varios restaurantes antes de abrir Ikaro en Logroño, La Rioja. En 2018, la Guía Michelin les otorgó una estrella por su cocina de alta calidad.
Estos chefs innovadores buscan continuar fusionando sus tradiciones ecuatorianas y vascas con el mismo nivel de excelencia en Momento, ubicado en 1306 North Miami Ave, es muy fácil de ubicar pues se encuentra en una casa colonial española de color coral decorada con bugambilias.